銅爐碳烤火鍋口感會比電磁爐火鍋更好么？

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想買個火鍋家裡用，從感情上比較喜歡舊版的銅爐加炭的火鍋，會有小時候的情懷~從安全及便捷上覺得電磁爐火鍋可能更適用~另外本人是個吃貨~兩者口感差異大么？求科普~~~拜謝！！！（如果有推薦的就更好啦）

閑來無事，和雨胖子@雨前羽街討論了一下，覺得按照一般市面上常見的產品為基礎考慮，銅鍋導熱好，且炭加熱的模式更容易在涮肉過程中持續穩定地保持鍋內沸騰的狀態，而大多數電磁爐採用的是加熱-斷電-加熱的工作模式，會使得溫度降下來一點以後要用更長時間才能再次沸騰。

理論上，假如你一個人吃，一次只放一點肉，肉的溫度不足以使得整鍋沸騰狀態改變，那麼兩種基本沒啥差別。但如果很多人吃，一次下的肉多，會降低鍋內溫度，那麼理論上銅鍋更好。

但是，我們一致認為關於把肉下到100度水裡和95度水裡肉質上的區分屬於玄學範疇了。

我記得以前讀書的時候，經常和同學在外面的小館子吃包飯（包飯，就是他把我這個月的伙食包了，每天一個葷菜一個素菜，RMB150，全素120，全葷180，吃完了就在本子上打個勾）

那個時候四個同學就可以湊個雞子火鍋吃，很破爛的飯館，但是很乾凈，館子屋檐下面，一個小煤爐子，上面架著個鋁鍋，咕嚕咕嚕，外面冰天雪地，可是圍在火爐邊上，卻是暖烘烘的，四個半大小夥子，半隻雞哪裡夠…不斷加青菜，加到沒油沒味了，讓老闆加油加鹽和辣子，最後走的時候，連湯都喝光了……

從理性角度來講，電磁爐燒開的湯和銅鍋炭火燒開的湯沒有區別，涮出的肉也就沒有區別。

但是銅鍋感覺好啊，設想一下，室外天寒地凍大雪紛飛，你與家人圍爐涮肉，曾明瓦亮的銅鍋吐著小火苗，蒸騰而上的水蒸氣漂浮在屋頂，湯在銅鍋里沸騰讓人心情舒暢，涮出的肉也就更鮮嫩可口。

我覺得大火鍋就比小火鍋好吃，銅鍋就比電磁鍋好吃，在低矮民房裡就比飯店大堂好吃，跟家人朋友就比跟商業夥伴好吃，大雪紛飛就比夏天開空調好吃。為啥？意境不一樣。

碳火與電磁爐只是對食物的一種加熱方式，不存在食物好吃與否，火鍋好吃與否主要取決於底料、高湯與食材，況且銅鍋也可以用賽貝電磁爐加熱，更乾淨衛生！說氣氛的話，就取決於在餓的情況下和跟誰一起吃！

當然不一樣，碳加熱後的味道會融入到食材里，帶來特殊的香味。

四川火鍋辣味重，這種碳所增加的香味都被蓋住了，電鍋足以。北方火鍋一般下清湯，是不是炭爐味道差別很大。

前面回答還有提水溫的，看了好搞笑。

你也可以買卡式爐

老式火鍋會有碳灰冒出來，不過吃了也沒事。就是如果吃得時間長飄得到處都是打掃麻煩。火力不夠不適合人多吃。銅火鍋洗起來也麻煩點。我家兩種都有，老式的閑置了