比紅燒肉還好吃醬汁燒肉，一上桌就被搶光啦！

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我這道醬汁肉是傳統紅燒肉基礎上進行創新的！味道絕對好過一般館子里的紅燒肉！成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口!看到的朋友真是賺到了，你要把我這道菜學會了，家宴時露一手，絕對傲視群雄哈！

下面我們進入正題，首先我們要選用五花肉，五花肉買回來後先不用洗，這裡面就有竅門了，如何讓燒肉好看呢？答：虎皮紋哈！我們先把鐵鍋在干鍋時燒紅，直接把五花肉肉皮朝下接觸鐵鍋把肉皮燙出虎皮紋路！如下圖：

這樣做的好處是一可以把豬的一些細皮燙掉以免影響口感，二是能燙出虎皮紋路，這樣成品更好看！三是可以逼出肉皮里的一些臟物質，讓肉皮變得更香更美味！肉皮燙好後，用刀刮乾淨，洗凈！先不要切段，先整條放入冷水鍋中焯水！加入蔥姜蒜（拍松），芹菜梗（提香氣！），半個八角，很小的一片白芷（指甲蓋大小即可，跟五花肉特別搭，中藥店有售）加入黃酒4大勺，小火煮斷生，打去血沫子！！！

這裡大招來了！很多人總報怨說為什麼家裡紅燒肉不好吃呢？！吃著不香哈！那是他們沒有重視這裡有個很重要的細節就是：焯過肉的湯千萬不要倒掉！！！重要的事情說一遍！！！這肉的鮮味全在湯裡面呢，倒了那紅燒肉的味道立馬減一半！！！牛肉其實也是同理的！把血沫子打去即可，肉湯可是寶貝！過濾出來存著一會兒有大用！這道菜為什麼說是創新了呢？因為紅燒肉是不放香料的，我進行了改進，加入少許能提肉香的香料

看到沒有！香料品種不少，但量都是極少的，這樣即可提肉香又可以避免壓了肉味，這裡我們用到1/4個八角，1/3個草果，一點點桂皮，一個蓽撥，一小片白芷，一粒丁香（這個小東西是很霸道的！一個足矣！）蓽撥，白芷中藥店很容易買到的，有些人燒制紅燒肉時香氣撲鼻，秘招放了片白芷！吼吼！白芷跟五花肉很搭，那個肘子跟蓽撥，辛夷就很搭哈！這些香料最好用二鍋頭浸一下，這樣更容易發揮作用！

然後把五花肉切大塊，入油鍋中四面煎一下取出，這樣燒出來的肉不但肥而不膩，而且還減輕了身體的負擔哦！然後再起油鍋，下入冰糖碎熬成糖色，下入以上香料，再下入5片姜，3個蒜粒（拍碎），炒香！下面很牛的絕招來了，就是倒入半小碗的大蔥末！量遠超姜跟蒜！吼吼！一層窗戶紙，不捅破你可能永遠不知道還能這麼操作！然後炒一下，加入一小勺草菇老抽,兩勺黃豆醬油，一勺蚝油！（要選貴一些的，別用便宜的），加入一大勺黃酒，半塊紅腐乳壓成泥，再加入一小勺的甜麵醬炒香，再倒入四面煎過的五花肉大塊！炒勻，關火，用料」腌「一下肉塊入一下底味！

然後沖入上面講過的寶貝肉湯！注意一定要用加熱過的肉湯！！不能用冷水！用冷水肉會回縮，而且會出異味！！！然後再倒入一聽啤酒！再加入秘密武器--------1小塊黃片糖！1勺紅曲米！吼吼！黃片糖是從甘蔗汁中提煉出來的，這裡用了粵菜的思路，這黃片糖在糖裡面香氣是很足的！這個超市裡有！實在沒有的話，也可用冰糖代替！紅曲米是天然著色劑，能讓燒肉的顏值躍上一個大台階哦！

然後再往鍋里加入兩個香蔥結，先開大火煮一下，然後轉小火燉上50分鐘（注意一定要加蓋，把肉香燜在鍋里！）50分鐘過後，把燒肉夾出來，原湯過濾一下，倒回鍋里，再開大火收汁，再加入一點點的香醋！1/6小勺也是幾滴！這裡我們借著大火燒讓醋迅速揮發！只留醋香，不留醋味！這樣做可以讓湯汁不膩歪！然後加入一滴香油！（就是一滴！這玩意兒絕不能多了，也是霸道的主！它的作用是讓湯汁回味綿長！香油的揮發性也很強，不會吃出什麼香油味的，但能汁的味道提升一次檔次!把汁收濃後，依你自己的口味，再加點點鹽調一下最後的味道，然後把濃汁澆到燒肉上，那個視覺衝擊力就別提啦！看著就流口水了。。。連扒兩碗飯不成總問題哈哈

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真人純24K手工碼字啊，相當不容易哈，絕對原創，禁止轉載！

聽說看完「點贊」的人，運氣會特別好23333

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