卡布奇諾的拉花複雜程度與奶沫的厚度是否是相互矛盾的？

01-24

我平時打奶沫的時候發現，要想使卡布奇諾的奶沫有足夠的厚度，就需要打足夠多的奶沫，而奶沫越豐富，倒入杯中時就越難形成足夠細的奶柱，越難做出精細複雜的拉花，只能做些相對較為簡單的圖案，比如心形、葉形，或者黃金圈。
相反，如果犧牲了奶沫的厚度，只打少量的奶沫，倒奶時就可以形成很細的奶柱，勾勒較為精細複雜的圖案也變得容易很多。
網上很多拉花的視頻我都看過，但絕大多數用的都是陶瓷咖啡杯，無法分辨奶沫到底有多厚。而平時去的咖啡館，只要拉花很複雜的，也從沒見過奶沫厚度足夠的。
請問拉花複雜與奶沫厚度足夠，這二者可否兼得？如果可以，最好能給出用玻璃咖啡杯製作的照片展示一下

瀉藥。

我說說我的看法吧。是不是奶沫打的越薄。就越好拉花。

事實上確實是。但理論上不完全對。

首先你要知道咖啡拉花叫做latte art拿鐵藝術

如果真的用標準卡布拉花估計也就能出個金圈了

能不能拉出好的花型主要是看融合的好不好。

打發的奶沫越少就越容易融合

奶沫越多就越快分層

你的打發牛奶技術越好。

就能控制越多的奶沫。就能打的更厚一些還能出花

首先打發融合是兩件事情

打發是製作奶沫出來。

融合是將奶沫和牛奶打發成混合體。

而拉花就是用的這個牛奶奶沫的混合體製作的

然而牛奶和奶沫本身是不融在一起的

需要我們用蒸汽將它們暫時的攪拌在一起

然後停止加熱後就開始分層。

所以製作拉花越快越好。

注入的不是牛奶注

而是這種混合液體注

然而事實上花型越複雜就越費時間。

奶沫越厚分層就會越快。

所以想要完成一杯好的拉花要清楚你能控制住多少奶沫

好的融合加快速出花

才能在最大限度上保證你奶沫夠厚花型還複雜

謝邀，

拉花要求牛奶和奶沫的充分混合（拉花師們的專業術語叫融合），但無論怎麼融合，鑒於要在200ml的杯子中快速澆出所希望的花型，那麼一定要保持一定的牛奶注入速度，這個速度和咖啡杯的容量就有了一定的悖論，另外想澆出理想的花型，那麼在注入牛奶時奶沫和牛奶的注入比例和速度都是不一致的，所以時這個東西很難可以做到平衡，就我見到的而言，一般情況來說越複雜的花型，最後奶沫的厚度都是越薄的，我基本上沒有見過符合CUP標準的澆花奶沫厚度，所以我一直覺得澆花這個東西就只是好看，對CUP這種有著嚴格比例要求的標準花式咖啡來說，實際上是破壞了口感的。

不請自來：沒錯，這是一對矛盾。但是並不是說就一定解決不了。

最早的時候我就不贊成拉花。後來在一次展會上看到一個上海的吧員拉花，可以做到足夠厚的奶沫。所以我就不再完全拒絕拉花，但是仍然要求前提是做到足夠厚的奶沫。但是估計沒有幾個人在意的，包括比賽的評委們。

情況大家都說了，我就不細說了。我只說點別的。

如果說樹葉都算簡單的，那也真的很難了。拉花不僅需要保持足夠厚的奶沫，還不能花費太長的時間。否則咖啡溫度降低，更要影響顧客的體驗感覺了。

所以在真的練出短時間內拉出足夠厚奶沫的花型，建議還是放棄吧。直到練好了技術在給顧客做。之前就保持簡單的拉花，但要有足夠厚的奶沫，還不能讓咖啡涼了。

不能兼得，沒有圖片。

卡布的綿密細膩要求比拿鐵高多了，喝卡布就是為了口感和味道，就別追求花型了。

e其實並不矛盾。作為一位拉花選手，分享一下:單從拉花層面來看的話，圖案的類型，結構，決定了我需要的奶泡厚薄。假設，我要做壓紋，那首先，我只會萃取前半段的濃縮，然後奶泡打薄，增強流動性。如果我要做組合圖，也就是複雜圖，那我會萃取完整濃縮，確保油脂的豐富，在豐富的油脂下，組合圖的出品是穩定的，奶泡也會根據具體圖案來做出調整。

反之，就是，如果你點了一杯拿鐵咖啡，因為拿鐵咖啡里濃縮本來就少的原因，我會做壓紋圖。如果你點了一杯卡布奇諾咖啡，因為濃縮的量大於拿鐵咖啡，所以我會做組合圖案，而組合圖案顧名思義就是將很多元素結合起來，複雜程度顯而易見了。

放些卡布其諾的厚奶泡拉花圖: