一場咖啡Geek們的知識密集爆裂——記10月清邁SCA高級課程

課程梗概：

SCA感官品鑒 高級

SCA研磨萃取 初級+中級

水與咖啡萃取的化學原理

咖啡水DIY配比實踐

SCA咖啡烘焙 高級

X咖啡挑戰賽

8種Cold Brew實驗對比分析

氮氣咖啡Tips

一個Geek老師碰到一群Geek同學之後…他們開始了「互相折磨」的旅程。一年僅有一度、只對內開放的高級課程就這樣拉開了序幕。作為班長及翻譯大人，我基本每天都是走著去上課躺著回酒店…感官品鑒與咖啡烘焙連上，聽起來有點兒突破極限，而且居然還能再掛上研磨萃取的初中級！

是的：事實上和聽起來沒什麼區別，這就是一個超高強度的咖啡課程。尤其是進入烘焙板塊之後，基本上沒辦法準點回家了。居然還能發生一群人烘到半夜1點的時刻…

因為發生的太多，所以就簡單回顧一下經典時刻吧：

SCA感官品鑒高級

上完一堆生物學、統計學、心理學、化學的理論基礎之後，到杯測實驗室進行感官校對和杯測訓練。

然後熟悉各路酸甜苦咸鮮…背聞香瓶練到深夜…

結束理論，再瘋狂地實操幾天之後的某一晚，有同學發現三叉神經都開始痛了起來…

而這些，只是剛剛開始。

SCA研磨萃取初中級

沖煮和萃取的基礎理論有哪些？如何用咖啡知識去指導實踐？實踐如何進行調整？這都是需要解答的問題。

其實研磨萃取的初中級並沒有難度那麼的高，但是如果有奇怪的學生再碰上了有點Geek的老師……你懂的…

課程突然到了探索起化合物和各種離子之間的作用

然後我們就走進了下一個神秘的話題：

咖啡水

水的秘密解釋起來一點都不簡單。

鈣質硬度、緩衝水、RO反滲透等等一一分析完之後，還有其中設計的Mg與Ca和其相應的化合物，以及不同分子重量和作用導致最終所需要的比例和方案。用這波理論洗刷完全體同學之後…當然還要用試驗的事實來說話：

這個時候的Sam老師在同學們眼裡已經成為仙人了…

別人告訴我們的結論和結果不重要，科學與實驗得出來的有說服力的事實才更重要。其實實驗結果也不是最重要的，保有科學的態度和實踐的精神最重要。

SCA咖啡烘焙高級

為了讓大家能夠在咖啡烘焙之路上走的更加長遠有節奏，Sam老師毅然決然地重新研發和調整了課程結構，決定將WCRC賽制和SCA咖啡烘焙高級課程相結合來進行授課。（小翻譯的內心是崩潰的）

課堂一開始，Sam老師就一本正經地頒布了「X咖啡挑戰賽」賽制。神秘的X咖啡挑戰賽和WCRC世界咖啡烘焙大賽賽制一模一樣。樣品烘焙 - 樣品杯測 - 烘焙方案及杯測方案 - Single Origin+Blend烘焙 - 評審打分。穿插著SCA咖啡烘焙高級課程，我們完成了「X咖啡挑戰賽」的不同階段。

拜X咖啡挑戰賽所賜，同學們開始進入了披星戴月的學習階段。樣品烘焙到深夜12點，第一次嘗試做烘焙計劃與杯測方案，用小組實踐地方式進入到烘焙專業領域。

烘焙高級當中的物理、化學板塊之外的商務板塊也內容充實。海量的知識鋪面而來…考試難度大大超乎預期和想像。內容顯然比初中級的層次高上了很多個級別。對咖啡更高層面的掌握，必須是基於整體的更深程度的「科學」認識。沒有任何因素是單一存在的或者是線性的唯一的，一切都複雜而相互關聯。

而帶著問題而來的學習與互動是很有趣有料的事情。提出的問題會五花八門超出想像：

比如某一化學反應到底是如何發生的

比如突然探討起來自動烘焙機到底是如何編寫程序的…

比如聊一聊冰滴、冷水泡、冰水泡、不同萃取率冷水泡、燜蒸後再冷水泡、熱水沖加冰、熱水沖在冰上、沖煮後shake成冷萃的區別。然後乾脆再實驗對比一下…

對了我們還分享了氮氣咖啡…以及做氮氣咖啡的時候的小妙招和Tips！

OMG…我們的內容怎麼可以這！么！多！…哈哈！讓我慢慢分篇來講！

總之，不止步於證書課程，基於實踐的理論學習，實驗探索的精神——就是我們發起這個教育項目的內核與初衷。如果不是一個極客，可能你很難欣賞這樣的強度。但如果你恰巧也是一個Geek，我們的Geek導師團隊很期待你的到來。

感激和你們遇見，也感謝你們再一次回來！無窮的探索熱情，積極的學習態度是大家的共有品質。我很開心可以以這樣的形式遇見你們。

這一年，佑爹、Action、K、小朱、天天，還有暫時沒回來的每一位都給我很大的幫助與啟發。我能夠為大家做到的，和大家給我帶來的，可能就是做一個有價值的教育項目的意義所在。

一起加油吧！由衷感謝：）

採摘季課程預告

行程內容

SCA感官品鑒初中級

SCA咖啡烘焙初中級

SCA咖啡生豆初級

咖啡莊園採摘與生豆處理

清邁咖啡館之旅

時間

11月26日-12月6日

費用

18800 rmb/人

含中餐酒店及清邁集體出行

以及上面所列行程內容

www.coffeepin.com

wechat: 清邁雨林咖啡

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