葯香與董香型

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在許多消費者心中，董香型白酒是一類很讓人迷糊的酒，董香型又叫葯香型，是有藥材入曲的白酒，那麼有藥材入曲的白酒應該就有藥味，那麼這跟加了藥材的勁酒有什麼區別？其實區別大了，董香型白酒是藥材入曲釀造的白酒，勁酒是酒釀好之後與藥材精華相互融合。也就是說，董香型白酒是藥材參與白酒釀造，而勁酒則是釀出來的白酒通過浸泡、萃取等方法出來的配製酒。也正是因為如此，雖然勁酒與董香型白酒一樣，有藥材香，但它不是董香型白酒。

當然董香型白酒讓人捉摸不透的地方不僅如此，許多白酒都有葯香，但有些標註的不是董香型，這讓人捉摸不透，到底什麼才是董香型白酒？仔細研究貴州董香型白酒地方標準DB52/T550-2008，你會發現董香型白酒只針對貴州省境內，以高粱、小麥、大米為原料，制曲過程中加入中草藥，經傳統固態法大小曲發酵、串香蒸餾、長期陳釀、勾兌而成的，微帶舒適葯香，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有傳統董香型風格的白酒。那麼也就是說在董香型白酒只會出現在貴州省境內，而四川具有葯香的崇陽酒也只能另按標準之行。除此之外，標準也規定了董香型白酒是需要大小曲發酵、串香蒸餾等工藝，這也排除了有藥材入曲，但是是小曲糖化、大麴發酵工藝的平壩窖酒以及有藥材入曲但是是醬香酒釀造工藝的賴永初酒。

由此我們可以看出董香型白酒只在貴州才有，同時董香型執行標準也對其生產、釀造工藝進行了說明，而這也告訴了我們不是有藥材入曲的酒就是董香型白酒，同樣我們喝到了有葯香的酒也不一定是董香型白酒。既然如此，那麼在貴州省境內按照董香型標準執行生產的酒都算董香型白酒嗎？這樣未必，董香型白酒的標準中還對酒體的風格進行了定義，如果不是傳統董香型白酒的風格，即便按照這個工藝在貴州省境內生產也不能標註董香。

新勻酒20年是都勻酒廠努力將近三十年「去葯增酯」成功的產品，其入曲還有少量藥材，工藝也是大小曲串蒸工藝，但其釀出的酒已喝不出葯香，因此這酒雖與董酒工藝有很多相似之處，但也不能叫董香型白酒。說到勻酒，有人說老勻酒是董香型白酒，對於這個話題，目前還是存在一個爭議，老勻酒雖然工藝整體上與董酒類似，但也有一個很大的區別：其香醅有高溫發酵，正是因為如此，老勻酒在董香的基礎上還有很明顯的醬味，而這也是爭議的根本。對此，我認為老勻酒宜劃為醬董兼香，因為這樣更能訴說老勻酒的特色。

說了這麼多，那麼董香酒就只有董酒廠能產嗎？當然不是，歷史上黔北老窖、董公寺窖酒、程字窖酒都屬於董香型白酒（那個時候是其他香型白酒），現在鑫泉酒廠也有董香型白酒生產。對於董香型白酒，發展壯大還需要多方努力，當然，這也得益於貴州董香型白酒地方標準DB52/T550-2008，它不僅發掘並定義了這種新工藝、新香型白酒，它也促進了這種工藝白酒在貴州省境內的發展，相比地理保護標誌的執行標準，這個標準的範圍更寬泛，有利於更多酒企參與董香型白酒的釀造，也有利於董香型白酒多元化的發展。