香酥脆嫩的鮮肉鍋盔，好吃到停不下來

讀中學的時候，校門口有個鮮肉鍋盔鋪子，每天都很多人排隊，鍋盔要先煎後烤，製作時間比一般燒餅長，但大家都非常有耐心等待，因為鮮肉鍋盔外皮酥脆，裡面麻咸鮮嫩，真的超好吃。

鮮肉鍋盔製作步驟看似複雜，總結起來只有五步，①製作麵糰（發麵團+燙麵團）②調肉餡③做油酥④擀餅胚⑤餅胚先煎後烤。

另外還有幾個要點跟大家分享，做鮮肉鍋盔用的麵糰是發麵混合燙麵，口感更好；肉餡一定要用帶肥肉的，吃起來才香；入烤箱的10分鐘不能省去，不然餅皮不夠酥脆。這次食材的用量可以做5個，有興趣的朋友試試吧。

［ 鮮肉鍋盔 ］

https://www.zhihu.com/video/892051711420698624

//食材

發麵團：

麵粉 150g

溫水 70ml

食鹽 2g

酵母 3g

燙麵團：

麵粉 75g

開水 60ml

肉餡：

五花肉 200g

蔥花/薑末/花椒粉/胡椒粉/五香粉 適量

油酥：

豬油 50ml

麵粉 25g

食鹽/胡椒粉/五香粉/花椒粉 適量

//做法

1. 2g食鹽和3g酵母混合，加入70ml溫水攪拌融化；

2. 將酵母水倒入150g麵粉中，和成光滑麵糰；

3. 麵糰用保鮮膜密封，放置溫暖處發酵1小時（發至兩倍大，按下不回縮）；

4. 60ml開水倒入75g麵粉中，和成燙麵團（燙麵團會比較軟）；

5. 把發酵麵糰和燙麵團混合，加一點色拉油揉成均勻麵糰；

6. 200g去皮五花肉剁成肉餡；

7. 肉餡里加一勺食鹽、兩勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺五香粉、適量薑末、蔥花，攪拌均勻（調料可根據自己口味增減）；

8. 豬肥肉切丁，中火熬豬油，瀝出50nl豬油備用；

9. 豬油中加25g麵粉，食鹽、胡椒粉、五香粉、花椒粉各少許，攪拌均勻成油酥；

10. 麵糰均勻分成5份；

11. 先把麵糰擀成長條狀，抹上油酥；

12. 把麵糰從下至上捲起來；

13. 卷好的麵糰豎起來壓扁，再次擀成長條狀；

14. 均勻抹上肉餡；

15. 再次捲起來（先把肉餡壓實，比較好卷）；

16. 卷好的麵糰豎起來壓扁，用手壓成麵餅；

17. 按照上面的做法，做好所有麵餅；

18. 平底鍋中火放油，麵餅煎至兩面焦黃；

19. 麵餅先瀝干多餘油脂，再放入烤盤；

20. 入烤箱，上下火180度烤10分鐘（這樣外殼更酥脆）；

21. 鮮肉鍋盔做好了，香酥脆嫩，超級好吃。

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