集齊四國食材，才能召喚出這碗家常面！

到了清邁，冬陰功、木瓜色拉自然要打卡，但這些都不足以代表清邁

最地道的清邁美食，是一碗接地氣的面，無論是在頂級飯店，還是街頭小館，你也許都曾聞到過它的獨特味道——帶點迷之「臭」味，又伴隨著咖喱的香辛——這就是黃咖喱面/泰北咖喱面！

你可能要問，咖喱面，不就是咖喱拌麵條嗎？

才沒有那麼簡單呢，這可是一碗，被四國料理加持的麵條！

1 | 咖喱面，有什麼特別的？

當地人稱咖喱面為???????（Khao Soi），它最大的特色是口感厚重，咖喱湯汁稠味美，湯頭及口感很像馬來的叻沙和廈門的沙茶麵。

其實，這道料理髮源於緬甸撣邦地區，但在緬泰撾三國交界的泰北區域，這種做法卻得到了傳揚，並根據當地風土進行改良，變幻出了別樣滋味。

別小瞧這一碗家常面，它可涵蓋了清邁的所有歷史：咖喱湯底是印度元素，熬制過程中混入的草本植物源自緬甸，主食的面則是來自中國的雞蛋面，佐料的紅洋蔥碎又屬泰國特有。

2 | 一碗咖喱面，分上面和下面

咖喱湯

Khao Soi看似是吃面，其實吃的是咖喱。每家咖喱麵店的廚房標配是一口大鍋，濃稠的黃咖喱醬汁中還加入椰漿以中和辛辣，由於長時間熬煮，湯汁濃稠非常。

當地大廚ice告訴鵝君，用於熬煮咖喱湯的咖喱膏，直接決定咖喱面整體口感。因為製作咖喱膏的方法都有所不同，所以每家Khao Soi的味道也不一樣。

面

一碗 Khao Soi里有兩種面，分別是上面和下面，噢不，是上層金黃酥脆的炸麵條，和下層熱騰騰的咖喱湯麵。

炸麵條店家一般會事先準備好，客人來後開始下湯麵，待食客坐下喝了兩口冰水，熱騰騰的Khao Soi就端上來了。

拌上一把香脆的炸麵條，每一口鬆脆柔滑，都包裹著黃咖喱醬馥郁的香氣。

澆頭

除了傳統的標配「雞腿」， Khao Soi 還能搭配牛肉、豬肉，甚至海鮮。

配菜

Khao Soi 的標配還有：半個小青檸檬、紅蔥頭碎和酸菜。

吃咖喱面的時候，記得先擠一點檸檬汁在面上，解膩又開胃，再撒上紅蔥頭和酸菜一起下咽，細細品味，每一口都有檸檬的酸，草藥的香和咖喱肉湯的濃厚。

3 | 碗底咖喱湯，不要放過它！

一碗面下肚還不夠，再將最後碗底的咖喱湯一干為敬，才是對這碗Khao Soi 最大的尊重。

有意思的是，愛Khao Soi的清邁年輕人，竟然還發明了Khao Soi +icecream的神奇組合，吃了一輩子咖喱面配雞腿的清邁老居民可能永遠都不會想到，咖喱面竟然還有這種操作：一半黃咖喱麵條，一半冰淇淋，嚼著吃！

在清邁，如果一家Khao Soi 有很多當地人或學生結伴來吃，那味道自然不會差，更不會貴。聰明如企鵝君跟著吃了一輩子咖喱面配雞腿的清邁老居民，去了3間他們平常愛去的清邁咖喱麵館。

作為當地人最愛的早點，很多咖喱麵店通常會在午後賣完就打烊，所以，要吃請趕早！

?????????????????? & Coffee House

Baan KhumNoodle ：要是迷路，可能就吃不到面了

這家連的士司機都會迷路的咖喱麵店，隱藏在素貼路通往機場的小巷子中。因為位置僻靜，20年來都是靠客人口口相傳，來的都是本地食客，午飯時間永遠一座難求。

肉丸咖喱面熱氣騰騰地端上來後，趕緊往碗里擠入些青檸汁，再放入紅蔥頭碎和酸菜，便迫不及待和著麵條一起下咽。連吃幾口後發現，和其他家的Khao Soi相比，這裡咖喱湯更加香濃，但沒有辣味，口感偏香甜。如果是愛辣，可根據口味自行添加。

肉丸咖喱面重在Q彈口感，而雞蛋咖喱面的精華在於飽含咖哩湯汁的溏心蛋。一口咬下，半熟蛋液和湯汁滿溢開來。食客還可以將其中的雞蛋面換成粿條、綠色面等其他麵條。

店主Nuch每天都親手準備食材，熬制湯汁、咖喱汁，就連店裡賣的點心、小零食也都是出自她之手。炸豆腐放入精緻草編竹筐，樸實外表下卻有著細膩且「潑辣」的口感，記得一定要蘸著辣椒、蒜、泰式甜醬調的蘸料一起下咽，越嚼越香。

店裡還能喝到Nuch的手沖咖啡，來一份BankKhum冰咖啡沖淡舌尖甜膩，也讓「飯困」之人立馬打起精神。

推薦：肉丸咖喱面 55泰銖，雞蛋咖喱面 55泰銖，炸豆腐 50泰銖，BankKhum 冰咖啡60泰銖

時間：8:30—15:00（周一至周六，大型節假日營業）

地址：56/8Airport Road, Suthep, Chiangmai

Tel：0869186949

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Khao Soi LamDuan：小心，這裡的咖喱面會讓你濕身！

在去這家70多年的老字號咖喱麵店的路上，tutu車司機一直跟我念叨，這裡的清邁面是最棒的！

清邁很多老店都是家族事業，所以在中午高峰期的時候，麵店里真的是全家男女老少齊上陣：爺爺駕輕就熟地煮麵，奶奶邊擦汗邊炸著蝦餅和春卷，年輕人滿堂跑負責點餐和結賬……但不管是誰，都會帶著泰國人特有的暖心微笑，一個勁兒地問你好不好吃。

店面非常簡樸，但味道卻一點兒也不簡樸

鵝君點了店裡傳統咖喱面的扛把子——雞肉咖喱面和豬肉咖喱面。其實二者除了澆頭不同，味道都差不多。咖喱湯贏在濃稠醇厚湯汁和「深入骨髓」的咖喱香，用料也相當捨得，就連椰奶也放得比別家多，感覺每一口又厚又甜，吃完麵湯頭還剩很多，嗝。

面里沒有加辣椒卻還是很辣（鵝君有四川血統所以相信我這個是真的辣），配上煮得剛剛好的蛋面，撒上炸得金黃香酥的麵條，再加上店裡用古老秘方製作的雞肉塊或者牛肉塊，和著小洋蔥、酸菜一起吃，酸爽得讓人胃口大開。

泰國大多數路邊的粉麵店都不會有空調或者風扇，在這樣的高溫下，吃熱辣的Khao Soi ，真的是汗流浹背也捨不得放下筷子！

推薦：雞肉咖喱面50泰銖，豬肉咖喱面 50泰銖，橘子汁 40泰銖

時間：8:30—16:00

地址：Charoenraj Rd. T. Faharm

Tel：053243519 ，053212798

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Khao Soi Nimman：承包你一周不同口味的伙食

Khao Soi Nimman是當地年輕人和明星都鍾愛有加的一間店。從開門到打烊，不管哪個時間段來，人氣都特別旺。

這裡有多達10餘種咖喱面，除了基本款的雞腿、牛肉咖喱面，還有在別家很難吃到的香腸咖喱面、海鮮咖喱面、蘑菇咖喱面、煎蛋咖喱面、炸豬排咖喱面、綠咖喱雞面……目測就算連吃一個禮拜都不會重樣。

煎蛋咖喱面像極了家常煎蛋面，雞蛋煎得剛剛好，剛下咽就能體味到微甜的椰奶湯頭，嫩滑雞蛋面和咖喱與椰奶的味道微妙融合，恰到好處的咖喱濃度不會掩蓋食材自身鮮美，屬於第一口並不驚艷，但卻越吃越香、停不了口的「耐吃型」選手。

綠咖喱雞面倒是很少見，相對比較溫和百搭的黃咖喱，青咖喱湯的口味整體偏酸，這款咖喱裡面沒有放椰漿，而是用各式蔬菜跟泰式香料、草藥代替做成，少了椰漿的緩衝，雖然辣，但很清爽。面里的辣椒、泰國茄子等配菜只是稍過了下水，吃起來脆脆的。

連吃上幾口咖喱面難免會膩，一定要嘗嘗店裡的解膩法寶——新鮮椰子汁，喝完後千萬別丟掉，打開蓋子用勺子挖著吃椰肉才算賺到。

推薦：煎蛋咖喱面 79泰銖，綠咖喱雞面 79泰銖，新鮮椰汁 69泰銖

時間：11:00—20:00

地址：寧曼路7巷

Tel：0880901370

昨晚跟大家聊各自的comfort food，好多人都提到面，想來不是巧合。生活不如意之時，知道有一碗滾熱香暖的面——無論是這咖喱面，還是牛肉麵、雞湯麵，甚至只是一碗泡麵——在等著自己，總會多一些慰藉吧。

文 | 小綠醬

設計 | Yue

編輯 | 阿七

特別鳴謝｜ekk4曼谷民宿泰菜教室泰國廚師 ice