讓北歐烘焙走向世界的傳奇人物

Caing人 物

你想過，當一件事做到極致，會怎麼樣嗎？，也許你會困難幾年，但是結果一定會是你大放異彩！把一件事做到極致的人，咖啡界中並不在少數，而Tim Wendelboe就是如此。

自98年進入咖啡行業，到04年榮獲WBC世界冠軍，他的功成名就離不開他的努力 ，但更離不開的，是他把一件事做到極致的精神。

如你問我世界上最好的咖啡廳有哪些？也許我能跟你說一大堆，但如果你問我，世界上最好的烘焙廠？在哪裡我一定會說，Tim Wendelboe的同名工廠。

開始締造咖啡的傳奇

>>>>比賽初體驗

WBC註冊於千禧年，而98年入行的Tim Wendelboe，在2000年的時候拿到了挪威的第二名無緣世界賽。

>>>>無冕之王

然而勝利總是給那些，堅持不懈鍛煉的人兒。2001-2012年，兩次挪威賽冠軍和世界賽亞軍……故事到這裡，我們已經知道了堅持的結局了，2003年也許是沒參加比賽，亦或參加了比賽沒拿到好名次……

>>>>冠軍之路

Tim Wendelboe的傳奇之路，在2004年，才算是正式的開啟……這一年他捲土重來一舉斬獲，挪威冠軍同年拿到WBC冠軍，成就雙冠王！

到了05年，他不再繼續參加WBC，轉而參加WCTC（World Cup Tasting Champion）杯測大賽並拿到世界冠軍。

>>>>北歐烘焙浪潮締造者之一

在很長一段時間,烘焙的方法,都是被南意北意影響,而北歐則是跳出了這個範圍,自創了一套烘焙模式……

但什麼是北歐烘焙呢？韓懷宗韓老師《新版咖啡學》，是這樣描述的——盛行於挪威、瑞典、丹麥、冰島，北歐之道 烈火輕焙 水果炸彈

北歐烘焙最早可以追溯到2000年，

但它享譽全球的過程，離不開Tim Wendelboe，而他的成功也離不開北歐烘焙，說道北歐烘焙，我們還要在說起一家店……

>>>>台北Fika Fika

老闆從事咖啡烘焙和貿易，也是北歐烘焙的粉絲，在2013年他帶著「北歐人是否認同我的北歐烘焙」，想法參加了，Nordic Roaster Competitiom（北歐烘焙賽）

最後一路過關斬將取得了，北歐烘焙賽冠軍，就今年的咖啡師世界冠軍Berg Wu用的豆子是由Fika Fika，根據北歐烘焙改進的，Sunny Roast豆子。

書寫自己的傳奇 | 轉換身份

98年，進入咖啡行業，到世界冠軍和杯測冠軍，Tim Wendelboe用了7年的時間，創造了屬於他的傳奇故事

在2007年，28歲的他用自己的名字，Tim Wendelboe開創了，屬於自己的品牌，含咖啡店、烘焙廠、咖啡學校。

>>>>從咖啡師到烘焙師

Tim Wendelboe搖身一變，成了咖啡種植者，他是一個抓細節，將一件事做到極致的人，這點顯然你知道了。

但你可能不知他在咖啡師生涯和開店後，一直跟Elias Roa有合作，（哥倫比亞的一個莊園），而他漸漸意識到，咖啡最重要的環節是，產地這一塊，自此他不在局限於烘焙，他更想去接觸和栽種原產地的咖啡。

2015年的時候他在，哥倫比亞的胡拉市購買了，7公頃的土地命名為，Finca Tamana，而現在這個莊園只種植，鐵皮卡種 瑰夏種 卡杜拉種，三種大類的豆子，後來他也為 Finca Tamana，出了一本同名的書。

09年出版的《北歐咖啡浪潮》一書中，雖沒有提到太多北歐烘焙的事，但對於國內來說這本書，正是北歐烘焙，進入中國的一把鑰匙，打開了國內的北歐烘焙之門。

而我記憶最深的應該就是，「咖啡的技術更新非常快，而風味是決定咖啡的因素」一句。這本書儘是通俗易懂的科普入門，是大部分咖啡人的第一本咖啡書。

他為了，讓咖啡走近每個人的生活，創建自己的網站，他一直在網站送上教程教大家，如何做咖啡、如何去喝咖啡等視頻，而這些視頻，在當地的影響也非常之大！

從產地到杯中物，他一直在為這個行業的進步而努力著，但他卻一直在重複一句話，「Although I know a lot about coffee，but I am not an expert」，（儘管我知道很多關於咖啡的知識，但我不是大神）。

從成功、名聲大噪、榮譽加身

到推動咖啡的發展，他貢獻了無比寶貴的經驗，付出了常人無法比擬的努力，以至於他被譽為咖啡的控制狂

而很多媒體也曾以「跟著新世紀最偉大的咖啡師，一起學習咖啡」，以標題撰寫了他的傳說。

也許，一開始我們可能對，咖啡師的手藝更感興趣，

但如果，我們對咖啡了解得越來越多，它可能就越有趣，如果你真喜歡上咖啡，你會去研究烘焙和種植咖啡。

（是不是很帥？別想了，他結婚了。）

忘了說一點，現在的愛樂壓比賽跟他也有很重要的關係～

撰文：Ray | 編輯：Tia | 翻譯：橙子

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