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香酥脆嫩的鮮肉鍋盔,好吃到停不下來

讀中學的時候,校門口有個鮮肉鍋盔鋪子,每天都很多人排隊,鍋盔要先煎後烤,製作時間比一般燒餅長,但大家都非常有耐心等待,因為鮮肉鍋盔外皮酥脆,裡面麻咸鮮嫩,真的超好吃。

鮮肉鍋盔製作步驟看似複雜,總結起來只有五步,①製作麵糰(發麵團+燙麵團)②調肉餡③做油酥④擀餅胚⑤餅胚先煎後烤。

另外還有幾個要點跟大家分享,做鮮肉鍋盔用的麵糰是發麵混合燙麵,口感更好;肉餡一定要用帶肥肉的,吃起來才香;入烤箱的10分鐘不能省去,不然餅皮不夠酥脆。這次食材的用量可以做5個,有興趣的朋友試試吧。


[ 鮮肉鍋盔 ]

https://www.zhihu.com/video/892051711420698624

//食材

發麵團:

麵粉 150g

溫水 70ml

食鹽 2g

酵母 3g

燙麵團:

麵粉 75g

開水 60ml

肉餡:

五花肉 200g

蔥花/薑末/花椒粉/胡椒粉/五香粉 適量

油酥:

豬油 50ml

麵粉 25g

食鹽/胡椒粉/五香粉/花椒粉 適量

//做法

1. 2g食鹽和3g酵母混合,加入70ml溫水攪拌融化;

2. 將酵母水倒入150g麵粉中,和成光滑麵糰;

3. 麵糰用保鮮膜密封,放置溫暖處發酵1小時(發至兩倍大,按下不回縮);

4. 60ml開水倒入75g麵粉中,和成燙麵團(燙麵團會比較軟);

5. 把發酵麵糰和燙麵團混合,加一點色拉油揉成均勻麵糰;

6. 200g去皮五花肉剁成肉餡;

7. 肉餡里加一勺食鹽、兩勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺五香粉、適量薑末、蔥花,攪拌均勻(調料可根據自己口味增減);

8. 豬肥肉切丁,中火熬豬油,瀝出50nl豬油備用;

9. 豬油中加25g麵粉,食鹽、胡椒粉、五香粉、花椒粉各少許,攪拌均勻成油酥;

10. 麵糰均勻分成5份;

11. 先把麵糰擀成長條狀,抹上油酥;

12. 把麵糰從下至上捲起來;

13. 卷好的麵糰豎起來壓扁,再次擀成長條狀;

14. 均勻抹上肉餡;

15. 再次捲起來(先把肉餡壓實,比較好卷);

16. 卷好的麵糰豎起來壓扁,用手壓成麵餅;

17. 按照上面的做法,做好所有麵餅;

18. 平底鍋中火放油,麵餅煎至兩面焦黃;

19. 麵餅先瀝干多餘油脂,再放入烤盤;

20. 入烤箱,上下火180度烤10分鐘(這樣外殼更酥脆);

21. 鮮肉鍋盔做好了,香酥脆嫩,超級好吃。


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