白巧克力與黑巧克力製作的差別？

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瀉藥。這個知乎上有很多相關問題，建議先搜索看看。白巧克力的主要成份是可可脂，可可脂是從可可豆中提取的油脂部分，顏色一般是淺黃色或者象牙色，常溫下成固態。嚴格意義上來說，白巧克力不應該算成巧克力，這就好像豬油不應該叫白豬肉一樣。

巧克力中必須要有可可固形物（cocoa solids），無論是黑巧克力還是牛奶巧克力，只要是叫巧克力，都必須要標明最低固形物含量。

英國食物標準署對巧克力作了下列規定：

（黑）巧克力：不低於43%的干可可固形物，其中要包括不低於26%的可可脂。

牛奶巧克力：不低於30%的干可可固形物以及不低於18%的干牛奶固形物。

調溫巧克力：不低於16%的非脂類可可固形物。

這個標準裡面是不包括白巧克力的，也就是說白巧克力其實不算巧克力，因為它只含可可脂。

貼餑餑說了英國食品標準署的要求，那我來說說我國對巧克力的標準要求吧。

根據國標GB/T 19343規定:可可脂是黑巧克力和白巧克力都必須含有的成分，黑巧克力中可可脂（以干物質計）不低於18%，白巧克力中不低於20%。

然後，黑巧克力限定了非脂可可固形物和總可可固形物的最低含量，白巧克力則限定了乳脂肪和總乳固體的最低含量。

也就是說，除了均有可可脂的要求外，黑巧克力強調可可含量，白巧克力強調乳製品含量。

白巧克力和黑巧克力的製作方法是差不多的，個別廠家的工藝不同。

白巧克力和黑巧克力或者和牛奶巧克力的最大區別在於原料。

白巧克力含（奶粉、糖、可可脂、其它添加劑）

黑巧克力含（可可脂、可可粉、糖、其它添加劑）

牛奶巧克力含（奶粉、可可脂、可可粉、糖、其它添加劑）

黑巧克力，白巧克力不是名子上有「巧克力」，她就是巧克力！

除了製作方法不同外，成份也不同。

「白巧克力」和「一般巧克力」不同是它並沒加入「可可粉」而是由「可可脂」製成。可可脂是令巧克力在室溫時保持固體而又很快在口中融化原因，因此白巧克力和巧克力有「同樣的質地」只是「味道不同」。和其他巧克力不同的是它「不含咖啡因」。
有些所謂白巧克力由「植物油」製造，分別是「植物油」造的是「純白」的，而「可可脂」造的是「象牙色」。

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參考資料：比異鳥評物網站

http://www.biyibird.info/know/fc10949ef3fb/