從魯迅筆下的茴香豆，來認識一下這可愛美味的蠶豆

「因為他姓孔，別人便從描紅紙上的「上大人孔乙己」這半懂不懂的話里，替他取下一個綽號，叫作孔乙己。孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看著他笑，有的叫道，「孔乙己，你臉上又添上新傷疤了！」他不回答，對櫃里說，「溫兩碗酒，要一碟茴香豆。」便排出九文大錢。」

這幾天閑來無聊，翻看外甥的課本，偶然看到魯迅的《孔乙己》，越來越佩服魯迅先生文筆的同時，也對其中出現的食物有了興趣，比如這道茴香豆。

茴香豆是江南紹興地區的一道下酒小食，咸鮮醇厚，回味無窮。

製作茴香豆的主要食材是蠶豆。一般來說初夏季節才是吃新鮮蠶豆的時候，但是科技的發展早已突破了季節，即使現在是初冬季節，在各類電商平台上買新鮮的蠶豆、蠶豆製品還是很容易的，鼠小弟就準備雙十一的時候囤點貨了。

歷史那麼久的蠶豆

蠶豆也叫胡豆、羅漢豆、佛豆，咱們國家西北的一些地區還把蠶豆叫大豆或者大豌豆。和其他帶有「胡」字的食物差不多，主流認為蠶豆原產於西南亞、北非、歐洲地中海沿岸，西漢張騫出使西域將它帶到我國。古埃及的墓中也曾發現過蠶豆的蹤影，也側面印證了蠶豆的原產地。古埃及和古羅馬人認為蠶豆是溝通人類世界和冥界的法器，於是在葬禮上會使用蠶豆。

不過浙江省吳興縣錢山漾新石器時代遺址中就有蠶豆的出土。良渚文化錢山漾遺址中也發現了蠶豆的遺留物，良渚文化距今5300-4500年，所以我國也有可能是蠶豆的原產地，而且歷史更悠久。

關於蠶豆名字的由來，元代王禎在《農書》中提到「蠶時始熟，故名」。他認為蠶豆的採摘時期是在採桑養蠶時而得名。明代李時珍在《本草綱目·谷部第二十四卷·蠶豆》中講，「豆莢狀如老蠶，故名。」這是從形狀上來命名的。

古代食用蠶豆也取其藥物性質，和其他同屬的豆類差不多，蠶豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。

宋代宋祁《益都方物略記》中記載：「佛豆，以鹽漬食之，小兒所嗜。」魯迅的《吶喊·社戲》也講說：「羅漢豆正旺相，柴火又現成，我們可以偷一點來煮吃的。」

包裹那麼嚴實的蠶豆

吃過蠶豆的朋友應該會覺得它那圓滾滾、胖嘟嘟的樣子很可愛吧，新鮮的蠶豆嫩綠新鮮，看著就很舒服。

蠶豆屬於豆科蝶形花亞科，與豌豆、豇豆、扁豆、綠豆等是近親的兄弟姐妹。不過相比其他的豆類，蠶豆真的是包裹得很「嚴實」。

蠶豆雖然也是生長在豆莢中的，和扁豆脆嫩的、可以食用的豆莢相比，蠶豆的豆莢是比較粗糙硬實的，一般不會用來吃。

除了硬硬的豆莢，蠶豆表面的豆皮殼也很厚實，而且是全包裹的，撥開豆莢就可以看到扁圓的蠶豆。新鮮的蠶豆皮翠綠，脆嫩，可以直接用來烹飪。據說這新鮮的蠶豆不需要用水清洗，直接從豆莢中擠出就好。

若是沒有及時採摘或者沒有及時食用的話，豌豆底部的豆皮會有一道黑線，這時候的豌豆就比較老了，最好用刀在蠶豆上面划上一刀，剝去豆皮殼再食用。

吃法那麼多的蠶豆

現代科學也發現蠶豆中鈣、鋅、錳、磷脂、膽石鹼等含量豐富，有健腦的作用。蛋白質、維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中含有的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

蠶豆菜肴

做熟的蠶豆有一點臭臭的豆腥味，有點像蝦醬的味道，吃起來很香。蠶豆作為食材還是挺百搭的，素菜、葷菜都可以搭配，而且蠶豆的鮮綠色讓菜肴看起來賣相也很好，有點欣欣向榮的感覺。

如果是新鮮的蠶豆，從豆莢里擠出來，用開水加點鹽稍微焯一下瀝干水，就可以炒了；如果是較老的蠶豆，可以用水浸泡1-2個小時，蠶豆皮充分吸水之後，用刀把蠶豆皮殼剝掉，再焯水炒制就好。

蠶豆與肉類食材烹飪菜肴時，可以吸收肉類的油脂，口感軟面，很下飯。比如蠶豆炒臘肉、蠶豆炒培根，蠶豆炒香腸紅綠搭配，顏色也不錯。

蠶豆炒雞肉、蝦仁，綠與白的搭配，口味清淡，營養健康。

蠶豆和青菜、豆腐等素食材一同炒制時，熱量不高，素雅健康。

鼠小弟很喜歡的是蠶豆炒雞蛋，黃橙橙的雞蛋和綠綠的蠶豆，很漂亮。

蠶豆湯羹

用蠶豆熬煮些湯也很方便，翠綠的蠶豆漂在湯中，像魚兒游在水裡，還挺有意境的說。

做湯的食材也不必很講究，青菜、豆腐、肉類、貝類都可以，臨出鍋撒點海米、香菜、淋點香油，味道就已經足夠了。喜歡粘稠一些的還可以勾芡成羹，口感更不一樣了。

熬湯時，可以先下蠶豆，鍋開的時候再下其他食材。

蠶豆飯

製作蠶豆飯可以燜也可以炒。蠶豆燜飯的時候，將蠶豆洗凈與米放在一起用鍋燜煮就好，白米飯中就有了蠶豆的香氣。喜歡咸飯的，還可以加點火腿、滑雞之類用煲燜煮就成了美味咸鮮的煲仔飯，好吃極了。

蠶豆炒飯也很簡單，蠶豆泡好焯水和雞蛋、火腿等其他食材煸炒一下，放入米飯，炒熟出鍋就好。

蠶豆小食

除了佳肴主食之外，蠶豆做成休閑的小零食或者小點心也是很常見的。

剛才說到的茴香豆就是不錯的佐酒小食。蠶豆用水泡透，鍋中放入適量料酒、茴香、八角、桂皮等，將蠶豆放入，大火煮沸轉小火，再放入鹽、糖等攪拌以免干鍋，直至水分蒸發即可。

脆香的蘭花豆更是在零食中佔有一定地位的，直接買現成的最方便。要想自己做的話稍微麻煩點。蠶豆浸泡一天，用剪刀或者刀把蠶豆皮上切出小口，或者剝去一半豆皮；再用鹽浸泡1個小時，放水中煮沸，充分瀝干水分；涼鍋熱油中溫，將蠶豆放入油炸至變色撈出，撒上鹽、糖、十三香等調料，等晾涼之後就可以吃啦。

綿軟的蠶豆糕也是不錯的小點心，蠶豆浸泡煮熟，壓成蠶豆泥或者用料理機攪拌成泥，再加入煉乳、白糖攪拌壓成圓餅就可以了，喜歡干一些的還可以在炒鍋中炒一下，釋放一下水分。

蠶豆芽與豆瓣醬

蠶豆也可以變化一下變成不同的美食或者調料。

用蠶豆發出的蠶豆芽也是不錯的食材，涼拌、炒菜、煲湯都可以，比蠶豆多了一些水嫩，口感也不錯。

大名鼎鼎的郫縣豆瓣醬原料就是蠶豆。蠶豆經過發酵和辣椒混合而成的豆瓣醬是川菜的靈魂之一，咸辣鮮香，滋味很足。

PS，蠶豆雖然好吃，但是有些人因為葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏，進食蠶豆後會引起溶血性貧血，就是我們常說的「蠶豆病」，尤其是小朋友的反應會比較強烈。所以太小的朋友盡量就別吃了。

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