方舟子說,喝普洱茶會致癌?

方舟子最近發表了一篇文章《喝茶能防癌還是致癌》(下面簡稱喝茶文),文章中最雷人的觀點是:普洱茶中含有黃曲霉毒素,喝普洱茶會致癌!

這說得對嗎?

錯的。

不過,今天咱們的主題不是懟,講真,懟就浪費了!這篇文章乃是一篇絕佳的範文,忽悠人的範文!咱們今天的主題,是通過這篇文章來學學,怎樣一本正經地忽悠人!

第一步:一本正經地說真話

這是為了獲得信任感。思考很累,而人天生就愛偷懶。人會相信另一個人的話,多數時候並不是細緻分析的結果,而只是因為「覺得」有道理。「覺得」有道理,多半是因為「覺得」說話的人靠譜。所以要讓陌生人相信你的話,要先讓他打消對你人的疑慮。得先講靠譜的話。

方舟子喝茶文的第一部分,就深得科普文的精髓,寫得絲絲入扣,句句入理。他從茶中抗氧化抗癌物質「兒茶酚」寫起,說明「動物試驗不能完全代替人體試驗」,「不能離開劑量談療效」等,從科學角度講述了,茶對人的保健作用,其實並沒有那麼充分的證據,至少在劑量上,並不足以有效。細節部分也處理得很好,比如對專有名詞,通過打比方,進行大眾向的解釋。

讀了前1500字,我不禁為方舟子的科普文章功底所折服——寫得真TMD好!

第二步:假說夾帶到真話中說

這也是韋小寶的說謊秘訣——說謊不能全說假說,要真真假假,才更容易讓人相信

方舟子先是繼續著科普的節奏,比如「英國調查,喝茶致癌的原因在於過熱的水,而非茶葉」等,然後這麼說——

普洱茶還有所謂生普和熟普之分,生普號稱是在自然狀態下陳化的,沒有像熟普那樣經過渥堆發酵處理,但是同樣會在存放時發酵,只不過過程比較緩慢、需要的時間比較長而已。在這種發酵、儲存條件下,各種有毒真菌也容易生長,所以普洱茶中容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。

這兩句話就是喝茶文假話的核心了。錯在哪?咱們先不討論生普是不是發酵茶,即使生普如方舟子所說,是緩慢發酵的,那喝茶文的結論也應是:生普有黴菌污染的風險,而並非所有的普洱茶都有風險。普洱茶消費量最大的,是熟普!生普呢?其實生普最大的功效,是用於餐後解膩刮油的,生普的口感,一般人並不容易接受,除非是20年以上,陳化充分的生普!

再說回生普是不是發酵茶的問題。生普並不經過發酵。它是自然陳化的茶,真要歸類,最多也應歸在緊壓茶或是散茶,是無論如何也不會歸到發酵茶的。因此生普有黴菌毒素的說法,其實也是站不住腳的。即使有,也是保存的問題,而並非生產工藝本身。

這個概念偷換得如此不著痕迹,我不禁再次折服——還有這種操作!

第三步:一本正經地說假話

怎麼把假話當真話講又不被人發現呢?答案是:講真話的一部分,俗稱「斷章取義」。所謂的證據,就是這麼來的。比如喝茶文中引用了兩篇文獻

2010年廣州市疾病預防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品,發現全都能檢測出黃曲霉素。

南昌大學研究所從南昌市場採集了 60 份普洱茶,全都能檢測出黃曲霉素,其中 7 份超標。也全都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素,其中 41 份嘔吐毒素超標。

真相是什麼呢?其實這兩篇文章的主旨,其實是說,「濕倉」普洱普遍存在黴菌及毒素污染。濕倉是不法商人,將普洱生茶或熟茶放在高濕環境中,加快發酵速度,以達到迅速「做舊」的一種方法。濕倉茶和普通茶,在價格上也有很大區別。

廣州市疾控中心的論文已不是第一次被誤讀,央視《東方時空》也專題做過一次報道,作者本人出面澄清。(渣畫質請見諒!)

至於其中提到一句,「其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國穀物標準規定的黃曲霉素限值(5微克/千克)」,這更搞笑——茶的檢出值超過穀物限量,是不合格的依據嗎?這就好比,按豬的標準,7個月要長到180斤,你去帶7個月的寶寶體檢,醫生說寶寶體重沒達到豬的標準,營養嚴重不良!啥也別說了,賞一嘴巴!

這忽悠大法,不管你服不服,我反正是服了!

至此,」忽悠「三部曲——聰明的您,學會了嗎?

小姿勢

Q:普洱茶中到底有沒有黃曲霉毒素?

A:真沒有。

  熟普經過堆渥發酵,主要的優勢菌是黑麴黴。就像做酸菜時,乳酸菌會抑制雜菌,進而降低產品中的亞硝酸鹽一樣,黑麴黴會極大抑制黃曲霉的生長,進而抑制黃曲霉毒素的產生。在成品普洱中,是檢測不到黃曲霉毒素的。

  即使初期原料受黃曲霉污染,也不會影響成品品質。雲南農業大學研究員李亞莉員做了試驗,將產毒黃曲霉人工接種到曬青的原料中,發現:雖然發酵初期黃曲霉能在茶樣中生長繁殖,但在發酵後期黃曲霉的生長明顯受到抑制,其數量逐漸下降,發酵終止時,在普洱茶中的黃曲霉最終不產黃曲霉毒素

  所以,普洱可以放心喝,別喝太便宜的就行。

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