一點都不正宗，偏偏大家還都愛吃，這樣奇葩的料理可能也只有它了

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上面這些圖，都是日本的壽司嗎？

經常有同學耐心地為我科普，「這個叫手握壽司，這個叫卷壽司，這個叫加州卷?加州卷是北美那邊的人發明的，不能算是壽司，甚至不能算是日料。」

什麼？！這加州卷這麼好看，合著居然是個山寨貨？

其實同學們說得有些道理，加州卷確實不是在日本島上創造出來的。

讓我們把時間回溯到上世紀七十年代，那個時候的壽司在世界各地還沒有現在這麼風靡。在歐美人的眼中，日本料理的代名詞還只是天婦羅和照燒醬。

傳統的手握壽司上都會有生魚片蓋在上面，歐美人顯然對這種「創新」的吃法不太買賬。但這還不是歐美人最反感的，他們感到最不能接受的居然是這個：

海苔

我們小時候經常拿來吃的零食，在歐美人看來就是一張奇怪的紙，和食物一點都不相干。

法國的一位化學家在研究可以分解海草的微生物的時候，忽然發現有一種微生物存在於日本人的腸道中，但是歐美人幾乎完全沒有。

於是他得出了一個結論：

歐美人吃海苔不消化！

這篇文章發出來以後，歐美的同志們恍然大悟：「啊，怪不得我都不吃海苔啊海草之類的，原來我根本就不消化啊！」

如此一來在北美地區的日料店的日子更加不好過了，堂堂日料店總不能只賣天婦羅和照燒雞排飯這種快餐吧（又干不過以左宗雞為首的中式快餐）……

所以base在北美的壽司師傅們紛紛開始進行本土化的拓展，加拿大的東條英員師傅表示：海苔不愛吃？沒關係，幫你藏起來！生魚不愛吃？不要緊，給換成蟹肉。

於是這種最外層包著米飯的卷類食物就正式上線了，起初給它起的名字叫「Inside-out卷」，後來這種方便快捷的美味小吃逐漸在洛杉磯風靡起來了，就被人們傳頌為「加州卷」。

加州卷火了，日本顧客卻不買賬了。好多日本顧客打電話給東條英員師傅，熱情的告訴他：「你這個做法一點也不正宗，在日本我們都是紫菜卷在外面的blah blah blah……」

「還能咋地啊，我那麼做美國人不愛吃啊！把米飯放在外面生意杠杠的好！隨便吧，管他正不正宗，我能掙錢就行了！」

——東條師傅內心OS

美國和加拿大各地的日料店師傅爭相效仿，一時間加州卷類的壽司席捲了整個美洲大陸。

在1980年代，這陣流行的風最終吹回了日本本土，從那時起日本的餐廳里也出現了名為「加州巻き」的款式。

那麼加州卷里，米飯和紫菜包裹著的食材都有什麼呢？

在北美，大家都吃黃瓜和牛油果，所以這兩種蔬菜成了加州卷的固定搭配。

但這個食物也不能只有一種顏色啊，那就再加一些紅色的蟹肉棒，黃色的雞蛋燒，讓它變得多彩起來。最後在最外層放一些魚籽點綴一下，淋上美乃滋，一個經典的加州卷就做好了。

加州卷的形式固定，但是搭配食材的自由度很高，只要好吃，隨便加什麼都行，芒果、鰻魚、炸蝦……不過加了這些食材，名字也就不叫加州卷了。

我還見過CCTV卷、秋天的童話卷、摩托羅拉卷……但是要問起這些名字的來歷，恐怕就是另一個故事了……

有時候想一想，我們在品鑒美食的時候總是喜歡追求「正宗」二字。

它就像一個永恆的標杆，矗立在這裡。

如果菜品被判定為「不正宗」，那麼食客們也許會有千百種理由去否定它；如果它是人們口中傳頌的「正宗」佳肴，那麼哪怕味道不合口味，人們也會趨之若鶩地去購買，去拍照留念po朋友圈。

我倒覺得可以不必給美食設立那麼多標籤，否則的話像「加州卷」、「大盤雞」這類的新興料理豈不是很難闖出自己的一片天地？

好吃就行，開心就好。