中國鹹魚致癌，是真的嗎？

01-24

英國廣播公司網站11月21日報道，世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（IARC）公布致癌物清單。中國國家食品藥品監督管理總局（CFDA）在網頁公布中英對照版（推送最後附表）。在對人類確定致癌的116種「1類致癌物」中，96號選手Salted fish，Chinesestyle（中國式鹹魚）一石激起千層浪，引發中國網友熱議。

（其實鹹魚早在五年前就被認定為1類致癌物，IARC還特意強調了中國式）

大家都是鹹魚，怎麼我們中國的就突然致癌了呢？鹹魚表示：我不相信這是真的！

然而二十多年靠鹹魚下飯的邊牧表示：雖然我也不願意相信，但這的確是真的...

本著分享科普的原則，大家搬好小板凳，聽邊牧細細道來。

國際癌症研究機構（英文：International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC）是世界衛生組織下屬的一個跨政府機構,辦公地點設在法國的里昂。該機構的主要任務是進行和促進對癌症病因的研究，也進行世界範圍內的癌症的流行病學調查和研究工作。這一機構還負責編纂關於各種因素提高患癌幾率的專題論文集，這些因素包括化學品，混合物，輻射，物理和生物製劑和生活狀態因素等。各國的衛生部分用這一論文集作為控制致癌因素的科學基礎。

In a short word，IARC負責制定世界上的致癌物標準。這個跨政府機構從1965年就開始進行此項工作，並且每年都會更新致癌物的信息。

經過多年的研究，IARC將致癌物分為五個級別：

1類(肯定致癌)：有足夠證據（如嚴謹的體外實驗結果）證明對人體致癌
2A類（較大可能致癌）：對人體致癌的證據有限，有足夠證據證明對實驗動物致癌

2B類（較小可能致癌）：對人體致癌的證據有限，沒有足夠證據證明對實驗動物致癌
3類（尚不清楚是否致癌）：對人體和實驗動物是否致癌的證據不足。不屬於其它分類的都算在這一類
4類（基本不致癌）：顧名思議。這一分類下目前只包括己內醯胺這一種物質。

中國式鹹魚被划進1類致癌物裡面，是不是吃了就一定得癌症呢？

答案是否定的。

「肯定致癌」，可以理解為1類致癌物中含有已經被證明為可以引發癌症的物質，這是對其致癌性的肯定，但並不代表吃了一定會得癌症。

一條魚魚被開腸破肚，抹上鹽巴，經歷風吹日晒九九八十一天磨難成為一條合格的中國式鹹魚，為什麼會是中國式鹹魚中槍呢？

中國式鹹魚的製作方法中高濃度鹽腌制、暴晒風乾脫水等步驟會導致一些亞硝基硝酸鹽，亞硝基硝酸鹽進入身體後會轉化成具有致癌性的亞硝胺（也被劃入1類致癌物中）的產生，會導致鼻、咽、胰腺、胃、腸等癌變幾率升高。在體外實驗中，中國式鹹魚顯示了致癌性。

為了闡述清楚不讓人產生誤解，我再翻譯翻譯就是：食用中國式鹹魚能夠增加人患癌症的風險，但並不能說明長期大量食用中國式鹹魚就一定會得癌症。（PS：此段加紅加粗加大加下劃線，括弧內內容記得刪掉）

兄弟組合吸二手煙以及吸煙也榮登1類致癌物寶座，與「中國式鹹魚」並駕齊驅。比起不是天天吃的鹹魚、煙大家可是天天主動/被動吸的吧。

另外酒精飲料、檳榔、前些日子炒的火熱的馬鈴兜酸以及包含馬鈴兜酸的植物佔據了前十的大頭。

常言道「病從口入」，既然已經確定了致癌性，那就能免則免，畢竟誰會跟自己身體過不去呢？不過偶爾碰點，也不要有太大的思想包袱。

小福利:

世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單(四類五級)