咖啡，要去最適合生活的城市喝

好多人對於廈門的評價很兩極分化，只去了遊客集散中心鼓浪嶼的話，大概會惱火於各種X小姐餅店奶茶鋪。

但若是逛了八市老街、各種菜市場和咖啡館，一定會有搬來過住的衝動。尤其是冷到冰點的江南冬天，還可以敞著領子，在廈門的溫暖陽光下散步。

這一次來廈門，主要是探朋友、喝咖啡。

被安利了不少厲害的咖啡館，一路喝下來，真的厲害不說，每家的氣氛都好舒服，人不太多，設計感十足，咖啡師還會用帶點台灣腔的普通話不緊不慢地同你聊天。

回到上海，好喝的咖啡館雖然遍地有，但就算工作日，也常常要等位，放眼望去，全都是抱著電腦幹活的人，咖啡師也根本沒有閑心多講話。

沒有什麼比咖啡館更能代表一座城市的氣質和節奏，愛上廈門，也是從咖啡開始。

樂否TheFall

我第一次碰到，喝咖啡也要熟客預約這件事。樂否由當地朋友帶去，早就聽說老闆性格很溫和，就算不是太懂咖啡的人，也無需因此感到拘謹，老闆會耐心地引導你去感受。

樂否在小區一棟居民樓底層，玄關像個熱帶植物園，裡面還養了一隻叫河豚的刺蝟。樂否主要是以烘豆為主的工作室，給廈門不少咖啡店供貨，現在也偶爾對外開放，不過去之前一定要和老闆微信預約。

除了小小的咖啡室，隔壁還有一間賣各地搜集的設計小物，居然看到了自己剛從日本帶回的同款小花碟。

當晚喝的三杯單品都是用虹吸壺煮，此前不太熟悉這種沖煮方式，以為跟手沖差不多，「不一樣哦，虹吸的溫度更穩定，手沖的水溫容易降低影響風味」。

不管多麼小白的問題，老闆也會細心解釋。選了一款很喜歡的白色骨瓷杯子，虹吸壺煮出來的咖啡溫度比較高，怕燙的話要吹好久才敢喝。

第一杯是玻利維亞的酒釀咖啡，不太常見的產區，帶有雪松、雪莉甜酒、紅酒的風味（老闆說的），這個環節，像是腦洞大開的想像力考驗。

「但我真的喝不太出來很精準的風味，需要專門訓練的么？」

老闆給人的感覺是，無論我們對咖啡的認知水準相差多少，都可以平等探討，「的確是有點抽象，不同豆子比較著喝試試看。」

接下來要了一杯肯亞，烏梅、莓果的風味比較多。突然聽到老闆長嘆，「哎呀沖壞了。虹吸壺的入水點很重要，剛才那個點正好看到兒子在那邊玩水果刀，一下分心了，重新幫你們沖。這杯壞掉的就喝一喝當做對比吧。」

有對比才發現，果然這杯喝起來有焦澀味、而第二次煮成功的是令口腔非常舒服的酸味。

「那到底什麼才是剛剛好的入水點呢？」

「我再給你們做一杯，給你看那個時間點。這款豆子叫貝多芬，產自哥斯大黎加但帶有衣索比亞風味，最近淘到最有趣的一款，他家還有巴赫和莫扎特豆子。」

原來虹吸壺煮咖啡要用肉眼觀測水溫，等氣泡慢慢從邊緣移動到中間的時候，差不多92度水溫，是最佳的時間點，接下來維持在89度左右，煮出來的咖啡剛剛好。

「貝多芬」帶有柑橘、香茅和草莓的風味，感知這些可能需要我發揮更大的想像力，但好喝是來自於直覺的，喝過幾款後，心裡自會有個排名。

單品的魅力在於，它可以無限擴展咖啡的二維世界，擺脫了單調的苦和酸。當時就慶幸，自己生在第三波咖啡浪潮興起的年代。若早生幾十年，還不是只有劣質的速溶咖啡喝？說不定仍覺得很好喝，每個時代都有它的局限性，我們唯一能做的，就是好好享受當下手中的那杯咖啡。

Adacrew

位於昇平路老街，看起來跟周圍煙酒小吃店格格不入的咖啡館。飯後想喝一杯澳白，老闆上來就問，「想要濃苦一點還是酸味強一點？」

「苦一點吧。」

澳白是最近喝到最喜歡的一杯，因為他家牆壁上投影在放拉花的影片，就順勢聊到了%arabica的拉花冠軍山口淳一先生。剛好那時候店裡沒有其他客人，於是就和老闆兩個人在instgram上圍觀%arabica的拉花視頻來著。

途中衝進來一位小哥，「上次在你這邊借了三瓶牛奶，過來還咯。」

老闆假裝憤怒道，「喂，我用的是台灣訂購的味全鮮奶哎，你還我XX牧場的。」咖啡館居然有種《請回答1988》鄰里互助的感覺。

注意到老闆內側手臂上有Adacrew的紋身，他有點不好意思，「有了這個東西，估計要在咖啡行業待一輩子了。」

轉山咖啡

在附近吃了創意川菜後和朋友們走去轉山咖啡館，果然是居民樓下社區小店的樣子，8點多依舊坐滿了客人。

角落裡的姑娘抱著電腦打字，穿著搖粒絨熊衣的小朋友在門口亂跑，也有情侶邊等咖啡邊各自玩手機，轉山沒有大多精品咖啡館的高冷感，而是路過就很輕鬆進去坐坐的家常氣氛。

它家除了單品手沖，更有人氣的是幾款咖啡冰飲，其中轉山冰點咖啡是招牌，可惜一天限量6杯，「今天比較暖，所以早就賣完了，不然可能晚上還有哦。」

零點咖啡像融雪的富士山，由冰牛奶和浮在上面的熱濃縮組成，剛入口太苦，攪拌後牛奶會偏重，晚飯後喝會有點膩。臟咖啡相對口感舒服一些，免去打奶泡的過程，懶得時候在家也可以做。朋友點的熱拿鐵據說非常順，拉花的細節也很好，每一杯都是22~25左右的價格。

店名取自於電影《轉山》，後來才知道，門口亂跑的小孩正是店主夫婦的女兒，叫「拿鐵」。

和樂否一樣，夫妻咖啡館讓人想起日本的家庭式小餐館、居酒屋，又是家人又是合伙人，在咖啡香氣中成長的小孩，基因里都會帶著對咖啡的熱愛吧。

Chai Coffee

說起他家，因為有日本藍帶畢業的甜品師加持，好像更像一家法式甜品店。點了個日本柚子和焦糖口味的甜品「花隈」，酸度再突出一些會更好，吃到後來有點膩。

本來對咖啡沒抱太大期待，要了宏都拉斯的日晒卡杜艾，非常可愛的小姐姐磨完豆子後拿來給我聞香，「本來是甘香味比較重，但今天我磨完一聞，居然有烤肉的味道哎！」

「哈哈，搞不好還是和牛烤肉。」

單品手沖給了一冰一熱兩種品嘗方式，冰的酸味會更強一些，熱的剛剛好，有菠蘿蜜和杏仁還有紅酒的風味，組合起來很浪漫有沒有。

在店裡待了兩個多小時，期間，三位咖啡師一直在吧台前沖煮試喝，小聲且激烈地討論「如何把一杯好咖啡呈現給客人」，給我們還送了一小杯瑰夏品嘗，隔著空氣都能感受到對咖啡發自內心的熱愛。

21 Gram

非常有設計感，一進門就被濃濃的金屬和立體感包圍，有點像北京的「我與地壇咖啡館」，遠處台階上有位妹子一動不動在喝咖啡，像是代言模特一樣的存在。

整體的氣場是，要冷峻，我連電腦都不敢拿出來，怕破壞了這種氣氛。

咖啡師是兩位短髮中性風的姑娘，一看菜單，牛奶咖啡居然只要20塊，幾乎就是曼谷精品咖啡館的價位和出品，在大城市簡直不可想像。

拿鐵的個性弱了一點，總體在平均水準以上，單品沒有機會喝，路過小坐還是很舒服的咖啡館。

Barista Honor

沙坡尾一棟窄窄的純白色小房子里，BaristaHoner像別有洞天的存在，必須得側著身子擠進門，裡面還個四張桌子的小房間，其餘都是靠牆的吧台位。

兩位酷酷的小姐姐在做意式和手沖，要了杯衣索比亞手沖，據說還是在義大利得獎的豆子，價位在廈門算比較高了，50元一杯單品手沖，味道並沒有相匹配的出彩。

但BaristaHoner是那一型既可以自己躲起來，也很方便跟人聊聊天的咖啡館，旁邊有在看劇的大學生，埋頭苦讀的小夥子，還有兩隻可愛的肥貓！

本來，咖啡館的誕生，就是人們需要一個帶有很強社交功能的場所，我們分享一杯好咖啡的同事，除了談論豆子的風味，還可以聊美食、聊文學、聊生活。

曾經歐洲最有名的咖啡館，無論是卡夫卡經常光臨的布拉格Café Lourve、還是莫斯科的普希金咖啡館、聖彼得堡的文學咖啡館、巴黎的花神咖啡館，都是文藝界大咖們匯聚高談闊論的地方，只可惜咖啡都不太好喝。

而在廈門的這些咖啡館，即能收穫好咖啡，還能遇到專註而有趣的人。

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