為什麼壓面機在山西銷量不好？
我是賣壓面機的，經過我對近四年多的銷售情況總結髮現，北方的客戶較少，主要集中在山東陝西河南，南方客戶較多，尤其是四川湖北重慶等地，而傳說中最愛吃麵食的山西銷售量排在最後，甚至不如海南和西藏。
我朋友說山西人摳，天天吃麵條也捨不得花錢買個好的壓面機，山西但是真的就是這麼的差嗎？
面，不用機器做，這是信仰。
這就是信仰。先說原因 壓面機解決不了山西人對面的需求
你的壓面機能壓出和面醒面擀麵切面的口感和味道么
而且你的壓面機除了麵條還能做什麼面呢 山西人吃面不光有麵條 還有粗麵條 細麵條 刀削麵 剔尖 斜塊 揪片 貓耳朵 長拉麵等等，這只是我們家常做的幾種，麵館裡邊或許更多。
在山西壓面機也只有在食堂等這種需要大量麵食的地方才會可能使用，不過 你是否知道山西人更習慣自己的壓面機 你可以搜一下餄餎面 真正需要的地方使用的都是電動的了
最後略略獻醜
以我的角度來看 使用家用的壓面機 感覺沒那麼實用
我是山西妹子，剛開始出來租房有廚房能自己做面吃。最近吃膩了切麵條面片揪片子疙瘩湯，正在淘寶做面的工具中。我看了削麵刀，壓餄烙的機器，做擦尖的、做撥爛子的做抿面的機器等等，就是沒考慮過壓面機。為啥？這種麵條樓下麵食店一塊錢我能吃兩頓。不愛吃這種面才自己做的。再買個機器浪費地方還落灰，沒必要啊說實在的，我所有的舍友都不理解我非要花十分鐘自己做面也不順路買機器面。但沒辦法，我就愛吃手擀麵……
完全不了解真實情況，但是起碼可以給出三種不同於你朋友說法的可能假說……如果題主能夠給個壓面機市場的數據，也可以進一步驗證一下：
一種假說是，因為麵食普遍，所以相比於壓面機製作出來的面，山西人對手工制面有著更加強烈的偏好，而且也能更好地區分這兩種面，一旦他們發現某家店用壓面機做面可能就不去吃了，結果是商家寧願用人工成本更高的手工制面也不願意用壓面機；相反，南方城市對這兩種面的區分度不高，也沒有明顯的好惡，所以能夠更多地接受壓面機。第二種假說是，因為麵食普遍，所以山西人早就開始買壓面機了，而壓面機又很耐用，不需要經常更換，所以壓面機市場上需求並不高；而南方城市的壓面機屬於新興市場（哈哈這個詞用的好大），因此壓面機賣得不錯。第三種假說是，因為麵食普遍，所以很多商家預測壓面機會在山西賣得更好，於是山西壓面機市場的供給非常高，那麼對於單個商家來說壓面機的銷量就降低了；而南方城市並不以麵條為主食，需求和供給可能都不如山西那麼高，但是對於單個商家來說可能壓面機的銷量反而更高。當然題主朋友說的也有可能……其實還有一種可能就是山西窮……但是這種就太地圖炮了= =
告訴你一個山西的麵食鄙視鏈條A: 他家面是機器壓的吧，這口感不對啊B: 就是，我也吃出來了，用機器賣什麼面啊，下次不來了
山西麵食體現在和面的軟硬程度不同，做出來的面形態各異，用的面又多又雜，不同的面有不同的製作方式，能理解這些，離山西麵食就很近了。理解不了就很麻煩。理解了就知道為啥不用壓面機了。比如隨便舉例，揪片，刀削麵，剔尖。這屬於我家常規麵食，沒有一個能用壓面機壓出來的。為啥吃這三種面？很簡單，懶得沾案板，這三種面都是從面盆裡面拿出來就得下鍋的。所以不用案板。剔尖這種面很軟，是不可能用壓面機做的。揪片將就的就是揪那一下，用到切的不勁道，刀削麵最近幾年也見有用機器的，但是怎麼說呢，還是有差距，只是形狀好像和削的差不多。所以，壓面機家裡一般不用，不過市場上的壓面也很多銷路，因為有的時候還是懶得和面，但是壓面的那些店都叫「重慶鮮麵條」也不算山西面。
人民對手工的眷戀以及對機器的遠古敵意。這種情感就像我奶奶認為洗衣機洗衣服洗不幹凈一樣。理性上，我堅信機器可代替一切。但情感上，我跟我們老鄉們是一樣的，確實存有鄙視鏈（手工面在心裡就等於高檔）
根據經驗主義傾向贊同 @Richard Xu 的假說一。
我家是開飯店的，同時95年初我家就有壓面機了，初衷就是引進先進生產力嘛。但隨後發現，確實會被judge。食客的邏輯並非是「麵條好難吃→發現麵條是機器壓的→這種情況發生過多次→抵觸機器壓的麵條」，食客的邏輯是「麵條粗細很一致→估計是機器壓的→low雞，再也不來吃了」。所以我家的壓面機很快就被摒棄了。這是飯店一端。另一端的場景就是家庭了。21世紀初，兩千年左右的時候，家裡飯店不幹了，父母工作忙，我常常出去買面，就是那種民宅，一間屋子，也賣饅頭也賣麵條，你可以自己帶麵粉去，也可以直接拿錢買。大家排著隊，屋子裡是那種特別大型的壓面機，吱呀作響。這種店現在沒了。為什麼？我認為是山西經濟差到炸，爹媽都踏馬沒事兒干，有時間的人，在家和個面擀個面切個麵條出來，從麵糰到出鍋，前後也就20分鐘不到，誰還往外跑？（這次國慶我回家在廚房幫忙，親眼所見）一天天閑的沒事，自己做飯又香（心理作用），家用壓面機的出路也沒有了。這個問題下面的許多朋友，都急著介紹家鄉麵食文化的博大精深，這是好事，但邏輯推導過程要說清楚。麵食種類多，且家家都會做，單純的吃麵條並不能滿足一家人的日常飲食花樣，周一至周日，家裡的食譜分別是燜面，狗舌頭，貓耳朵，撥魚，炒揪片，剔尖，擦格鬥，這裡面只有燜面能勉強用壓面機做的麵條來做，那我們不難發現，壓面機買下後在日常飲食中的出場率確實小。平時不用，還挺佔地方，且人工替代成本低，並未大幅提高效率，這想必就是壓面機在山西銷量低的原因吧。另外，當生活節奏快起來，家家戶戶都忙於工作時，需求量達到一定規模，機器的效率必然是高於人工。到那時候，想必山西人也會在外面買麵條回家下面吃掉，並匆匆趕回單位上班吧。以及各式手工麵食，如果真的山西麵食文化強勢，機器做出貓耳朵剔尖，也沒什麼難吧？http://weixin.qq.com/r/ETjE3KPEkP7vree-920D (二維碼自動識別)
第一次聽說南方人的餃子皮是超市買的我都震驚了。
我6歲就會擀皮兒。你聽說過「揪片子」嗎？
當初在太原讀書的時候，食堂里各種各樣的麵食，生意最好的是一家手工面，飯點那隊伍排的呦，我估計旁邊的店主都要眼紅死了！但是其實他家還是用壓面機壓出的！
山西人不是扣的不買，是因為壓面機只能壓麵條，但是山西還有好多麵食的，比如我至今不明白名字來源的栲栳栳
叫我吃機器壓的面我寧願去吃泡麵
山西人，怎麼能容忍用機器做的面？！
不是山西人，同屬麵食區的新疆人來回答一下：機器面就是沒有手工的好吃，大家都能吃出來。另外如果常年吃機器面而不是做手工面會被視為是懶蛋，吃飯都這麼圖省事。
有答主已經說到了，機器壓的面，我們一般都是家裡忙的時候才買來吃的。從小到大，我最愛吃的都是家裡我媽手揉手擀的面，筋道好吃。鵝且周圍的朋友普遍都是更愛吃手擀麵。而且街上的麵館，往往打出的招牌都是「手工面」（不論真實情況），也可以側面體現一下百姓對手工做的面的喜愛。坐標晉南
這和扣有毛線關係……要麼出去吃，要麼自己做，自己家裡一共沒幾個人沒買的必要，何況壓面機做出來的不好吃(沒有嚼勁)。但一般飯館裡應該是有的，但是…個人感覺不太好吃…如果去飯館，一般會點菜吧，但吃的是米飯。補充下…麵食在這裡有很多形狀……比如蘸片子之類的…有不同形狀不同厚度和吃法，吃的感覺也是不一樣的……
我是山西人，而且每天至少吃一兩次面，對麵食非常鍾愛。但如果是機器壓面或挂面，我是寧願吃米飯也不願吃機器壓面的，口感和手工面差的太多了，吃一口就知道是不是手工做的，那個勁道和口感，就目前我吃了40年麵食，沒有遇見比手工的好吃的。其實北方人吃面，對湯料調味這個要求不高，澆個西紅柿雞蛋臊子都行，唯有面的口感馬虎不得，一入口就感覺出來了。就像山西陳醋，山西人要的不是酸，而是醋里的那種獨有的醇香，陝西也有香醋，但還是不一樣，那種醇香和普通的香不一樣。其實山西陳醋沒有米醋那麼酸的。這些感覺，不是山西人，其他地方人是沒辦法理解的。如果要研發這機器，在山西大賣，就必須在山西研究調研。不過目前我沒有吃過比手工面口感好的機器面