請問怎麼判斷巧克力是否含代可可脂？

01-26

本來想趁著雙十一買點巧克力，結果發現感覺有點便宜得不正常。我覺得會不會是用代可可脂代替了可可脂。畢竟某寶上假貨太多了- -請問普通人如何自助檢測巧克力是否含代可可脂？或者再推薦下去哪裡買安全的巧克力，我已經饑渴難耐了

其實只要看配料表，配料表內含有：植物脂(Vagetable fat)，氫化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)，精鍊植物油(Refined vegetable fat)等等。這個都代表了產品中含有代可可脂，不過市場上有小部分進口巧克力中文標籤上對配料表的翻譯有錯誤，所以鑒別的時候最好能看原廠的英文配料。英文配料表一般在產品的底部，Ingredientes就是配料的意思，然後看內容，如果含有以上配料的話，說明該產品含有代可可脂。市場上幾個比較典型的未標明代可可脂的巧克力，請大家注意： 1. 日本明治的雪吻中還有植物油脂。 2．金帝巧克力配料中有食用精鍊植物油。 3 .德芙巧克力和費列羅巧克力中也還有精鍊食用植物油和其他植物油脂只是不知道是否超過5%。 4 . 法國摩太紫松露巧克力中有氫化植物脂肪。等等，國內市場上的巧克力大部分都含有代可可脂，只要大家細心觀察，應該都可以發現。

挑巧克力看好可可脂含量

市面上巧克力種類繁多，五花八門，周亞軍提醒消費者在挑選的時候要注意以下幾點。

首先，看好包裝上可可脂的含量，不要購買含量低於35%的巧克力。

最好的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常規的東西，不買帶果仁或是酒香的巧克力，不僅因為果仁可能不新鮮，而且加果仁的巧克力糖的含量也高，對身體不好。

其次，看口感。純正可可脂巧克力入口即化，並且有一種清澈的味道。

將巧克力置於舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化，質地越好的巧克力口感越柔順嫩滑，不會有微粒感。

而由代可可脂加工製成的巧克力吃進嗓子會感覺很膩，像有痰一樣膩在那裡很難受，也沒有巧克力清香的味道。

第三，把巧克力捂在手裡，也能辨別巧克力的好壞。

由於純正可可脂製成的巧克力極易融化，所以將巧克力放在手上很容易變軟。由代可可脂加工成的巧克力融化後會有油膩感。

一般來說，可可脂含量越高，質地越硬，口感就越苦；好的黑巧克力在掰開時會發出清脆聲，斷面比較平滑。

別買便宜的盡量買一些知名品牌的

代可可脂，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同類型的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。

根據法律法規代可可脂含量超過5%要在包裝明確標出代可可脂字樣與是否含有反式脂肪酸。代可可脂製品少吃，長期使用，對血管與心臟不好。