除了干邑,值得一喝的白蘭地還有很多

白蘭地是全世界最古老的酒精飲料之一,從法國的干邑(Cognac)到雅文邑(Armagnac),再到西班牙的赫雷斯白蘭地(Brandy de Jerez),還有義大利的格拉帕(Grappa),智利、秘魯的皮斯科(Pisco)等,基本上全世界各個角落,有生產著屬於自己的白蘭地。

本文我們就跟大家聊聊全球最出名的白蘭地產區,以及他們最值得推薦的酒款。

依照原料的不同,白蘭地主要分為葡萄白蘭地、葡萄果渣白蘭地和其他水果白蘭地。篇幅有限,這次我們就說說最為常見,最為廣泛的前兩類用葡萄製作的白蘭地。其他諸如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,留著以後再慢慢講。

目錄

01 | 法國 干邑Cognac | 雅文邑Armagnac | 瑪克Marc

02 | 西班牙 赫雷斯白蘭地Brandy de Jerez

03 | 義大利 格拉帕Grappa

04 | 秘魯與智利 皮斯科Pisco

05 | 其他白蘭地生產國 葡萄牙 | 希臘 | 美國 | 南非等

01 | 法國

干邑

Cognac

白蘭地中,最出名的當然非干邑莫屬。作為優質白蘭地的代表,干邑對葡萄原料產地和品種、釀造方式和陳年都有著嚴苛的要求。

干邑產區位於波爾多北面的濱海夏朗德省,這裡生產葡萄酒的歷史可以追溯到公元3世紀,而干邑則誕生於17世紀。18世紀時,干邑已經在英國和愛爾蘭打響名氣。不過,19世紀末遭遇的根瘤蚜災難令這裡的多數葡萄園毀滅殆盡,這期間,蘇格蘭威士忌搶佔了其世界最流行烈酒的頭銜。

20世紀伊始,干邑開始走上坎坷的復興之路,逐漸發展成由軒尼詩(Hennessey)、人頭馬(Remy Martin)、馬爹利(Martell)和拿破崙(Courvoisier)四大品牌主導的局面,絕大部分是大集團控制,產量大,分銷廣。當然,這裡也不乏傳統的小型家族酒廠,如Jean-Luc Pasquet、Francois Voyer等,但是在出口市場上並不容易看到。

最有名的干邑,莫過於像軒尼詩李察(Richard Hennessy)人頭馬路易十三(Rémy Martin Louis XIII)這樣的大牌頂級酒了。

有關邑大品牌和他們的頂級酒,我們曾專門梳理過一篇文章,感興趣的朋友,可以點擊這裡閱讀《軒尼詩、人頭馬、拿破崙,為你細數干邑7大品牌和他們的頂級酒》。

不過,雖然大品牌在推廣頂級XO上一直不遺餘力,干邑市場還是以更平易近人的VS和VSOP為主。

雅文邑

Armagnac

儘管干邑的產量和銷量都更大,但法國白蘭地的鼻祖其實是雅文邑。

雅文邑產區位於波爾多的東南,與干邑一樣,這裡也曾受到了根瘤蚜的打擊,而且更嚴重得多。至今,雅文邑的年產量還只是僅500萬瓶左右,與上億瓶的干邑完全不在一個數量級。

與干邑不同,雅文邑有著更豐富的葡萄品種選擇,蒸餾方式保持了傳統的一次蒸餾,更利於保留風味,但對蒸餾的品控要求也更高。

雅文邑的陳年系統與干邑相似,但多了一種不陳年即出售的白雅文邑,這種酒色澤透明,充滿了花香和果香,適合趁新鮮品嘗。另外,XO和年份雅文邑佔據了這裡近一半的產量,特別是年份雅文邑,是當地的一大特色。

這裡沒有獨霸的大品牌,取而代之的是非常多的小酒廠,酒款風格多樣,並且保留下了很多傳統與個性的部分。值得推薦的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Laberdolive、Domaine de Boingnère、Dartigalongue和Darroze等。

值得一提的是,上等的雅文邑很受法國大廚的青睞,在餐廳中一直有不錯的銷路。比如Darroze在法國幾乎所有米其林三星餐廳的酒單中都可以見到,是非常受歡迎的餐後酒。

瑪克

Marc

Marc屬於果渣白蘭地,是用葡萄酒釀造過程中留下的果渣蒸餾製作的烈酒,作為釀酒時的副產物而誕生。相比大多質量平平的義大利果渣白蘭地,產自法國的Marc素來擁有不錯的品質和名聲。

Marc主要產自勃艮第、香檳和阿爾薩斯。每年,酒庄會將酒渣統一交到當地指定的蒸餾廠,待完成蒸餾後,這些酒會被送回各家,並以酒庄的名義貼標銷售。相對於葡萄白蘭地,因為很少會用到橡木桶,Marc帶有更鮮明的果味,或者說是果梗味。

Marc中最有名的,當屬羅曼尼康帝酒庄(Romanee Conti)的Marc de Bourgogne了,這自然是歸功於酒庄響亮的名氣。值得一提的是,酒庄還有另一款名為Fine Bourgogne,利用葡萄酒換桶時桶底含大量死酵母的殘渣蒸餾製作的白蘭地,這種酒風格接近干邑,據說非常的重口味。

02 | 西班牙

赫雷斯白蘭地

Brandy de Jerez

以釀造雪利(Sherry)聞名的赫雷斯(Jerez),同樣也是重要的白蘭地產地。

Brandy de Jerez的特別之處在於有著較高的蒸餾度數,在熟成過雪利的美國橡木桶中陳年,並使用與陳年雪利類似的索雷拉(Solera)系統。另外,在陳年地點和時間上也有細緻要求。

談到品質,由歷史名庄Gonzalez Byass生產的Lepanto實至名歸。除了對葡萄品質的嚴格講究,以及使用與製作干邑相同的蒸餾方式外,酒廠還將陳年過Oloroso、PX等不同風格雪利的橡木桶單獨利用,製作出一系列風格鮮明且品質不俗的酒款。

此外,西班牙其他產區如佩內德斯(Penedes)也生產不錯的白蘭地,比如桃樂絲酒庄(Torres)旗下便有多款白蘭地,並在國際市場佔據一席之地,其中最頂級的Jaime I,無論是品質還是價格,都可以與干邑名家較量一番。

03 | 義大利

格拉帕

Grappa

葡萄酒遍布全國的義大利也生產多種白蘭地,其中大家最熟悉的,想必十有八九是Grappa了。與法國的Marc一樣,Grappa也屬於果渣白蘭地。相對於葡萄白蘭地,因為不大會用到橡木桶,Grappa通常帶有更鮮明的果味,或者說是果梗味。

相比Marc,Grappa產量更大,但品質和名聲都遜色不少,也很少出口,大多在當地消費,是很普遍的餐後消食酒。義大利人還有一種傳統喝法,是將Grappa加入意式濃縮咖啡Espresso中,這種喝法被稱為Caffé Corretto,作為一餐的完美句號再合適不過。

近些年,Grappa的質量在逐漸得到改善,特別是在義大利北部產區,隨著單一品種葡萄酒的流行,也帶動了單一品種Grappa的風潮,大大提升了Grappa的地位。

雖然Grappa主要是作為釀酒的副產物,這裡不乏一些專精於Grappa的酒庄,如Jacopo PoliNonino等,花費了很大的心血研究和改進Grappa釀造技術。

最有革新精神的Nonino更是打破了「Grappa由酒渣製作」的禁錮,使用自家葡萄園的整串葡萄創製出一款名為ùE的Grappa,把Grappa的售價也拔升到了新的高度。

04 | 秘魯與智利

皮斯科

Pisco

Pisco在秘魯和智利都有生產,他們一直就Pisco的國籍問題爭論不休。Pisco的歷史可以追溯至16世紀,西班牙人進入南美洲時,也帶來了葡萄藤。由於這裡的風土非常適合種植葡萄,一度導致葡萄過剩,當地人就把多餘的葡萄酒拿去蒸餾,這就是Pisco的雛形。

由於法規的不同,秘魯和智利Pisco之間擁有很大的差別,就像是兩種不同的飲品。秘魯的製作規定要嚴格得多,過程講求一氣呵成,必須使用銅製蒸餾器進行一次蒸餾,並且不可以加入任何外來的物質,甚至連加水都不行。當地人認為只有這樣做,才可以純粹的展現葡萄特質。

不過,兩國的Pisco還是有一點相通之處,那就是相對於製作其他白蘭地常用的香氣偏寡淡的葡萄,Pisco的生產者更偏愛使用芳香品種,尤其是品類眾多的麝香葡萄(Muscat),這使得酒款帶有明顯的花果香氣。

Pisco有著親民的價格,秘魯出名的品牌有Porton、Campo de Encanto、BarSol、Macchu等,智利則有Monte Fraile、Alto del Carmen、Mistral等牌子。

除了作為餐後酒飲用外,人們喜歡用其調製雞尾酒皮斯科酸(Pisco Sour),這種酒款擁有米白色的色澤,上面還覆蓋著一層綿密的白色泡沫,口味清新卻後勁強烈,回味又帶著甘甜,在南美非常受歡迎。

05 | 其他白蘭地生產國

除了上述國家外,白蘭地在其他很多國家也有生產,比如葡萄牙經典的Magistra,另外希臘也有不錯的果渣白蘭地

在新世界產酒國中,美國一直是白蘭地的生產大國,主要來自加州,知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E&J 等。南非也出產優質的白蘭地,有著與法國白蘭地相似、並且極其嚴格的釀造規範,Klipdrift是當地最出名的品牌之一

歡迎給本文點贊或轉發,你喝過最喜歡的白蘭地是哪支,最想喝的白蘭地又是哪支?請在下面留言與大家分享吧。

點擊這裡報名知味最新的品酒活動和課程》》

文 | Daniela

編輯 | 王鑫

? 知味葡萄酒雜誌

————————————————————

關於知味

公眾號ID: TasteSpiritMag

專註於為葡萄酒愛好者提供

輕鬆的美酒文化 | 專業的品酒知識

實用的買酒建議 | 精彩的品鑒體驗

推薦閱讀:

東方人歌頌酒,是迴避,厭世,離不開生活層面,西方人卻是狂歡,心理?文化?想深入探討。補充了我問題來源。
唐三鏡胡星傑:冬天怎麼溫酒喝,各種溫酒方法推薦!
葡萄酒一周回顧!美國:蟬聯23年葡萄酒銷量第一!
中秋節吃月餅要搭配什麼酒?

TAG:干邑白兰地 | 葡萄酒 | |