?和酒同宗的醋，與食材碰撞，浸泡出不一樣的酸爽美味

出門七件事—「柴米油鹽醬醋茶」，這醋成就了「酸甜苦辣咸」的酸味。當然，除了酸味，咸香、微甜與微咸之感也是醋能夠在調料中屹立不倒的原因。

醋中含有的氨基酸、有機酸、維生素、無機鹽、糖等成分都比較豐富，算是很有營養的食品。除了調味、增鮮、開胃，美容、殺菌等功效也是被人們充分利用了。不過醋酸有一定的刺激作用，有胃部疾病的朋友還是少吃些比較好。

與酒同源的醋

在古代醋還被稱為苦酒、醉酒。醋還真是和「酒」有些關係，這從二者有這相同的偏旁部首就可以看出來。而且，醋與酒在釀製過程中使用的原料、工藝、發酵時間等還真是有很多相似之處。有一種說法就是，醋就是酸了的酒。

我國在公元前8世紀就已經有了關於醋的記載，可謂是歷史上最早的記錄。

關於醋的起源也有很多傳說。相傳，酒神杜康發明了酒，其子黑塔也學習釀酒之術。不過黑塔學藝不精，釀出的酒在揭開蓋子時，酸味撲鼻，不死心的他嘗試著用勺子舀了一口，雖然氣味酸澀，但卻有回甘，於是將其取名為「醋」。

另外，還有傳說這醋是竹林七賢之一的劉伶之妻發明的。劉伶嗜酒如命，妻子為了阻止他喝酒，就在釀酒的缸中放入梅子等酸辣之物，釀出的酒酸香無比，於是就有了「醋」。

西方國家在公元前5000年也出現了用漿果釀酒再成醋的做法。公元前400年古希臘名醫希波克拉底已經開始用醋來治病了。

可見，這醋啊，不僅歷史悠久，而且還真是與酒同宗同源。歷史上釀酒的地方，大多會發明醋。

醋的種類

說到醋，你能說出幾種？陳醋、米醋、白醋？實際上醋的種類還挺多的，多是以釀醋的原料來區分。（之前很多知友也總結過）

糧食醋

用穀物、署類等糧食食材為主要原料釀製而成的醋，是醋中佔比最高的醋的種類，也是我們最常見的醋。

陳醋是糧食醋的一種，以高粱為原料發酵，顏色暗沉，口味特別醇厚；

香醋是糯米為原料的糧食醋，在南方食用比較多，香醋質地清澈一些，口感微甜；

米醋多是以米（大米、糯米）為原料釀製的醋，和香醋的區別在於米醋是用股液態發酵工藝，而香醋是用固態分層發酵工藝。白醋就是米醋的一種；

麩質醋是以包裹穀物的外部物質麩皮為原料釀製的，味道酸香，川菜中多用麩質醋；

除了大米之外的穀物和署類為原料發酵製成的醋是谷署醋，比如酸甜好看的紅薯醋。

我國的四大名醋山西陳醋（陳醋）、鎮江香醋（香醋）、福建永春老醋（香醋）、四川保寧醋（麩質醋）都屬於糧食醋。

果醋

許多水果的果實也可以用來發酵釀醋、釀酒，用這些水果釀製的醋就是果醋。一般來說果醋可以直接飲用，味道甜酸適中，也有一定的保健作用。比如蘋果醋、葡萄醋等。

除了糧食醋、果醋之外，像白酒、紅酒、糖等都可以製成醋。還有一些醋不是直接經過發酵而來，而是用醋酸配上一些調味劑、色素等調配出來的再生醋。

加點食材，醋味百變

平時都是用醋作為調料食用，酸辣、酸甜口味的菜都離不開醋的調配。還有一些美味其實在醋中加點食材，或飲或用，味道馬上不一樣，還很有樂趣。

蔬菜醋

新鮮的蔬菜洗凈切好，自然風乾（表面一定要干透，不要有水殘留），放入玻璃容器中，再倒入米醋，一般500g蔬菜用2000g醋搭配，蓋嚴蓋子。放在陰涼避光處存放30-45天左右就可以食用了。飲用的話用五倍的水稀釋一下，也可以用來做菜。泡好的蔬菜也可以直接食用，味道酸甜，還有一點蔬菜的清香。

西紅柿醋

辣椒醋

醋泡水果

除了蔬菜，新鮮的水果也可以用醋來泡。水果泡醋的比例與蔬菜醋不太一樣，水果與醋的比例大概在1:2左右，浸泡時間也會比較長，一般在2個月以上。另外，水果泡醋的時候可以加些適量的冰糖，飲用的時候味道更好一些。

香蕉醋

葡萄醋

橄欖醋

雜糧醋

雜糧、署類也可以用來泡醋，味道有穀物的清香，口感更醇厚。比例與水果醋差不多，也是用生的雜糧、署類來製作，製作方法也類似。

黑豆醋

花生醋

花醋

乾花除了用來泡水沖茶，其實也可以用來泡醋。香甜的醋中有有著淡淡花香，偶爾喝一點還有美容養顏的功效，加點冰糖味道更好，很適合妹子們試試。比例1:4左右，浸泡2個月。

玫瑰花醋

薰衣草醋

調料醋

一些調味料食材用來泡醋，粗中有了調味料的味道，再用來烹飪或者直接食用也不錯。北方冬天常見的臘八蒜就是這種。調料的比例基本也是1:2，浸泡一個月左右就好。

臘八蒜

姜醋

洋蔥醋

保健醋

用一些保健食材、中藥來泡醋，每天稀釋一些飲用還是能有一些保健作用的。比例按照1:4左右，浸泡2個月左右。

枸杞醋

蓮子醋

PS，選醋的時候最好選擇正規賣場、正規廠家的醋。而且看好標籤，不要買過期的醋；

優質的陳醋、米醋等顏色澄清、有光澤，濃度適中，酸味柔和無異味；

一次不要購買太多的醋，保存不要用金屬容器盛裝，乾淨無水；

可以在醋中放點蒜、蔥或者放點鹽、白酒，可以延長醋的保存時間。

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