時髦的低溫慢煮機，到底值不值得剁？

搬家，會讓你發現被你丟棄在記憶角落的東西。

這不，我局剛興師動眾搬了個家，光是打包局裡那些鍋碗瓢盆、電器工具就夠一局子人忙活的了，更別提重新歸納整理有多大工程量了。所以搬家以後的頭一個禮拜，大伙兒都來回穿梭在成堆的大紙箱中幫阿花拆箱整理。

當然，最後的整理效果，還是挺讓強迫症患者滿意的——

本周不太走運的C探員，從不知道哪裡挖出一個壓箱底的盒子。

「咦，什麼東西啊這是...空的嗎？辣么多灰，好扔掉了伐？」

但是局座我眼前一亮了呀，我的媽媽呀，這不就是前一陣我拆重金買的低溫慢煮烹飪機嘛！我跑過去擁抱了我的「新機」，順便從箱子里又找出來一本料理書，扔給了C探員：

作者：（台灣）蘇彥彰

「擇人不如撞人，你就研究研究這個機器吧，看看這東西做的食物到底好不好吃。」

C探員：……

原本給了她一星期好好研究這本昂貴的書，沒想到，半個小時之後，她就回復我：看完了。

我怎麼不知道我局還有這樣一目十行的學霸？仔細一問，才知道這本書只有前30頁在科普低溫慢煮，後170頁都是各種各樣的菜譜，看完前三十頁，低溫慢煮是怎麼回事大概也就get了。

以下是C探員的小抄：

簡單來說就是先調味，再烹煮，再上色。

粗糙一翻，「低溫慢煮」需要耗費的時間長長短短差距可大了——最快的僅僅需要15~20分鐘，最慢則需要22~26小時...這麼一比對，並不怎麼擅長做菜的C探員 ，很快就鎖定了目標——三杯雞和牛排。

這兩樣耗時在低溫慢煮里算短的，食材又容易買到，嗯。

理論知識研究完畢，該開箱看看實物到底長啥樣子了。

這就是在歪果很流行的低溫烹調機了，一個主機掛根線，一個支架，完事。

從居家角度考慮，看起來還是蠻好清洗的，收納起來也不算太佔地方，如果真的很實用， 倒是可以考慮入手的。

當初局座為什麼會買它呢，因為它給人一種「菜鳥一秒變大廚」的幻覺——「家庭廚房也能端出專業水準的高級料理」、「忙碌的現代人的廚房福音」、「靠它掌控了火候和溫度，新手也能做出高級餐廳的料理」...再加上現在去吃飯，餐廳好像確實挺流行「低溫慢煮XXX」的…

於是，愣是把它海淘了回來，又是1000大洋沒了……

然而，真的實操起來，真是一波五六七八折（打折力度夠大的...），眼看C探員被折騰到沒脾氣。以下是C探員本次為期一周之久的低溫慢煮食驗報告：

「不是說好是忙碌現代人的福音嗎？」

按照本局平時的尿性，買（玩）電器我都是不看說明書的，反正上手玩著玩著總歸就會了嘛。幸好，低溫烹調機的操作也相當簡單，沒有出洋相。

大概就是上面這樣，把支架裝到主機上，旋轉按鈕固定，然後再把整個機器固定到某個容器壁上就好了~

也就是說，光有個低溫烹調機，你還是煮不了東西的，還得帶上它的「配套設施」——

首先，你得有一口又深又大、又大、又大的鍋！

這根棍子太長了啊喂，小一些的鍋深度不夠，「牆壁」不夠高，無法「吸附」...換鍋3次，最後拿出局裡一口最大的蒸鍋，這才勉強解決問題。普通家庭么，局座思前想後也只有姆媽用的木頭泡腳盆最合適了——夠深、夠保溫。

接著，你得接上這麼一大鍋子水。

水龍頭呀，就這麼嘩嘩嘩的流淌著，反正一時半會兒也接不滿，喝口水塗個唇膏回來差不多接夠了。然後，把烹調機放進鍋里，固定好。用滑輪將目標溫度調到你需要的數值，打開開關。

PS:雖然說是「低溫」，但容器必須放置在隔熱、不怕燙的檯面上，比如電磁爐或者天然氣灶上，所以你最好就老實待在廚房裡捯飭這個機器，別像C探員一樣異想天開想把它放在辦公室的桌子上，弄得桌面被燙出個印子...

到這裡為止，看起來都還算簡單順利，按照食譜書的指示，C探員把目標溫度設定在了72℃，接下來就是漫長的等待，這個過程也被低溫烹調機的追捧者稱為「不用守在鍋子旁，可以去忙自己的事」的自由的時間。

那麼，這段所謂的自由的升溫期大概能持續多久呢？請看食驗數據：

室溫26℃時，鍋里的水從27.7℃（打開烹飪機，它自動會測量目前的水溫）上升至70度用了25分鐘。平均下來，每上升1℃大概得耗時36秒。溫度上到60℃以後，升溫速度明顯慢了下來，尤其是要上不上70℃的時候，彷彿是看到心電圖或者股票的K線圖似的，「這溫度怎麼不升、反倒還會跌下來的啊？！」

如果你在升溫期去干別的事了應該沒什麼感覺，但對於像C探員這樣嚴謹（無聊）的盯著溫度一度一度爬升的人來說，和它一起爬到70℃簡直是心好累，而盯著C探員幹活的局座我，就更加無聊了……我們能明顯感到這溫度它疲勞了、爬不動了、上不去了，很想用熱水壺燒一壺開水澆進去快速達到溫度。

反正，要做三杯雞的話（三杯雞需要的溫度是68-72℃），按照觀測從打開烹飪機到雞肉可以正式下鍋怎麼著也得等個22-32分鐘。

當然，達到指定溫度以後，機器也是會提醒的，就怕你干別的事兒太投入、聽不見。這裡有個小小的問題，機器不會識別你是不是過來進行下一步操作了，因此也不會自動斷電，大不了它就一直運作保溫下去（反正水溫不高，也不會煮干）。

試機到此結束，下面得正經做肉了。可哪裡知道，C探員辛苦跑到家X福買回來的雞翅根 ▼

居然是臭的！！

氣調包裝照理說應該很新鮮才對，莫非是路上30分鐘里給熱壞了？這這這...還能說啥，只能全部扔掉...

心疼經費……

趕緊又在京X生鮮上叫了2斤鮮雞腿，想著京X速度還算快的吧，結果左等右等只看見商家已經配好貨了，但就是沒有派送員接單...最後得虧了經常與商家談判的我局攝影師、對著京X客服苦口婆心講了一頓道理，終於有配送員肯接單了...

四十分鐘以後，鮮雞翅兒來了 ▼

聞了一聞吧，似乎也不怎麼新鮮了...這下氣氛一下子變得緊張起來，得趕在它發臭之前做完準備工作啊！

於是C探員操起大刀開始剁肉，那生疏的手法，嚇得局座和阿姨趕緊把她勸了下來……到底還是被阿姨嫌棄（搶戲）了...

阿姨三下兩下剁完了肉，才換到C探員重新出場了。

第一步，調配鹽漬用水——500g的肉需要用1000ml的水和30g的鹽調製成的鹽水腌制。

第二步，將肉塊和鹽漬用水一起倒入密封容器中——按照水量，這個容器恐怕得是個加大號的樂扣保鮮盒，或者乾脆就用腌泡菜的密封罐吧~局裡最大的保鮮盒，只剛好夠裝1000ml的水...個么就直接用密封袋吧~

第三步，連肉帶水放入冰箱冷藏一晚。

對，不是20分鐘，也不是2小時，是一晚，一整晚。可以的，做個菜要橫跨兩天，於是這天就收工回家了。

到這裡，前期準備工作就結束了。如果沒有臭雞肉的強行加入，那麼做一道三杯雞的準備工作預計需耗時——

買菜 15分鐘

洗雞切雞 15分鐘

稱鹽調水 10分鐘

腌制 6-8小時

總共也就7-8個小時吧，其中實際需要你親自操作的時間，最少也要40分鐘。

「今天做的飯，明天才能吃上」

原本C探員的設想和理解是這樣的：經過一晚的腌制，第二天起來只需要把那袋雞肉扔進水浴鍋里，然後就可以該幹嘛幹嘛去。時間一到，就可以招呼大伙兒開飯了。

但遺憾的是，設想總是想得太簡單——經過一整晚的冷藏鹽漬，仍然不是低溫烹飪機上場的時候~如果不在這之前對食材進行調味，那麼你最後拿到手的就只是帶點鹹味的、煮熟的某樣食物而已。

所以，在機器派上用場之前...還得開火...此時C探員已經快崩潰了：「啊！！！真是黎明前的長長的黑暗啊...」

三杯雞的調味步驟是這樣的：先用小火把麻油炒熱，把薑片和蒜仁煸出香味。

然後，關火、放涼——簡單4個字，但完全冷卻挺耗時間，差不多完成這一步用了一整個午休時間。

▲C探員以這樣的眼神看了我一個中午……

在等油冷的時候，就可以提前架上鍋、打開低溫烹調機，畢竟它要達到指定溫度還要花點時間。等到炒好的佐料和油完全放涼了，就把它和雞腿肉一起一股腦兒倒進塑封袋裡。

PS：請提前檢查你的塑封袋質量！！別問我們是怎麼知道的，反正三杯雞做了不止一遍……

接著再利用桌面邊緣盡量排空塑封袋中的空氣後密封，就像這樣 ▼

然後，然後就是激動人心的一刻！終於，終於用上低溫烹調機了！！

最後，為了更有效（省電）的起到保溫效果，可以在表面蓋上錫箔紙減少散熱，再誇張點，給它穿件襖子。

到這裡，需要人工操作的烹調步驟就全部告一段落，C探員終於有了放飛自我的2~3小時，然後本局和她就聽了兩三個小時「什麼時候可以吃啊？」、「今天總該能吃到了吧」的民怨民聲...

「人靠衣裝，菜靠上色」

放飛（基本都在幫阿花開箱理貨）了2個多小時以後，雞肉就可以出鍋進行最後一步——調味。

在調味之前，有一個視情況可做可不做的步驟——冷卻。如果完成低溫烹調的食物馬上就要吃掉，則不需要多此一舉；但如果不是馬上享用，那麼在完成低溫烹調以後，必須趕快將食物進行冷卻後放入冰箱冷藏（一般完成低烹的燉煮類食物可以在冰箱里儲存一周左右，吃之前回鍋加熱即可），這時候你最需要的是一大盆冰水 ▼

它能幫助你快速有效的給食物降溫、完全冷卻。這時候，某探員剁手失敗、貢獻給局裡做展覽的硅膠大冰格派上了用場（戳??看我局探員腦子進水買的冰格）。

好，反正我們是很著急要吃的，所以意思一下就好了，來來來，趕緊再下鍋。也就是說，有了低溫烹調機，不過就是把原本做菜步驟中「悶煮」這一環節拉長了而已，其餘腌制、備料、上色的步驟，還是全得人工來……

繼續三杯雞的步驟：米酒、醬油、水倒入鍋里大火煮滾，再把塑封袋裡的肉啊湯啊的整個倒進鍋里。

湯汁沸騰後再大火煮3~5分鐘。

（不要問為什麼這麼湯這麼大，按菜譜書來的，誒，它就是湯那麼大……）

加入九層塔以後，蓋上鍋蓋熄火，悶3分鐘，DONE。

局座看著這一鍋湯汁——「這就Done了？不用收汁嗎？」

於是又收穫了一枚C探員白眼：「菜譜就是這麼寫的啊……不信你去問它Done不Done吧。」

從頭到尾算一算，做一道低溫慢煮三杯雞至少需要：

買菜 15分鐘

洗雞切雞 15分鐘

稱鹽調水 10分鐘

腌制 6-8小時

炒制佐料 15分鐘

等佐料放涼 20分鐘

低溫慢煮 2-3小時

上色炒制並裝盤 10分鐘

期間，局座忍受了C探員幾百次的抱怨「這個機器效率太太太太低了」，「吃不上飯了」...可是，人家的精髓就是慢咯……

▲請腦補一道三杯雞燒了3次，總計3天的C探員…

「講道理，你覺得用它下廚值不值？」

帶著滿腹狐疑，C探員弱弱地盛出雞肉，我左看右看，都跟食譜書上長得不一樣啊。

來，請親愛的美編小姐姐給大家來個直觀對比：

（賣家秀VS買家秀）

這顏色差得有點多啊……天地良心，C探員確實是全程照著菜譜做的，本局從頭到尾都盯著她呢……不信邪的我們，又重做了一次三杯雞，確認了，成品做出來就是這樣的，不信你們買一個低烹機和菜譜試一試~

為了測試低溫慢煮的三杯雞和普通做法的三杯雞有什麼不同，也為了驗證低溫烹調做出的料理是不是名副其實「能讓初學者也做出高級餐廳的美味」，得找點對比、找點傷害才行，於是制定了下一步作戰計劃：

計劃1 用傳統烹飪方法，再做一份三杯雞。

這沒什麼難的，C探員找出了X廚房APP上最多廚友做過的三杯雞食譜，不用腌不用回鍋，備好了上手就來。

計劃2 叫一份外面餐廳里做的台式三杯雞。

叫賣外嘛，這個越加是沒有難度的。鹿港小X，就是你了，下單一份三杯雞。

還別說，鹿港小X的三杯雞還是100%好評呢~

.....嗯...就這樣，湊齊了三份三杯雞，進行盲測比拼。

低溫慢煮的三杯雞到底表現如何？請看10位探員的盲測投票結果：

綜合局座及探員們的評價後，這三份三杯雞的實際表現歸納如下：

X廚房版本： 調味偏甜，酒味也有點重，適合江浙地區人的口味，色澤十分誘人，但調味只附著在表面，雞肉不夠入味；

低溫慢煮版本： 三盤中，賣相最差，看著就像手殘的產物，但勝在調味很好，雞肉從裡到外味道都很均勻，肉質也很嫩，吃了上癮；

鹿港小X版本： 一看就知道是飯店出品，色澤紅潤，油光鋥亮，跟菜譜書上很像，可惜雞肉口感偏柴，也不入味。

嘖嘖，被嫌棄了三天的低溫慢煮機，看樣子還是有點用的嘛，居然打敗了鹿港小X的三杯雞哎……

C探員在收到某探員私信的誇讚之後，也原諒了本局這一衝動的購物決定。從此，「用低溫烹調機做菜很好吃」的印象就烙在我倆腦海里了。

再接再厲，C探員準備借低烹牛排讓眾人驚艷一番。本來用低溫烹調機做牛排的簡單程度，遠可以甩三杯雞好幾條街，步驟少耗時短，除了2束新鮮的百里香、其它需要準備的食材（大蒜、鹽、黑胡椒和無鹽黃油）都唾手可得。可就因為一份周二一早下單，周三還不給發貨的百里香，我們又一次跟京X生鮮撕了逼。

Anyway，收到這袋捂到快要發黑的百里香的時候，早在CitySuper買的逼近700大洋的澳洲大牛排已經在我局冰箱里靜靜躺了三天之久。

雖然湊齊食材浪費了些時間，但因為咱試用的是低溫慢煮的機器嘛，急是急不來的（不急是說說的，再等下去貴貴的牛排就要臭掉了好不好）——正式烹調前還得腌制一晚呀。也就是說，牛排也一樣，今天備料，明天才能吃上……

給牛排兩面抹上鹽、黑胡椒和無鹽黃油，然後和蒜瓣、百里香一起放進塑封袋裡，排出塑封袋裡的空氣後，放入冰箱冷藏一晚，此時袋中並沒有液體，最佳的抽真空方法是用吸管吸走袋子里的空氣或利用水壓擠走空氣。由於略有潔癖的C探員拒絕吸入未經烹飪的牛肉分子，於是採用了後者。

真空密封后的牛排就是這個樣子 ▼

完成整晚的腌制後，直接把塑封袋整個放入50~52度的水中，低溫烹煮30~60分鐘。然後把牛排從塑封袋中取出來，用廚房用紙擦去表面的水分，此時你的牛排雖然已經達到可以食用的狀態，但它會如下圖一般純樸自然，直白地說就是一塊看起來似熟不熟的肉，你絕對不會想動刀叉的……

為了讓它看起來讓人產生食慾，最後上色的步驟還是不能省——快速在熱好的平底鍋里煎到表面上色。兩邊各煎了大概30秒後，牛排總算冒出了誘人的香氣，看起來好吃多了。

再來算一下，製作一道低溫慢煮牛排共需要花費：

買菜 15分鐘

給牛排抹鹽備料抽真空 5分鐘

腌制 6-8小時

低溫慢煮 1小時

上色裝盤 5分鐘

反正也不輕鬆……為了比對低烹牛排和傳統煎法的牛排有何不同，我們用同樣食材和配料做了一份傳統煎法的牛排。這次買的牛排厚度不夠，雖然對比不是很明顯，但仔細觀察會發現低烹牛排從表面到內心都是一個熟度，而傳統煎法的牛排，表面熟了、內心還有些粉嫩夾生。

至於兩種烹調方式做出的牛排的口感和味道孰好孰壞，來看看探員們盲測投票的結果吧：

為了方便試吃而切塊後的牛肉基本很難從外觀來判斷烹調方法了，低溫牛排，它居然又贏了……

探員們對兩份牛排的評價整理歸納如下：

低烹牛排： 調味很贊，入味，肉質較嫩、濕潤，有彈性；

傳統煎法的牛排： 肉質稍柴，後味有點肉腥氣，不太入味。

從耗時來說，如果你動作麻利點兒、傳統煎法的牛排可能從買食材回家到開吃不過20分鐘，而採用低溫烹調的話，你動作再快、腌制的一個晚上（6-8h）不能省，加上水浴的0.5-1h，再算上腌制前的處理、烹煮完的上色（就算它20分鐘吧），要吃上低溫慢煮牛排至少得等個7小時…

為期一周的食驗可終於結束了，局座和C探員終於舒了一口氣。難以置信，我倆居然跟低溫烹調機混了一整個禮拜。C探員摸著「涼心」，總結了如下試用心得：

優點 1 低溫烹調機確實能做出有高級口感和調味的食物，這對零基礎或廚藝很一般的人來說尤其明顯，只要照著食譜老老實實做，就能讓你做的食物的品質有明顯提升——熟度均勻，口感軟嫩，而且可以放心的是，你每一次用烹調機做出來的食物都是一樣的品質，絕對不會出現「上次咸這次淡」或者「上次沒熟這次又老了」的情況，可以被捧高高！你們是不知道我局這幫人的嘴有多難取悅……

優點 2 因為烹飪全程無高溫，因此可以最大程度保留食物的營養；

優點 3 選擇這種烹飪方式需要掐算時間，你不僅要解決今天吃什麼，還得計劃好明天吃什麼，因為明天要吃的東西，今天必須得腌上了…因此可以培養你的計劃性（感覺在扯淡了…）；

優點 4 「不早了，得趕緊做飯了」，著急吃飯努力一把就有飯吃的情況，是不存在的，反正你得等，就當培養耐心了吧（F探員：我去！這不是培養耐心，是培養胃病！）

缺點 1 低溫慢煮機不配備相應的菜譜，只有很簡單的說明書。如果你想要做出比較好的效果，就需要有非常出色的「軍師」，比如幾本可靠的食譜指導書，或者專為低溫烹調設計的APP，比如網路上烹飪愛好者們推薦的Sous Vide Toolbox ▼

（本來C探員也想下一個試試，看了一眼這個曲線之後，她告訴我，她的高中數學/物理/化學老師的臉突然出現在她眼前...居然還要30塊軟妹幣...罷了罷了）

缺點 2 低溫慢煮機不會幫你節約時間，你還是得有足夠的時間下廚。如果現在的你完全擠不出時間來下廚，那麼買了低溫烹調機之後也不會有。雖說在使用它烹飪食物的時間裡你可以隨意離開廚房，但它不能完成食物前期和後期處理的工作，這部分仍舊需要你親自出馬；

缺點 3 低溫慢煮機和其它廚房電器一樣，有極大可能性玩不過三次就會被閑置，就像它的前輩多士爐、烤箱、豆漿機、榨汁機、麵包機…一樣，呵呵噠。

缺點 4 貴就一個字……作為一個廚房玩具，它比前輩多士爐烤箱豆漿機啥都要貴啊……

......

結合以上論點，低溫烹調機到底值不值得買，請親愛的觀眾胖友們視個人需要而定，種草或者拔草了的，都可以到評論區留言。

就食驗里兩道菜的水平而言，低溫慢煮機已經把C探員推向了她個人廚藝的巔峰，他們都叫我給她轉崗，改當「局廚」，你們說我給她轉是不轉？

本文系我局綜合探員個人觀點形成，不能代表廣大消費者自身對產品的理解和個人意見，請看官老爺們理性判斷。