世界上那麼多種茄子做法，這一種最能HOLD住大冷天！

茄子，這個長條形的蔬菜，你可能不會相信，他與番茄、辣椒是親戚，同屬茄科植物。它也與它的親戚們一樣可以進行各種搭配，用不同的做法做出不同的美味。

茄子同時也很吸油，在烹飪的過程中，你需要加入大量的油脂才能讓它呈現出柔軟的口感，否則就會出現一盤夾生茄子。但事情也不是絕對的，不想吃到太油膩的茄子，那麼就換個方法來烹飪就好了。

例如像嫩食記這樣，用烤箱來烤茄子。在切成兩片的茄子表面刷上油，鋪上調味品。

一經高溫烤制，茄子肉便像一塊海綿一樣，慢慢地吸收味道，然後將精華融入自己本身，同時變得鬆軟，柔滑，細膩，成為一道佳肴。

如果要用一個類似的口感來形容，它就是植物版肉羹。

想了解詳細做法？快快點開視頻看看，嫩食記大廚告訴你美味烤茄子怎麼做！

茄子當然不只烤這種吃法，全世界的人們對茄子也有一股別樣的熱愛，讓我們登上這列「茄子環遊列車」，參加一次茄子巡禮吧~

法國：Ratatouille

如果你看過《料理鼠王》，一定會對這道法國普羅旺斯烤蔬菜雜燴（Ratatouille）感到熟悉。它的造型和色彩繽紛又美味，營養也很豐富。將茄子、番茄、西葫蘆等切成片，然後排列整齊，撒上鹽和黑胡椒，以及少許橄欖油，放入烤箱烤制就可以了。

土耳其：?mam bay?ld?

這道菜的直譯名很好玩，叫「伊瑪目暈倒了」，又被稱為土耳其版「佛跳牆」。兩者之間也有相同之處，都是一種燉菜。不過?mam bay?ld?是用茄子作為容器，塞進西紅柿、韭菜、橄欖、甜椒等各種蔬菜燉或是烤出來。

它也有葷版，葷版的叫「karn?yar?k」，加入雞肉或牛肉。

西班牙：Pisto Mancheg

Pisto Mancheg是一種西班牙燉菜，是西班牙最具人氣的傳統美食。它的影響已經超越了它國界，流行於世界各地，法國的普羅旺斯雜燴就是從它里得到靈感。

像許多其他流行的西班牙菜，它並沒有一個確切的配方，而是根據不同的廚師來製作出不同的味道，不過番茄、辣椒、西葫蘆、茄子和洋蔥是必不可少的。

希臘：Moussaka

這道傳統的希臘美食譯名為「木莎卡」，根據它的做法來說，是一種希臘式茄子肉醬千層面，不過，它可沒有「面」哦。

木莎卡的「面」主要是茄子，通常配上牛肉粒或羊肉粒，有時也會使用洋薊或土豆，然後用乳酪醬汁將各種原料混合在一起，烘烤至奶油融化，兩面金黃。

印度：茄子咖哩

愛吃咖喱的印度人當然不會放過茄子。茄子咖喱是印度素食咖喱的一種，將茄子與各種香料，蔬菜進行搭配，可以事先將茄子烤好，也可以直接放進咖喱里燉，吃起來油油的，又香氣撲鼻，配上印度皮塔餅，就是完美的一餐。

西西里島：Sicilian Caponata

一位名人曾說過，如果沒有去過西西里島，就不算去過義大利。來到西西里島，如果不嘗嘗特色的茄子沙拉「Sicilian Caponata」也算是白來了。它十分美味，苦甜參半，可謂西西里味道的真諦。

說是沙拉，其實它是一種燉茄子，在炒鍋里將茄子炒制熟後加入洋蔥、蒜瓣、羅勒葉等義大利愛用的調味食材，最後加入西紅柿和醋，燒20分鐘直至茄子軟爛，趁熱食用。它也可以放涼後吃，撒上一點橄欖油和新鮮香草就能當前菜了，非常開胃。

論會吃茄子，你以為能少了中國？當然不會！不單獨列上的原因是！

像中國這種歷史悠久的美食大國，關於茄子的做法就有幾十種，嫩食記實在寫不過來！

不信你看，魚香茄子，炸茄盒，茄子煲，地三鮮，辣醬燒茄子，涼拌茄子.....從南到北，就算光吃茄子都能換著花樣吃上幾十年，不禁感嘆，還是中國烹飪文化博大精深。

是的，你沒看錯，茄子能做醬，而且還非常好吃。茄子烹飪後會呈現很稠滑的質地，能使它成為非常好的蘸料。素食者們用它來代替肉類醬料，據說，那是魚子醬一樣的口感。

世界上也有很多著名的茄子醬，例如地中海東部黎凡特人的茄子醬，還有巴蘭基里亞地區的香蕉茄子醬，還有塞爾維亞人的辣椒茄子醬，後者跟巴蘭基里亞地區一對比，還算正常。

你也可以嘗試自製茄子醬，例如烤茄子醬，先將茄子進行高溫烘烤，再挖出茄子肉跟大蒜碎一起搗爛，然後加入檸檬汁、鹽和黑胡椒進行調味，最後放點橄欖油和希臘酸奶，攪拌均勻。大膽將它抹上吐司，或者是拌義大利面，可能會打開你發現新世界美味的大門哦。

1.搭配：茄子最愛濃烈的味道，中式烹飪可以搭配重口味的調料，西式建議用乳酪，味噌，酸奶等來搭配。

2.挑選：茄子一旦不新鮮就會表皮起皺，變老使得口感苦澀。要選擇果實比較重，表皮緊繃有光澤而且沒有缺口的茄子，年輕又新鮮。

3.保存：存放於冷藏室，沒有到烹飪的時候不要切開，否則會使茄肉變色，而且流逝水分。

4.處理：茄子切半後，刷上醬料前先劃幾刀，或戳幾個小孔，會更入味，也不會爆開。

不管是法國的蔬菜雜燴和西班牙的燉菜，還是印度的咖喱茄子到中國的魚香茄子，總有一種做法能進入到我們的心裡。