拉麵是蘭州的正宗還是山西的正宗？

01-24

剛看到優酷上一個山西龍鬚拉麵視頻，
感覺完全就是山寨的蘭州拉麵，
並且蘭州拉麵有大柱二柱二細毛細，蕎麥棱等許多細緻分類，山西就沒有，只學到了拉麵的手法

蘭州人都知道，蘭州只有牛肉麵，沒有拉麵。

蘭州牛肉麵的賣點在於湯和調味。

山西龍鬚拉麵賣點在於用作表演。

普通山西家常只有小拉麵（單根拉麵），

麵攤或飯店裡會有大拉麵（通常在6扣7扣，除非高手，普通師傅拉不會超過8扣），

而要做到龍鬚的程度，至少要10扣以上，高手師傅甚至能拉出15扣的細絲，但是，基本上10扣以上的龍鬚拉麵是不能水煮的，通常只用來表演。

而蘭州的毛細我沒記錯的話應該是11扣，並且是每間店裡的標配，是可以水煮的，這點山西拉麵比不了。

山西拉麵只加少量鹽，不加鹼，和好後要醒面10小時到15小時，醒好後的麵糰稀軟且純白，不需要揉搓，晃條幾次就可以直接拉麵

蘭州面加鹽較多（具體量不清楚），並且極度依賴蓬灰，基本不需要醒面，和面要加干灰灰水多次，然後反覆揉搓摔打麵糰，麵糰質硬且泛黃色

這也是為何山西拉麵10扣不能煮而蘭州面11扣依舊筋道的原因，就憑這點，我是不敢吃蘭州面的

謝邀，蘭州沒有拉麵，只有牛肉麵。

沒聽過山西有拉麵是你無知，山西家家戶戶都會自己做拉麵。誰和你們說山西只有刀削麵的？

我並不認為這個地球上有另外一個地域的麵食有資格和山西的比，義大利也不行。謝謝。

拉麵沒有正宗不正宗之分，山西和蘭州的拉麵根本就是不同的。就好比你問八極拳和通背拳哪個正宗？怎麼會有答案

但是你要問這兩家「正宗蘭州拉麵」哪個更正宗，我可以肯定的告訴你，都是山寨的

拉麵是山西的，牛肉麵是蘭州的。都挺正宗。

等你都吃過之後再提問吧，看個視頻就說誰抄誰，也真是沒什麼好講的了

江西米粉默默看你們撕逼

拉麵是人類共同的物質財富，不屬於任何團體或個人。

我們叫扯麵，而且你這種提問水平，都激不起跟你撕的慾望