在這片得天獨厚的咸圍，尋得純天然野生的奄仔蟹

別拍別拍~你是哪家報社的！

「去台山找蟹，即便是養殖，

水質好點，蟹可能也會好一點~」

其實從一開始，我們也沒奢望過什麼野生蟹，

但偏偏就是遇到了！

老Tao精選·時令應季

中秋賞蟹季呈獻 | 公眾號導航欄獲取賞蟹暗號

得天獨厚的咸圍

咸圍，沿海地區鹹淡水相交的濕地，本地人稱為咸圍。

這片咸圍位於廣東台山市汶村鎮的一條小村邊上，

一整片自然形成的濕地，風景尤其優美。

咸圍附近並無工廠或大型碼頭，

充其量只有幾艘小船駛過外河，

村落離咸圍較遠，

人們的生活行為也沒有對水質和土地造成明顯的污染。

據本地人介紹，

在這片濕地上有約一萬隻白鷺棲息著，

在增添一道風景的同時，

也恰好證明了這裡的環境尚未被破壞。

從地圖上看，這片咸圍並不直接沿海，

而是靠近出海口，

使咸圍的水鹹淡度恰到好處，

讓生長在這片濕地的水產更為鮮甜。

在這裡自然生長的青蟹

每當漲潮時，咸圍外的大閘便打開，

讓海中的蟹苗自然進入，退潮時就關上，

隨後讓青蟹自然生長，期間沒有任何人工餵食，

青蟹只能在這片濕地中自力更生。

為了充分利用咸圍，同時會有人工投放的蝦苗、蚝苗，

投放後同樣不進行人工餵食

幾種水產相互間用竹子和網分隔開，

但幸運的小蟹說不定能吃上一兩頓蝦宴或者蚝宴吧~

從整個環境也可以做出對比，

養殖場一般為四四方方的圍田，

而這片咸圍完全不規則，青蟹跑去哪裡了都不知道，

而且我們沒見到任何的飼料和藥物蹤跡

生態的捕撈

每天晚上將籠子放入水中，讓青蟹自己爬進去，

第二天清晨拿起，將合格的收穫，沒到時候的放回，

有時候一千畝左右的咸圍一天只出十幾斤，

而且品種形態不一。

九節蝦的捕獲似乎更簡單，在出水口架個網，

開閘放水，水流便把一隻只活蹦亂跳的大蝦帶到網裡了，

偶爾還會帶進兩條魚，便是今天加菜的好東西了。

賞味：野生青蟹形不及養殖，味卻更勝一籌

養殖的青蟹有足夠的飼料和人為打理，形態上更為中看，

但是論肉質和味道，卻始終是野生的更勝一籌，

這與水質、環境和食物有很大關係。

以下是這片咸圍野生的不同品種青蟹實拍

肉蟹，飽滿結實的公蟹，

如果真正想品嘗蟹肉的，肉蟹是首選。

而且由於這一帶水域的鹹度較沿海一帶低，

肉味品嘗起來更為清甜。

膏蟹，充分成長後的母蟹，

很多人都獨愛膏蟹，就是沖著它的膏而來。

奄仔蟹，又被叫做「處女蟹」，

是指性成熟但尚未交配的雌蟹。

肥美的奄仔蟹同樣有膏，

但它的是黃膏，而非膏蟹的紅膏，

吃起來沙沙軟軟地，蟹肉也尤其彈嫩。

台山奄仔蟹在廣東乃至全國地區都非常有名了，

而這片咸圍的野生奄仔蟹，

已經不懂得怎麼去形容它的珍貴了~

重殼蟹，也叫重皮蟹，處在脫殼期，

因此可以看到有兩層殼。

重殼蟹比起奄仔蟹更受青睞，

一來難得，因為這個階段的蟹特別容易死；

二來是因為蟹本身積累了充足的營養全為脫殼，

這時候的蟹營養最為豐富。

這是我們當天巧遇的極品——重殼黑奄仔。

根據奄仔的肥美程度（生長階段），

也分了黑奄仔、黃奄仔和白奄仔，

其中以黑奄仔最為肥美！

遇見這片咸圍，

一開始是興奮，

因為這裡的環境實在是太漂亮了；

接著是激動，

在得知這裡的野生放養方式後就如同見到寶藏一樣激動；

隨之而來的則是感動，在現在這個大環境下，

居然還有那麼一片沒被污染破壞的好地方，

實實在在地感受了一番大自然的恩賜。

這片咸圍的青蟹已經納入老Tao精選，

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因青蟹為野生時令產品，原產地蟹圍的售價會因節日及天氣等因素波動，不便之處請諒解！合理錯峰吃蟹~

如果有興趣，可以一起組團到這片濕地觀光，

實地體驗一番，可能你才相信吧~