深度解析 | 十年老員工談肯德基是怎麼沒落的

一

在外人看來，肯德基的沒落有一系列的原因，甚或有些人還沒發覺肯德基已經沒落了。

但一位在肯德基工作了十年的老員工，從她的視角里看到了這一切，也嗅到了很多問題。

肯德基中國第一店

她是自己所在的肯德基店的開店元勛，工作了十多年，親眼見證了肯德基從快速擴張時代走向了今天。

但現在她提起肯德基的時候，第一時間想到的不是自己十多年前去肯德基上班的時候，而是更早幾年，她工資只有70塊一個月的時候，帶著一家人去肯德基吃東西那天。

二

那時候一家人去肯德基之前是精心打扮的，感覺就像現在去高級餐廳赴約的情侶一樣。

那天，一家人一頓飯吃了她三個月的工資，還沒吃飽。

那時候的肯德基，對上海工薪階層來說，就是這麼洋氣。

她入職肯德基的時候，正是肯德基發展得最好的時候，就差掛出一個廣告牌寫著：

兩年升店副，三年做店長

那時候內部會議上，肯德基的說法是：在上海，每個月開一家新店。

那時候的管理完全體現了一個世界級公司的管理程序，更早幾年，許多大學生畢業後都會選擇來肯德基做儲備經理，期待著將來升為店長拿分紅的那一天。

現在，這批人大部分腸子都悔青了。

據說馬雲也來過，如今他想必十分慶幸肯德基沒有錄取他。

三

十年前的肯德基，是很多人慾進無門，是大學生兼職的寶地，也是很多人事業起步的基礎，不怕大家笑話，我就在肯德基送過外賣。

那時候肯德基的管理也很嚴格。

偷吃的，開除；偷拿的，開除；上班多次遲到早退的，開除，以這位老員工的話來說：雖然那個時候肯德基內部有一些官僚作風，也有了裙帶關係——比如員工的親戚往往是組團扎到一家店裡的，但是嚴格的流程和頻繁地檢查讓大家安分守己。

在那以後的幾年，眾多競爭品牌的崛起令肯德基地瘋狂擴張開始收縮，隨著國人消費水平得提升，肯德基也漸漸成了日常快餐級的消費——雖然它原來就是這個級別的。

其實這個時候的肯德基，可以說是瘦死的駱駝比馬大。

它還掌握著很多優勢，但它沒有看清楚自己的優勢與短板。

所以戴著眼鏡，是因為老花嗎

在採取了戰略收縮的策略以後，肯德基開始自我剖析並調整內部政策——這一次剖析，算是一次失敗的手術，因為它把自己本來健康的細胞割掉了，卻留下了癌細胞。

四

肯德基調整後的第一條政策是——兼職的時薪降低，全職的時薪不動。

於是兼職紛紛產生了情緒，由於大學生的兼職渠道越來越多，也並沒有多少人再把肯德基當回事，於是這一次調薪導致了大量優質的兼職離職。

從本質上來說，兼職的薪水比全職低一些也很正常，因為全職的員工如果跟兼職拿一樣的時薪，還要交金的話，很多人都會再找一份兼職的。

因此肯德基想讓全職兼職薪水調整的策略本身邏輯沒問題——問題在於，他們調整的方式錯了，如果他們是保持時薪一致，但全職每個月根據工作量加一部分獎金的話，兼職並不會覺得不平衡，但你把兼職的時薪降低，以博取全職的信任，這就是典型的朝四暮三效果，導致了兼職的心理不平衡。

尤其是不用交金的兼職，對肯德基來說本身就是一個巨大的優質資源。

但肯德基在走這一步的時候顯得十分自信，他們年年提薪，對自己的薪資很有自信——直到他們被現實狠狠打了一巴掌。

緊接著第二步策略，更是把肯德基的下山車加速推向了懸崖。

肯德基的代言標準，誰紅用誰

在兼職大量流失的前提下，肯德基放寬招聘標準，大量招收新人，甚至連培訓流程都減少了。

這裡雖然考慮到用人成本增大，人才競爭壓力大，但肯德基這步棋一落子直接導致了整個肯德基體系質量的下滑。

五

在從前，每個月的店面打分，定期的員工比武，都是誰不合格誰丟人，有扣分項，全店人都會不好意思，自發提升。

現在卻變成了不合格是常事，合格的就已經很厲害了。

身為十多年老員工，她切身體會到整個肯德基管理標準的一降再降。

十多年前的兩位老店長先後升了職，第三位店長調到了更大的店，她也是這家店最後一位負責任講標準的店長，從那以後，先後來的四位店長要麼改革無效折戟沉沙，要麼無所事事得過且過，要麼手法太急遭到反噬，期間還多次有過店長缺位，副店長又能力不足升不上去的尷尬局面。

而在中國發展了幾十年的肯德基，現在也終於邁入了官僚化的死局，有能力提升的升不上去，靠關係上位的不得人心。

就是一個字，浪

而有趣的是，在互相甩鍋的高層中，幾乎找不出有心破局的人。

六

現在店面里是個什麼樣的局面呢？

管理組的人在玩王者榮耀，生產組的人在試吃產品，賣出去的漢堡炸雞打分最多只能是60分，至少在一二線城市，越來越多的人已經把肯德基打入底層消費產品了。

最可怕的是，已經沒有人在乎這一切了，反正客流量仍然在，來買的人仍然來，新品還在出，代言人還是大明星——工資也還是按小時在發。

只要混過一個小時，就能拿到一個小時的錢啊反正。

在談論這些的時候，她總是遙想十幾年前店裡開張的時候，那時候的肯德基意氣風發，簡直有氣吞萬里如虎的氣勢，但幾乎只是轉眼之間，就成了如今這個模樣。

而這輛老爺車，似乎並沒有停下通往懸崖的道路。

就個人而言，或許跳下去才是新生

這就是一個肯德基十年老員工跟我分享的一切，但也幸好有這樣的老員工，肯德基還沒有被判死刑。

而最有趣的是，很多人會覺得，上述這一切不過是老生常談罷了。