地上開花，地下結果，低調而美味的落花生

最近有個段子有點火：一位同學坐火車準備回家，送行的同學說了句「我去買幾個橘子，你就站在此地，不要走動。」這位同學馬上回道：「你什麼時候都不忘占我便宜。」

其實這話是出自朱自清的散文《背影》，是朱父囑咐朱自清的一句話，用在這裡顯然有做別人「父親」，佔便宜之嫌。對此，網友們們紛紛表示，如果沒點文化，連別人罵你都聽不懂。

作為吃貨零食控，對於上學課文中出現的食物也算是格外關注，除了《背影》中的橘子，鼠小弟還想起了一篇課文—《落花生》，不知道80後們還有沒有印象。對於課文中「母親」用花生做的「好幾樣食品」，鼠小弟的印象特別深刻。作者許地山也因這篇借物喻人的小散文而將筆名改為了「落花生」。

小時候寒假去東北親戚家，每家都有用各種淺口大紙盒裝的炒熟的花生、瓜子。大人們東家長李家短地嘮著，小孩子就會成幫成伙地往外瘋跑，出門前也會往上衣兜里塞滿花生瓜子。之前也講過，有一次鼠小弟的衣服口袋漏了一個洞，花生瓜子灑了一路，引得親戚家的山羊一路追我，當時可是嚇得不輕。

地上花地下果，漂洋過海來見你

花生，薔薇目豆科植物，學名落花生，也叫長生果，是我們最為常見的乾果之一。被稱為落花生也很形象，花生在地面上開花，但是授粉後子房需要伸入到土壤里才能長成花生果實，鬆軟的沙土壤適合種植花生，也是方便花生子房鑽進土裡。

關於花生的起源也有很多傳說。有一首兒歌民謠—「麻帳子，紅被子，裡面睡個白娘子（有些地方叫白胖子）」，說的就是花生的傳說。

很久以前，有一位勤勞的農婦，姓花名生，在她和丈夫辛苦勞作下，日子越過越好。日子好了，花生的丈夫就不老實了，經常出去喝酒，也犯懶不幹農活。花生一氣之下把丈夫關在門外，不讓他進屋，卻沒想到丈夫去找了一個寡婦去廝混。

花生又氣又急，當時穿著紅衣服的花生怕別人認出就在頭上罩了一個麻帳子，出門去尋丈夫。丈夫卻不跟他回來，還羞辱了她一番。花生回到家中，悲憤地倒在了自家地里。等人們發現時，她已經幻化成了綠油油的莊稼，人們從地下收穫了香甜的果實。為了紀念花生，人們就把這莊稼叫做花生了。

花生傳說很凄美玄妙，不過這花生的起源卻不在咱中國。雖然古代有一些關於花生的記載，在考古的時候也發現過一些證據，希望表明花生是原產於中國，或者證明中國是花生的原產國之一。但是根據2014年針對花生的全基因測序結果顯示，花生原產於南美洲。4000-6000年前，花生的兩個親本蔓花生和塔里哈花生發生了自然雜交，最終產生了現在的花生。

大航海時代，西班牙和葡萄牙的探險家到達了南美洲，並在15世紀末把花生引種到南洋群島，當地的華僑在16世紀中期前後把它引種到福建、兩廣等地，花生才開始在中國出現。

來到中國之後，花生很快就受到國人的歡迎，做成各種美食、調料。還被賦予很美好的寓意，比如結婚時候的紅棗、花生、桂圓、蓮子代表「早生貴子」。

花生美味

花生營養美味，含有多種營養元素。傳統醫學還認為花生可以悅脾和胃、潤肺化痰、滋養補氣的功效，現代醫學也認為花生可以增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚等作用。不過花生含油脂不少，不適合多吃。另外，對花生過敏的朋友就別吃了。

花生可以作為食材入菜，比如大名鼎鼎的宮保雞丁、花生燉豬手等等。

不過，在鼠小弟的概念中，花生和瓜子一樣都是屬於零食的範疇，不適合下飯解餓，不如大魚大肉、米飯麵條那麼給力。但是，佐酒配茶的話，這花生倒是相得益彰。

帶殼花生

粗糙又帶有紋路的花生殼是花生的果皮，起到保護內部種子的作用。

簡單直接的做法就是炒或者烤，把整個帶殼花生用水沖洗一下，去掉表面的泥土，晾乾。準備鐵鍋和適量的食鹽或者細沙，放在鍋中小火翻炒1分鐘，再放入帶殼花生翻炒20分鐘。關火翻炒5分鐘，篩除細沙或者鹽晾涼就好。

或者放入烤箱，150度左右，上邊加熱，烤制20分鐘，翻面再烤5分鐘即可。

有些地方還會用紅泥把花生包裹再烤，味道更濃郁一些。

夏天大排檔必不可少的花毛一體的水煮花生也是不錯的下酒菜。帶殼花生放入水中，加入姜、蔥、大料、花椒、鹽等調料，蓋蓋中火煮20分鐘左右，關火，晾涼撈出就好了。

帶皮花生

剝開花生殼，白果仁外面還包裹著紅色、淡粉色甚至紫黑色的種皮。

花生去殼或者買現成的花生米，用水清洗，控干水分，涼鍋涼油，小火翻炒至香味飄出，淋上點白酒，出鍋撒上鹽，過一會花生回脆之後就好。一盤油炸花生米，就上幾兩小酒，滋味好極了。

油炸好的花生米先別撒鹽，倒入陳醋，加點鹽、糖、香油，浸泡一會，老醋花生，酸香四溢。

喜歡味道豐富一點了，可以把花生米到水中，加上八角、花膠、鹽、糖之類的調料煮熟，配上腐竹、芹菜的水煮花生米也是下酒的好手。水煮的花生米放入烤箱烘乾，口感又變得不一樣了。

喜歡吃甜的可以做成掛糖花生。帶皮花生放入鍋中小火炒香晾涼；鍋中放入清水和白糖小火加熱融化，不停翻炒直至起泡；將花生倒入翻炒，拉絲後倒入適量澱粉，起鍋晾涼就好了。

複雜一點的可以在花生掛糖之後，滾上澱粉、中筋麵粉、鹽、五香粉、胡椒粉，放入鍋中油炸至金黃就成了酥脆的怪味香酥花生。

花生果仁

不喜歡吃皮的朋友可以把花生皮剝掉，用水浸泡過之後更容易剝皮。白嫩的花生果仁圓滾滾，很可愛。

相比油炸帶皮花生，不帶皮的酒鬼花生似乎更有味道。花生去皮放入冰箱冷藏，再用油炸至變黃撈出；鍋中放油，干辣椒、花椒炒香，放入花生，撒上鹽、糖、辣椒粉、胡椒粉翻炒一下出鍋。

現在很流行的牛軋糖也離不開花生果仁。黃油隔水融化，倒入不粘鍋加熱，放入棉花糖融化，加入奶粉，再拌上烤熟的花生果仁堆紮實，放入冰箱成型，切成小塊就可以吃了。

類似的還有用糖漿、蜂蜜做成剔透的花生糖，味道也不錯。

花生碎

把花生去皮擀碎，拌面、做蛋糕、做蘸料特別香，可以試試。

將花生碎放入豆漿機中與泡好的黃豆打成豆漿，或者牛奶中，味道更香濃。

把花生碎放入料理機，放入糖和鹽，細細研磨出油，舀出，再淋上熟油，放入瓶中，美味的花生醬就做好了。

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