你與大廠，只差一碗八化建麻辣燙

關乎「辣」的食物，總是能勾起南京吃貨的心。早就聽說大廠八化建麻辣燙有名，如今交通便利，我們可以開車走長江隧道，乘地鐵打幾局王者榮耀，即使30公里的距離，也攔不住吃貨的腳步。

八化建麻辣燙，不明真相的觀眾會覺得，麻辣燙的店名挺奇怪。當你在大廠繞一圈，看到了十四化建，你就會明白，原來化學建設公司有這麼多一二三四五六七八……

而當年，一批四川人民拖家帶口來到了大廠，為八化建做共同貢獻，兩口子一個搞建設，另一個就做起了四川特色小吃。麻辣燙是其中一個，麻辣牛肉這樣的滷菜也是隨處可見。

在川渝地區，「麻辣燙」起初是用竹籤穿好菜，放在辣鍋里燙熟，供食客自己挑選。之後演變成挑好了串串放鍋里燙熟放在盤子上拌上辣醬吃。

大廠新華西路，楊庄北村車站這家八化建麻辣燙，開了足足24年。最開始，就是一輛三輪車，現在店面位置旁邊的巷口賣麻辣串。二十多年，換了門面卻也沒離開太遠。很多人結結實實吃了24年。從最早2毛一串，吃到現在2塊一串。

下午四點，店裡已經是一副忙碌的景象。雖然店面狹小破舊，但不知怎麼，覺得串著竹籤的麻辣燙和環境尤為相配。斑駁的牆面和不配套的桌椅：市井氣、煙火氣、接地氣。

每天中午11點半營業到凌晨1點，早晨則是要準備好需要的食材，湯底料。店裡的人各自忙著各自的事：穿串串、燙麻辣燙，清理配菜……除了麻辣燙，什麼炸串、魷魚、烤串都有。到了宵夜時間，還能來一盤辣炒螺螄，鹽水花生米，兩個旺雞蛋，配上一瓶酒，墮落又滿足。

燙麻辣燙的女師傅手腳特別「刷瓜」，且每個人那份里要另加什麼都記得清清楚楚。另一位阿姨擅長手作元宵，剛好，一鍋紅糖桂圓紅棗為湯底的元宵出鍋了。

來這裡之前，小做了個功課。在大廠八化建長大，也是吃了二十幾年麻辣串的朋友告訴我，他們必點的菜是哪些，最重要的是，素菜最好吃！

點了滿滿一籮筐素菜加一串貢丸，自製蘿蔔圓是特色，必須也加一份！遞給「麻辣燙料理師」，順便加以求證的問了句：「是不是點素菜的多？」 她肯定的回答讓我更加期待，這滿滿一盤素菜會怎樣驚艷我的味蕾。

可不是只有大廠人才吃過這樣四川的麻辣燙。小時候，這種麻辣燙在南京市區也常見到。

於是，當看見「麻料師傅」操作過程，瞬間激發了童年記憶：帶著竹籤的串串扔進鍋里，出鍋在一根根將串串剃掉，留下菜在盤子里。刷上自製的甜麵醬，要辣的話再刷上辣醬，撒上蒜水，呼啦倒進不鏽鋼碗里。此時口水已經吞了幾輪。

口味自然不用說，第一口下去，眼前滿是學生時期，你站在麻辣串車前擼著串的畫面。這些是某亮某福都無法比擬的。吃了沒幾口，麻感上來，你才頓悟：麻辣燙，就該是這個樣子。

說到菜品，素菜能多大特色？但也許自製醬料的味道和素菜特別配，總之第一次吃，真的會覺得：好吃的想哭！有重新找到兒時麻辣燙口感的激動，也有被又麻又辣刺激到要流淚。

這時候，你們可能發現，老闆娘的字眼文中並未出現，而我在店裡也沒有聞到川妹子的聲音。「麻料師傅」告訴我：「老闆娘啊？退居二線了哎。」老闆娘的女兒倒是在店裡勤快的忙著，穿串串，把菜一個個整齊的碼進冷凍櫃里。

老闆娘的女兒說，當年大橋還收費的時候，就有人開車從市區，端著一口大鍋來，買滿滿一鍋麻辣燙帶回去，那時的麻辣燙還便宜，客人笑說：「麻辣燙倒沒買掉多少錢，這過橋費油費都比麻辣燙錢多了」。

現在依舊有很多人從市區來吃。有的是慕名，更多是那些小時候在這裡吃著麻辣燙長大，工作成家在市區買了房的大廠人，每周回大廠，必定要來打卡。

在他們心中，麻辣燙的口味隨著時間的推移，總或多或少有了些改變。但這麼多年，麻辣燙的位置就在化建新村那個巷口。對於那些離開大廠的人來說，每一次回來，總還有個地方可以想起當年的味道，找尋當年的記憶，也是種最滿足的慰藉。

攝影 / 小潔

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