老饕說，魚身你吃，魚頭要留給我

前幾天翻小外甥的暑假作業，看到一篇看圖作文。大意就是說媽媽為了讓孩子多吃魚肉，謊稱自己喜歡吃魚頭。於是，孩子一直都以為媽媽是真的喜歡吃魚頭，直到長大了為人父母之後才理解媽媽的苦心。

合上書，鼠小弟滿含感情地問了一下愛吃魚頭的老媽，是不是也一直在騙我，就是為了我能多吃點有營養的魚身。老媽翻了一個白眼，說了句，你想多了！我……

吃魚頭，營養？毒素？

對於吃魚的好處，這個大家多多少少都知道一些。魚肉中含有蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素、不飽和脂肪酸，這些營養在魚頭中都有。尤其是補腦的DHA，魚頭中含量很高。另外，相比魚肉，魚頭的骨質較多，吃起來口感更美味。

可能是對於自身健康越來越重視了吧，許多媒體都爆出魚頭中含有重金屬，比如汞之類的。

這種說法是有一定道理的，水產品的食物鏈就是大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃草泥…水中的重金屬會隨著生物鏈而轉移到魚身上，集中在魚頭部位。

俗話說，離開劑量談毒素都是耍流氓。國家針對水產動物及其製品（肉食性魚類及其製品除外）的含汞量標準是0.5mg/kg，肉食性魚類及其製品為1.0mg/kg。正規渠道購買的魚頭，無論是野生還是養殖的，重金屬含量是低於這個標準的，可以放心吃哦。

不過重金屬排出身體周期較長，會有累積的效果，所以魚頭也不要經常吃，每周吃一次正規渠道買的魚頭還是可以的。

啥魚頭好吃？

一般體型比較大的魚頭都適合做來吃，淡水魚和海魚都不錯。既然吃魚頭，那肯定是大魚頭吃起來才過癮。所以，像帶魚這種頭部沒有「二兩肉」，腥味很重的魚頭就不推薦了。

淡水魚

淡水魚中大名鼎鼎的四大家魚—青、草、鰱、鱅的魚頭都很好吃。不過非要排個順序的話，那第一位的絕對是鱅魚。

鱅魚也叫胖頭魚，聽聽這名字就知道這是吃魚頭的不二之選，秋季的鱅魚，肥美無比，是應季的好食材。各大餐館的魚頭美食也基本用的是鱅魚的魚頭。

名醫李時珍對於鱅魚的看法也是「「鱅之美者在於頭」，《本草綱目》中記載鱅魚頭：「能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之」。

據說梁啟超也喜歡吃鱅魚頭，尤其是鱅魚的魚腦，北大小吃店的魚腦羹後來還被稱為「梁公腦」。

海魚

和淡水魚相比，海魚的味道更咸腥一些，魚頭味道更是濃郁。可能是要在海里需要游得更快吧，同樣體積的海魚頭要比淡水魚小一些，更流線型，所以吃海魚頭挑大魚就好。

海魚中常見的三文魚、鰈魚、鴉片魚的魚頭都還不錯。

三文魚是平時吃的最多的，所以魚頭也是比較常見的，相比三文魚肉，這魚頭性價比還不錯。

三文魚富含不飽和脂肪酸，還有健腦、明目的效果，常吃對身體還是有好處的。

魚頭美味

對於喜歡吃魚頭的人來說，這有骨有肉，能吸能啃的美味怎能錯過。

做魚頭之前需要把魚鰓剪掉，同時還要去掉「腥線」，免得做出的魚頭腥氣太重。

這「腥線」實際上就是魚眼睛旁邊的月牙狀的魚骨頭下面的小塊肉，把這魚骨和魚肉用刀剜掉就可以避免魚腥了。

魚頭湯

好多人都說，魚頭最適合煲湯，營養流入湯水中，鮮美又營養。

魚頭湯一定要奶白色的才好喝，賣相也好。魚頭潤白的關鍵在於，要先把魚頭用油煎一下。這煎也有講究，最好是熱鍋冷油，火候以中大火為佳，煎至魚頭金黃，再加水煲煮。魚頭中的蛋白質、脂肪乳化之後，湯汁就變白色了，臨出鍋再撒點鹽和香菜，味道也更濃郁。

魚頭煲湯的最佳搭檔是豆腐、蘿蔔等口感軟嫩又能吸收滋味的食材，鮮美極了。

魚頭豆腐湯

魚頭蘿蔔湯

燉魚頭

口味稍重的小夥伴可以試試燉魚頭，做法和燉魚差不多，魚頭洗凈處理好，劈開，蔥姜蒜熗鍋，魚頭煎一下，加入水、醬油、料酒等燜煮熟就好。

東北還喜歡用醬來燉，味道更醇香。燉魚頭時可以稍微多加點水，湯汁豐富一些，用來泡餅最合適。

魚頭泡餅

砂鍋燉魚頭

蒸魚頭

魚頭也可以用來蒸，最能保持魚頭的原汁原味。當然，要想吃得過癮，蒸魚頭也是可以滿足的。比如湖南的剁椒魚頭，處理好的魚頭用鹽和胡椒粉腌制一下，上面塗上剁椒，上鍋蒸10分鐘，再淋上熱油，香辣好吃。配上小米椒，就是雙椒魚頭，最後再加點熟面蘸著湯汁吃，味道更豐富。

剁椒魚頭

雙椒魚頭

烤魚頭

日料店裡的鹽烤三文魚頭在家也可以試試。三文魚頭處理乾淨，用料酒、蔥姜蒜、黑胡椒腌制一小時，淋干水分之後用鹽反覆揉搓，再刷上點油，放入烤箱中，每面各烤15分鐘左右就好，出鍋擠點檸檬汁就可以吃了。

魚頭火鍋

涮煮火鍋時可以在湯底中先加入處理好的魚頭熬煮，魚味融入湯底中，邊吃魚頭邊涮菜涮肉，味道更好。市面上也有專門的魚頭火鍋，有時間可以去嘗嘗。

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