如何使用家用冰箱製取沒有異味、且口感好的優質冰塊？

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在冷凍室也許同時凍著海鮮、肉製品，或者稍有異味的情況下

平日里調酒時會製作大量的純凈冰塊已備使用，在這方面有一些知識和經驗。這裡給大家介紹一種利用家用冰箱製冰的方法。通過這種方法可以制出全透明、裂痕少、硬度大的優質冰塊。

水的處理

首先，在有條件的情況下，應盡量選擇雜質較少的水。製冰用水的純凈度會在一定程度上影響到冰塊的質量。所以，最為理想的製冰用水是超市購買的蒸餾水。家中有凈水器的，其過濾產生的水也能制出質量很高的冰塊。自來水的製冰效果與以上相比最差，不過在方法得當的情況下，成品也完全能夠達到優質的標準。

水在冰凍之前要進行煮沸的操作。方法是用有蓋（蓋上有氣孔）的小鍋開蓋大火煮至滾開，然後加蓋轉小火再煮2分鐘後熄火。待水自然冷卻後，重複上述步驟1-2次。這一步驟能夠除去水中的部分雜質（尤其是自來水中的氯等），並儘可能的排出使水中溶解的空氣。在完成之後，待水冷卻，然後慢慢倒入製冰容器之中。應注意不要濺起水花或產生氣泡，以免增加水中溶解的空氣量。

容器的選擇

根據冰箱內空間的大小，可以選擇以下容器。

1. 泡沫塑料箱

佔地面積最大。可以製作出大且堅硬的，無異味的透明冰磚。缺點是在冰磚中可能會出現一部分零散的氣泡及白絮。另一個問題是在冰塊凝結的過程中（視箱大小而定，一般在3天左右），箱內的水不能受到晃動，否則很可能會產生氣泡或白霜。

使用泡沫塑料箱製冰時，水不應加的過多。蓋上蓋後，應用透明膠帶密封封口。

2. 密封性強，上蓋彈性較好的保鮮盒

佔地面積小。可以制出有部分白絮的冰磚。除去白霜後的剩餘部分透明度高，硬度大，氣泡少，無異味，幾乎沒有裂痕（可以通過技術手段控制白霜的位置，以獲得可用體積更大的冰塊，見下文）。

使用保鮮盒製冰時，應注意：蓋上蓋後盒內應不留一絲空氣。理想的情況是，在封閉上蓋後，盒蓋會被水吸附，呈現稍微下凹的狀態。第二是上蓋必須具備足夠的彈性，否則在水成冰膨脹的過程中會受力產生裂縫（個人使用IKEA一套n件20塊錢的塑料保鮮盒，效果好）。

除保鮮盒外，有蓋的塑料杯也是不錯的選擇。

3.製冰格

佔地面積小。制出的冰塊在中間有白絮。效果比起冰箱自帶製冰系統要好但有限（雜質較少，氣泡一樣多，異味較大）。對於冰塊的質量有要求的，不建議使用。

冰箱的溫度

一個錯誤的觀點是，在製冰的過程中，冰箱的冷凍層應調整到最低溫度。這一做法是有問題的。在冰箱溫度過低的情況下，冰塊凝結速度過快，冰塊凝結時，無法排出的空氣還來不及集中到未結冰的位置便被包裹住，從而形成了大量的氣泡和白絮。導致冰塊的質量低下。如果發現制出的冰塊白絮較多且周圍有狹長的氣泡時，應注意稍微調高冰箱的溫度（視情況而定，通常-16度左右即可）。

白絮位置的控制

白絮是冰凝結時，內里的雜質與空氣集中而形成的產物。因為冰箱不能像專業製冰器械一樣將水的溫度控制在零度整體開始凝固，所以在結冰時，必然是從四周受冷向中心凝固。雜質與空氣便會因此集中在中心部分。所以，我們可以通過在保鮮盒的一角包裹泡沫塑料，毛巾等保溫材料，以達到使冰塊受冷不均勻的目的。通過這種方法能夠將白絮集中在冰塊的一角處，減少了除去的難度，增大了可用冰塊的面積。

切割與儲存

在冰塊冰凍完全成型後，應先取出進行切割和裝袋，再進行冰凍以增加硬度，否則在硬度過大時切割容易產生裂痕（因條件不同，請自行把握時間）。在取出容器後，應先靜置5-10分鐘左右，到冰磚不再與容器粘連後再倒出容器。刨除冰磚中產生白絮的部分，並將大型的冰磚依需求切割成小塊，用帶封口的塑料袋裝好後再次放入冷凍即可。在切割冰時，請使用帶鋸齒的刀具先切割出裂痕，再利用斧刀沿裂痕用力斬斷。

以上製冰的方法，尤其是利用保鮮盒製冰的方法，可以得到近乎完全透明，堅硬且無異味的冰塊。完全能夠滿足調酒等對於冰塊的高要求。

其實我想比較簡單，不過沒實踐。

1、洗乾淨冰格——到你自己把鼻子貼上去聞都完全無異味；

2、用水，最好是有較好的家庭過濾水——本身無異味，煮沸，冷卻；

3、將涼白開倒入冰格中，用保鮮膜張緊覆蓋密封，如果冰格有蓋更好，蓋在保鮮膜上。

4、不要在冷凍層放置過久。

製冰袋 get it~

一定要蓋子

家裡的冰箱是風冷+自動製冰的。

自來水經過濾器後，沸煮放涼。倒入冰箱的儲水箱。

冰槽那一層盡量放帶包裝的食品，不要放鮮肉，鮮魚之類。這樣做基本不會有異味。

換個冰箱，或者買個製冰機，製冰機便宜點的大概幾百的樣子，家裡用用足夠。要是要求不太高，買點質量好些的那種帶蓋子的冰格，凍出來也沒多大異味。