香檳，與起泡酒、葡萄酒和紅酒，有什麼區別？

一

有時候飯局中，有朋友會帶香檳（Champagne）。

香檳喝起來，總有一股烤麵包、酵母的味道，口感相當的清新爽口，適合剛吃飯開席時飲用，很是開胃。

我們中國人喜歡把香檳與喜慶、熱鬧結合在一起。男女朋友約會時，常常會點上一瓶香檳，浪漫的象徵。

香檳給我們印象最深的是，電視里常放的一級方程式賽車，獲勝者得獎後總會噴香檳，以示慶祝。

很多人也不知道，其實，每艘新船下海前，都會在船頭摔破一瓶香檳，這叫做擲瓶禮。

如果，香檳酒瓶一次性擊碎成功，那麼，這艘船在未來的航海中，平安順風。今年，我國國產航母下海時也做過這樣的儀式。

但是，人們總搞不清楚香檳與起泡酒的區別，也常把香檳叫成紅酒、葡萄酒。那麼，這裡面有什麼區別和講究呢？

這篇文章就來告訴你吧。

二

葡萄酒按照類型，可以分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒和加強型葡萄酒。

我們在生活中遇見的絕大多數是靜止葡萄酒，形象點理解，就是酒液里沒有氣泡的。

我們常說的紅酒，是靜止葡萄酒的通俗叫法，人們習慣用來指代葡萄酒。好比，現在美女這個詞，只要對方是女人，都可以叫做美女。

靜止葡萄酒再往下分，就是紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。

香檳呢，其實是起泡葡萄酒中的一種。

氣泡酒中，還有西班牙的卡瓦（Cava），義大利的阿斯蒂（Asti）、普羅塞克（Prosecco），德國的塞克特（Sekt）等等。

相對於紅葡萄酒，香檳喝得人比較少，大家也總覺得香檳喝起來，總是一個味道。

但是，香檳又不便宜，市場價通常在四五百以上。飯局裡，要是誰帶了只香檳，那是很綽氣的。

相對於香檳的口味，香檳的故事就豐富很多。

香檳是一個很好的聊資。

三

香檳名字的故事。

只有出產自法國香檳產區的起泡酒，才能叫做香檳。

所以，香檳指的是法國香檳產區出產的起泡酒。

其他地方出產的起泡酒，酒標上不能標香檳的英文字樣「Champagne」，這是在歐盟法律中做了規定的。

即便是瑞士有個地方出產的一款起泡酒，也叫香檳，而且，名字已經用了四五百年。但還是在法國香檳產區的強烈要求下，還是改了名字。

牛吧！

還有更厲害的。

1958年，法國香檳產區起訴西班牙政府，讓西班牙產的起泡酒不能叫「香檳」。結果當然勝訴，西班牙起泡酒不得不改成「卡瓦」。

香檳象徵了美好和高貴，讓香檳產區的酒農們獲取了暴利。

這也讓美國人眼紅，但他們更為聰明。

他們鑽了美國法律的漏洞，「2007年以前獲得批准的酒標，可以在酒標上繼續使用』香檳』這個名字。」這讓美國酒商們賺取了巨大利潤。

儘管他們帶有「香檳」字樣的酒，不能出口到承認歐盟產品原產地標示的國家，而且，還必須在酒標前面加註產區，比如加利福尼亞香檳。

四

香檳氣泡的故事。

吃飯時會有很多朋友問，「香檳的氣泡，是從哪裡來的？為什麼別的葡萄酒沒有呢？」

又要從葡萄酒的釀造過程講起了。

我們平常喝的紅葡萄酒、白葡萄酒，都是只經過一次發酵，然後過濾裝瓶。

而香檳是經過了兩次發酵。第一次發酵，是跟普通葡萄酒一樣的發酵方式。釀出的酒，叫基酒（Base Wine）。

香檳的氣泡，來源於第二次發酵。

當第一次發酵完成，裝瓶後，釀酒師會在酒瓶里，放入糖分和酵母的混合營養液。

酵母是喜歡吃糖分，然後排出酒精、二氧化碳和熱量，時間長了，香檳酒瓶里就充滿了二氧化碳，一打開就全是氣泡。

酒桌上，朋友開香檳，我總是會跟他們說，不要對著人開瓶！

香檳酒瓶里的壓力，相當於六個正常大氣壓。一罐雪碧才2.5個大氣壓，一搖晃就會噴，更何況是，六個正常大氣壓的壓力！

開香檳不當，彈出的木塞，是會像子彈一樣彈死人的。這在歐洲，有不少的例子。

五

香檳地位的故事。

酒桌上喝香檳，大家可能覺得，這不過是一種很有情調的酒精飲料而已。

但對於歐洲國家來說，這是一種國家戰略物資。

怎麼說？

法國和德國是一對老冤家，自古以來老是打仗。每次德國打敗法國，比如一戰、二戰，德國人都會把法國的好酒洗劫一空。

法國的香檳產區，又正好位於德法邊界，於是成了德國人的第一目標。尋獲好酒帶回家，也是德國士兵們打仗的動力所在。

每次打仗，香檳的酒農們就會把最好的香檳藏起來，比如藏到假牆裡，比如換成劣質酒的酒標，比如埋在地下。這陣勢就相當於，戰亂時藏金銀珠寶一般。

這中間發生的故事，又好似《地道戰》。

對我那些朋友來說，邊喝香檳，邊聽我講香檳的故事，也是他們酒桌上的樂事之一。

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