如何評價上海米其林「泰安門」餐廳因無資質已停業？

01-26

長寧區市場監管局相關負責人表示 , 泰安門所在地點是不符合開餐廳條件的，根本就拿不到食品經營許可證。/ 張玥
晨報記者李曉明實習生張玥
昨日，晨報曝光剛剛評為米其林一星餐廳的"泰安門"餐廳涉嫌無照經營一事，引發公眾強烈反響。在晨報曝光後，相關部門向晨報發來情況說明，證實該餐廳確實屬於無證無照經營，目前已經關門停業，當事人承諾將另遷他處。

"泰安門"自今年 4 月開業以來，短短几個月的經營時間內已經多次遭到居民投訴，不僅無證無照，而且還存在違章搭建、油煙、空調雜訊擾民等現象，相關執法部門也曾對其下發過整改書。這樣一家餐廳，卻依然能夠通過米其林的星級評審，實在是個奇蹟。

人家只管好吃不好吃……哈哈哈

胖輪胎遇到新問題。以後得改暗訪為明查，先看衛生許可、營業許可、消防。。。

這有什麼好奇蹟的，米其林壓根不管這個啊，人只對味道用餐環境之類的作出評價，別的跟他沒關係啊。

這就是一個高端版的大眾點評啊。

米其林沒有中國化，所以我們需要走中國特色米其林道路……

標準很簡單：1食材水平，2料理技藝水平和口味的融合，3創新水平，4是否物有所值，5烹飪水準的一致性。這幾條標準說實在很不科學，主觀特徵和評審人的自由裁量成份太多了，很難保證標準執行的一致性。因此，很難受獲得廣泛認同。米僅僅是一個美食指南而已。餐館美食是否被米選中，與政府行政監管並無必然聯繫，米的標準中沒有合法合規經營的條款。所以，會出現米推薦了，但餐廳達不到政府行政管理要求的情況。

本土化的工作是米其林進入中國的前提！否則可能大眾點評更靠譜一些，更權威的社群評論好過一群所謂專家的盲評！

成都那些幾十強的「蒼蠅館子」們，重慶那些有排名的「知名路邊小麵攤」們的執照情況如何？就餐環境和衛生情況如何？

我們周邊的農民工飯店有營業執照還有衛生許可證。用的都是地溝油，夏天還有很多蒼蠅。泰安門沒有各種證件就說明人家不是個優秀的飯店嗎？如果農村的孩子沒有上戶口，沒辦理身份證，他就不是人嗎？

「這次米其林評選出的星級餐廳被很多人吐槽，可能很大原因是米其林採取的是西餐評價體系，嫁接到我們中餐體系上出現了水土不服。」許育忠指出，其中最為關鍵是美食「偵探」（評審員）隊伍的差異。「米其林有一支很資深很強大的偵探隊伍，但是他們基本上都是老外，吃慣了西餐，評價其他菜系就需要本土化。」許育忠表示，米其林在對上海餐廳進行暗訪時，也是採取的一個資深偵探帶一個本地偵探的模式，但很多本地偵探仍不夠資深。他還透露，一些上海本土較有名氣的美食家也曾應聘米其林偵探，但因為語言等原因，基本上沒能入選。

新聞原文如是說，只能說我大上海不服氣咯，拿兩星以上的粵菜都不能算是中餐，我大上海菜式代表著中國最優秀的菜系，在上海滬菜就應當隨便都有十間八間拿三星的，這樣才能代表上海人應有的不小氣的風度，我們應該對米芝蓮紅寶書懷有深深的敵意，即使下一年他們屈膝給大上海滬菜二十家三星也不能原諒它們！