標榜為「純手工製作」更多的是販賣情懷

01-26

前些天在朋友圈發了一張照片，如下

我想表達的是：剛和完面，和面機乾乾淨淨幾乎不需要怎麼清理，這樣的面基本就是好面了。

很多朋友的關注點根本不在和面機乾淨，而是留言「你居然還用和面機？」「不是純手工的才好吃嗎?」......進入今天的話題：「純手工製作」更多的是販賣情懷。

在蘭州也有好多店，堅持用人工和面。有一家名聲極盛的店，位於黃河北的北濱河路，拉麵師背後就是一個面案子，專門有一個師傅和面，純手工製作，多盯一會兒你能看到整個和面、拉麵、煮麵的過程，但是他家麵條不夠勁道，沒咬勁、缺彈性。

我在蘭州待了那麼久，我的師父來蘭州，我對蘭州的麵館比他還要熟悉，給他介紹哪家麵條最勁道、哪家肉最棒、哪家的湯不錯，特地帶他來到這家店吃。吃完面他說「這面不是手工和的」，言外之意如果是手工的面不是這個口感。面肯定是純手工製作的，因為大店要名聲。單單就我自己的小店來說，我對外宣傳骨湯熬八小時，絕對不敢熬四小時，我說湯里沒味精，絕對一點也不敢放，因為後廚有我家服務員，我撒謊的話，總有一天會被外面的顧客知道，壞了名聲，更何況在蘭州這麼一個有影響力的店！

不論手工和面還是機器和面，決定最終口感的都是人，和面的人和操作機器的人哪個對面的認識更深刻哪個的面口感就更好。另外手工相對機器來說成本太高，效率太低，人工被機器取代是大勢所趨。可以斷言，在和面上，人工較機器沒有哪怕一丁點的優勢。

麵館現在也有了揉面機，極大的節省人工，省力多了。抻拉麵條的機器人短時間內不會出現的，這一步太複雜，但有朝一日絕對會。就好比1997年「深藍」戰勝加里·卡斯帕羅夫，20年後會出現一個叫alphago的機器人戰勝了柯潔。

我在朋友圈發炸辣椒的視頻，有幾個朋友想嘗嘗，送了她們幾罐。有一個上海的姐姐說，味道不錯，我給你在朋友圈宣傳下，你可以在朋友圈賣賣，我朋友圈有一個賣牛肉醬的一罐30，我吃一口就沒再動過，你也可以賣30；

她建議我在網上賣這個東西，賣點是純手工，但是老乾媽辣椒醬一罐才不到十塊，這就是工業化帶來的好處，極大的提高了生產效率，純手工在他面前顯得太沒有競爭力。像小野二郎那樣揉半小時章魚的，願意為這份情懷高價買單的人畢竟是極少數。

跳出飯店這個圈子，現在社會上也比較追捧「純手工製作」，很多家庭會自己釀造葡萄酒，這樣的酒我是不願意喝的，家庭里難以保障衛生條件，會有很多雜菌產生，甚至酒裡面會產生甲醇，有的釀造過程甚至會爆炸。我的一個姐夫自己在家釀造白酒，我喝的第一口有一股明顯的苦澀，學習化學專業的我懷疑裡面雜醇太多了，可能含有異丙醇、丁醇、異丁醇之類，但是這樣的酒在社會上很受追捧，「誰誰家的酒是糧食酒，純糧釀造的」，供不應求！

寫到這裡，忽然想起近十年的廣告風，從賣酒到賣車、賣手機、甚至拍電影，都想玩玩情懷的梗，絢麗的畫面撐不起思想內核，情懷的多了也就不值錢了。一家之言，輕噴！

開啟讚賞，對讀者說的話，想打上一句「世界上最寬廣的是海，比海更高遠的是天空，比天空更博大的是男人的情懷」，但是有二十字的限制，只好寫上一句我喜歡的廣告語「敢夢想，敢追尋」。嗯，這倆都是賣酒的。

個人微信：pigzhanyong，對拉麵感興趣可以關注。目前忙於實體店，沒時間做拉麵培訓，想學習的話幾個月後。

PS：我專欄里寫的文章，全部是我原創，尤其是關於牛肉麵製作的一些內容，有的朋友寫稿的話，引用裡面的內容麻煩註明一下好么。