吃酸嗜辣,胃口不好的時候就來點苗家菜吧!

常常聽說這麼一句話,」湖南人不怕辣,四川人辣不怕,貴州人怕不辣」, 貴州人吃辣的功夫算是數一數二了,而提到貴州的辣,裡面又常常有酸,比如酸湯魚,而這都是來自苗族的影響.苗族就是傳說中的那個吃酸嗜辣的民族,而酸辣味的東西總是深得我心.

說到苗族它的歷史可以追溯到幾萬年前,隨著歷史上五次大的遷徙和無數次小遷徙,現在的苗族已經遍布全球.在中國的貴州,湖南,雲南,廣西,在越南,寮國,緬甸,泰國,以至於在美國(大多為寮國等國難民遷徙過去的)都有數十萬的苗族人生活著.

在歷史上,苗族是一個山居民族,因為交通不便,食物來源很少,所以自然會想到長期儲存食物的方法,做臘肉,用酸壇腌制蔬菜便變得流行了起來.也是因為長期居住在潮濕的山林,濕氣頗重,所以自然對具有良好祛濕作用的辣椒情有獨鍾.所以久而久之便形成了吃酸嗜辣的習慣, 而酸辣味的東西很是開胃,也被其他民族的人們越來越接受,以至於酸湯魚都成為了貴州的傳統菜色.除了吃酸嗜辣外,愛糯米喜喝酒也是苗族人的特徵.

凱里酸湯魚

貴州的酸湯魚有名,而凱里的酸湯魚算是最正宗了,所以一般商家都會以凱里的酸湯魚為招牌其實酸湯魚並不是苗族獨有,附近的侗族,水族也有這樣的傳統,而苗族比較有代表的是白酸湯魚.

現在一般看到的是紅酸湯,是因為製作起來比較簡便,加入了西紅柿和糟辣椒就可製作而成,而白酸湯是用糯米,麵粉燒開後放在壇中發酵而成,而且越存越香,由於製作過程要複雜一些,所以一般比較難吃到.

在製作酸湯魚的時候,有的選用鯉魚,有的選用鯰魚,同時還要加上木姜子,廣菜,豆芽等,但煮的過程並不複雜,和酸湯同煮,魚熟了以後就可以開始吃了.

其實不想吃魚的話,直接煮菜也是可以的,那就成了另外一道特色苗家菜」酸湯菜」了.

酸蘿蔔

寫這三個字的時候,我已經自動分泌唾液了.酸蘿蔔已經形成產業鏈了,即使在離湖南的苗族聚居地湖南很遠的長沙,也有很多家專賣湘西酸蘿蔔的店,每次回家必吃.

腌制好的酸蘿蔔,再加上油辣子,香菜等一拌,酸辣酸辣的,簡直好吃到停不下來.

糟辣椒

剛剛在酸湯魚里已經出場過的糟辣椒,也是苗族的特色菜之一,而且它是各類苗家菜的常客.

當細長的辣椒,姜和蒜洗凈晾乾, 切碎後加入鹽和白酒放入壇中密封,待3個月之後就可以吃到酸辣開胃的糟辣椒了.

用糟辣椒炒飯,糟辣椒腌魚都非常棒,這麼說起來,跟同樣來自貴州的老乾媽有得一拼.

辣椒骨

苗族人如果殺了豬一定會物盡其用,豬肉會用來做臘肉,而豬骨則會用來做辣椒骨.其中隆林的辣椒骨很出名.

關於辣椒骨的傳說很多,其中有一個是說以前在土司時代,土司經常剝削民眾,一來就殺豬宰羊的,於是為了泄恨,苗族人就將豬骨頭當做土司的骨頭舂爛,還加上辣椒,白酒腌制然後狠狠地吃掉,沒想到還不錯就流傳了下來.

其實大概是因為長期居住在山上,資源匱乏,而用這樣腌制的方法也能獲得一些蛋白質.這酸辣的辣椒骨特別的開胃,用來佐餐是極好的,其實也可以當做是加了豬骨的辣椒醬.

腌魚

上過<舌尖上的中國>的黔東南美味,也是苗族的傳統美食,它的另外一個名字」糟魚」,因為跟」糟辣椒」一樣也是需要密封腌制一段時間才可以吃的.

選用稻花魚(鯉魚)半切開,加上料酒等晾乾,很多地方會烤乾,然後就可以加入腌糟了.腌糟一般由辣椒粉,糯米,薑片,鹽等組成,這些腌糟在魚腹裡邊放入一部分,然後一層魚一層腌糟放入木桶內,一個月以後就可以開始吃了.

這樣的腌魚最大的特點就是」鮮」,還伴著酸辣的味道,直接吃或者加熱吃都很開胃.

糯米飯

看了這麼多紅辣辣的食物,其實也有適合不能吃辣的人的美食哦.苗族人非常喜歡吃糯米,糯米酒,做菜放糯米,想出了各式各樣的糯米用法.就是最簡單的糯米飯他們也想出了五彩糯米飯這樣的好看樣式,在例如姊妹節這樣的重要節日的時候就會看到.

糯米蒸熟以後,用楓樹汁,苦李子樹皮汁,楊梅樹汁等將糯米染成不同的顏色然後放在一起就可以了.

採用天然的染料,健康又喜慶,非常適合節日的氣氛.而壯族也有同樣的習慣.

因為我本身就是個愛吃辣不怕酸的girl,所以苗家菜是非常對我胃口的.寫這篇文字的時候真是一邊寫一邊流口水,於是一邊寫一邊跟好基友商量好明天去吃酸湯魚了.

又到周末了,別忘了出去吃頓好的喲~

(圖片來源於網路,內容為原創)

公眾號：樂鼠基地

官網:http://www.leshujidi.com

吃貨集中營

分享最新最全最地道的國內外美食