岩茶到底能存放多久？兩三年，還是二三十年？

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愛喝武夷岩茶的朋友常常有這樣的疑惑：岩茶做成後什麼時候喝最好？它最長能存放多久？

其實，武夷岩茶「陳飲」的習俗自古有之，我們先來讀一首古詩：

雨前雖好但嫌新，

火氣未除莫接唇。

藏得深紅三倍價，

家家賣弄隔年陳。

——（明）周亮工《閩茶曲》

這首詩只有28字，內容卻很豐富：一是，說明當時的武夷茶就已經是「以陳為貴」了；二是，詩的前兩句又為我們道出了喝陳茶的緣由。

為何岩茶不鼓勵新喝？

武夷岩茶是半發酵茶，在加工過程中，有一道很重要的工序，叫「焙火」。傳統的岩茶火功高，焙好後立即飲用的話，火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間後再飲，這樣滋味會更醇和。

隨著火氣的漸漸退去，武夷岩茶本質的各種芬芳物質就顯露出來，此時的茶葉芳香四溢、柔順甘甜，甚至會感覺完全是另外一泡茶了，這也是岩茶不像綠茶那樣追求喝新茶的緣由之一。

業內普遍認為，經過焙火的茶葉不但品質穩定，還可以長時間存放，尤其是經過五年、十年甚至更久的陳放以後，口味會變得更加醇和豐富。制茶的人家還常常以擁有陳年茶為榮。

陳年岩茶除了口感極好外，還具有一定的藥理作用，例如它具有具有暖胃祛寒、消食減肥，明目安神、活血通絡等功效。古人云：「陳年岩茶貴似金。」武夷山當地農家也常將陳茶岩茶存在家中作為藥用，以備不時之需。

哪些岩茶適合長期存放？

那麼是不是所有的武夷岩茶都適合長時間陳放呢？答案是否定的。陳年岩茶雖好，但用以陳放的岩茶必須具備以下三個條件：

1、必須是傳統工藝製作的茶

即每一道工序都必須嚴格按照傳統工序標準去做，特別是焙火要焙透焙足。因為經過焙火（低溫久烘）後，能起到提高香氣、熟化香氣並鞏固茶葉品質的作用，這樣的茶耐儲存不易變味。

武夷學院茶與食品學院院長李遠華教授介紹說，現在，市場上還有一種岩茶採用輕發酵輕焙火工藝，也被稱為「清香型岩茶」，雖然香氣很好，但存放時間久了會出現「返青」的現象，原有的香氣變成青澀的陳味，因此不宜久存。

而傳統的濃香型茶則相反，發酵重，火功足，往往要存放一年後方可飲用，存放久了反而將香氣沉澱。

2、品質較好的茶才有存放價值

品質好的茶內涵豐富，口感厚重，經過存放會更醇和，層次感強；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時間推移，並不能完全改變它粗雜的本質。所以品質差的茶即使存放年頭再久也意義不大。

3、需要正確的存儲方式

陳年岩茶存儲方式相當講究。首先要挑選優質的精製茶密封儲藏。武夷岩茶國家級非遺傳承人王順明老師，去年就曾告訴小懂：初制工藝的茶經過兩次焙火，含水率大約為12%，因而此時的毛茶是不適合收藏的，也不適合長期儲存。只有再焙火一次，要達到國家的出口標準7%的含水率，並且經過分篩、復揀等，才算完成精製。

在武夷山，一般從第二年起，要根據存儲的情況進行復焙，例如每兩三年復焙一次，甚至有年年復焙的。目的是去除其水分及表面的雜味。十幾二十年後不復焙火，在陰涼、物通風、乾燥、無異味的環境下密封保存即可。

如果有條件，每次焙火後最好用內膜兩層的木箱裝箱以蠟封口，再放入米倉內儲存。如果在北方較乾燥的地方存放，則完全可以不復焙（密封得當的情況下），這樣存放的陳年岩茶會更有韻味。

岩茶如何存放？

市場上銷售的小袋包裝武夷岩茶，一般茶的重量都在7~8克，大多採用塑料袋包裝；每次喝茶取一小包即可，看似很方便，但這不是存儲武夷岩茶的好方法。

武夷岩茶最好用錫箔袋或有錫箔層的牛皮紙包裝袋，量也不宜過多，100克左右為宜；將茶盡量擠緊壓實，放入木質、鐵質、錫質的容器內儲藏。

存放武夷岩茶選擇避光、防潮、不通風和無異味的地方為好。如將武夷岩茶放在抽屜中，存取都比較方便；但要注意的是，人造板的櫥櫃，時時刻刻都在釋放有害物質，就不大適合武夷岩茶的存放。

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參考資料：

《第一次品岩茶就上手》，李遠華主編，旅遊教育出版社2017年版。

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