老北京最後的傳統麵茶，藏在衚衕深處23年，一碗只要4塊錢！

麵茶，是一種用糜子面熬製成糊，加上調好味的麻醬，再撒上芝麻鹽的老北京吃食。曾有詩云：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加」，說的就是這碗麵茶。

但是在現代社會，麵茶很顯然沒有豆汁的「天賦異稟」，也沒有烤鴨知名，更沒有像鹵煮那樣喜聞樂見，成為美食旅遊團爭相必去景點。甚至可以說，就算你找遍全北京，大概都找不到一碗可以拿得出手的正宗麵茶，稀有程度絕對稱得上是美食屆的大熊貓！

所以我今天想聊聊：如何才能吸溜兒到一碗老北京最講究的麵茶？

目錄

1. 這麵茶到底是什麼茶啊？

2. 一家正宗的麵茶店是怎樣的？

3. 老北京喝麵茶的正確姿勢是什麼？

1、這麵茶到底是什麼茶啊？

沒吃過麵茶的人，經常會將「麵茶」和「茶湯」這兩種食物搞混；而從沒來過北京的朋友則會問：「麵茶是啥？類似酥油茶嗎」。但實際上這三種食物真的可以用「大相徑庭」這個成語來形容了。

茶湯是一種老北京傳統甜飲食。雖然原料也是糜子面，但卻是要在這麵粉里加入食鹽、糖、香料等，用牛油炒制而熟的。吃的時候用開水沖開呈糊狀，加入白糖、果脯等即可，味道甘甜醇厚，和藕粉相類。

而酥油茶是將酥油和濃茶用木柄反覆搗拌加工而成的一種西藏的特色飲料。酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀，茶香濃郁，奶香撲鼻，有一種特殊的回味。如果用它來作主食，還可與糌粑一起食用，禦寒、提神、醒腦、生津、止渴，是西藏圈兒里名副其實的網紅茶飲。

但這麵茶，則是一種用糜子面熬製成糊，加上調好味的麻醬再撒上芝麻鹽的老北京吃食。早在清《隨園食單》中就有記載：「熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。」

你可千萬別小看這一碗只要4塊錢的麵茶。眾所周知，「養生之食物首推穀類」。正所謂，「五穀為養、五果為腹、五畜為助、五菜為充」。而這做麵茶專門用的「糜子面兒」，可以說是「包治百病」了。

其實這糜子是一種植物，性味甘，屬禾本科黍屬，又稱黍、稷。本來沒有特別明確的區分，後來《本草綱目》稱粘者為黍，不粘者為稷；民間以糯性為黍，粳性為糜。

黍米「入脾、胃、大腸、肺經」，功能「補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡」；稷米「入脾、胃經」，功能「和中益氣、涼血解暑」。但不管為稷為糜，將它碾成米，都稱之為黃米。

煮熟和研末食，主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等症，效用極大。

無奈的是，目前在北京還能做麵茶的店屈指可數。

2、一家正宗的麵茶店是怎樣的？

在北京，只要聊到麵茶，大多數人都聽說過這家店，甚至就沒有人不對「大興衚衕麵茶」豎大拇指的。毫不誇張地說，這家算得上是老北京現存的獨一份兒麵茶了！

神奇的是，這碗最正宗的老北京麵茶不但深藏在大興衚衕深處，而且還沒有名字。只是在門框上用粉筆寫了一個不大不小的「7號」，算不得端正，但大概意思是到了——「大興衚衕7號院」，看到這個「7號」，你就離那碗能饞死人的麵茶不遠了。

一般來說，你也不用擔心第一次上門會找錯。因為店主早就想到了這一點，早早的就在門口晃悠，看到有人在周圍徘徊，一臉「摸不準」的表情，就不緊不慢地問你一句，「找麵茶啊」，解救路痴於水深火熱。

之後老先生會問你要幾碗，了解清楚後就讓你在門口等著，自己則勤快地走進門，順道兒跟老伴兒吆喝一聲，「一碗麵茶！」，特別局氣。

小店由於XX管制，早已不能堂食，只能帶包帶走，或者蹲衚衕口吃。這時如果你跟著店主大爺走進小院兒去拿麵茶，就會恍惚自己穿越時間，闖入了十幾年前的老北京，因為小院里每個角落都是生活在年代裡留下的印記。

只有隨意晾起的兩張床單，提醒你日子依然鮮活。

製作麵茶的屋子在一進院門右手處的一個並不寬敞的偏房，在放滿了食材和製作器具後更顯狹窄。可能吃慣了五星級酒店或者三星米其林餐的朋友甚至會覺得這裡的衛生條件堪憂，但說實話，吃了這麼多年，也沒聽說過有誰吃完鬧肚子的。

當然我吃東西也講究，但是並不僅苛責於肉眼所見的「衛生」，畢竟還有其他更需要講究的地方。

總之走進來你就知道了，原來這碗揚名京城的「麵茶」主要是老闆娘在做，而大爺主要負責招呼客人和收錢，不過忙的也實在熱鬧。

只見甘甜醇厚的糜子面粥還在鍋里咕嚕，就被老闆娘掀起鍋蓋，水霧瞬間蒙住了手機鏡頭，熱氣騰騰的一勺兒就被老闆娘舀進了碗里。然後按照順序放上香油、花椒、咸鹽、芝麻醬、芝麻，動作不緊不慢，力度恰到好處，一氣呵成。

看著黃澄澄的、沒有一絲疙瘩的糜子面兒上鋪滿厚厚的香油泄過的芝麻醬，油光鋥亮，再加上撒炒過的醇香的黑白芝麻鹽，形成了一種極其複雜的香味兒，瞬間將我的幸福感提升好幾回個維度。

3、老北京喝麵茶的正確姿勢是什麼？

「千萬別『kuai』！」我剛舉起勺子，打算一勺子舀下去的時候，大爺急忙把我喊住，得意地說，「老北京沒有用勺子喝麵茶的。」

「那...那您給我勺子幹嘛...」

我發誓我當時真的是一臉懵逼呀，後來才知道這麵茶是要沿碗邊兒，一圈一圈兒吸溜兒地喝。可能您還不知道，老北京特別講規矩，吃飯都不能「吧唧」嘴，更何況這「吸溜兒」的聲音在往常聽來，更是不雅。但這「吸溜兒」放到喝麵茶的工序里，卻是局氣。

但這麵茶雖然非常順滑，可這都到21世紀了，而且還配了勺子，為什麼還不能用勺子？喝了一輩子麵茶的老奶奶給我解了圍，說，「只有沿邊兒喝，才能將這麵茶喝的均勻，喝進嘴裡的面和醬的比例才能不多不少，正好3：1，這才能喝出麵茶的香味兒來！」

但是我後來琢磨著，這個勺子也不是完全是個擺設。畢竟「吸溜兒」到碗底這麵茶就「吸溜兒」不出來了，只能像吃冰淇淋一樣，用勺子挖出來。這時就更能嘗到糜子面的異常香醇了，回味無窮。

後來才知道，這家店已經開了23年了。

在這23年的時間裡，「小夫妻」也變成了「老兩口兒」，日落星移，孩子也都從膝下跑到了電話那頭兒，但老鄰居一口就喝的出來，這麵茶的味道一直沒變。

當然我也覺得如果將這份堅守故意說成是「工匠精神」，難免會略顯尷尬。但每當想到有這麼一碗麵茶，二十幾年如一日的在用糧食最樸素的味道，治癒一切失落，一切浮躁。

我覺得這就夠了。

店鋪名稱：大興衚衕麵茶

店鋪地址：北京市東城區交道口南大興衚衕7號

營業時間：06:00-12:30