放了那瓶老乾媽，來塊咖喱換換口味吧！

「咖喱」Curry這個詞的意思是「很多香料加在一起煮的醬料」，考古學家曾經在巴基斯坦境內發現了咖喱的雛形，後來隨著新大陸的開闢，各種香料被帶往印度，於是產生了現今我們吃到的咖喱鼻祖。

雖然我們大多認為印度是咖喱大國，其實咖喱真正風靡全球還是在英國佔領印度之後，英國商人將各種香料磨成粉混合，用於烹飪菜肴，這種「罐頭」非常便捷，受到英國人的歡迎，並迅速推廣到世界各地。

1、咖喱的區域分布

現在世界上很多國家都吃得到咖喱，不過由於源自印巴地區，所以咖喱在亞洲極其普遍，但根據區域不同，在配料、口感、料理方式上也都有很多差異。大體分為南亞風味、東南亞風味和日韓風味，此外，咖喱在美國也頗受歡迎哦！

印度咖喱

以咖喱界定的南亞包含印度、巴基斯坦、尼泊爾、孟加拉等國家。用料普遍非常多，口味濃郁，較少添加椰奶等調味料。

咖喱在印度簡直是神一般的存在，很少有哪頓飯是沒有咖喱的，就像當地多元化的語言習俗一樣，咖喱在印度不同地區也千差萬別。總體來講，印度咖喱用料都很重，而且極少添加其它提味料諸如椰汁等等，講究忠於咖喱的本味，每道菜使用的調料都要在十幾種，因此口感也非常濃郁。

按照辣度來說，南部 > 西部 > 東部 > 北部

南印度會使用更多的辣椒和胡椒，所以口味最辛辣，並且會經常會添加椰奶、椰肉和咖喱葉，和印度北部的味道有很大差異，吃的時候多配以米飯。Thoran是南部咖喱的代表，不含醬汁，口感火爆。

西部地區氣候乾旱，咖喱的做法也相對簡單，吃的時候多搭配玉米面等做成的麵包。紅通通的Vindaloo火辣程度直逼10級，國內也不是人人都受得了的，卻是當地的一道名菜。

東部及東北部靠近尼泊爾和中國西藏地區，所以跨民族的元素更多，當地咖喱中會見到花椒、蘿蔔等等，還會以魚蝦入菜。

北部的咖喱是我們在海外其他國家最多接觸到的，因為加入了酸奶或者果仁糊，所以口感非常醇厚，奶香十足，也不會太辣。北方盛產麥子，所以咖喱多配著各種餅吃。

Chicken Korma是北部常見的咖喱雞。

泰式咖喱

廣義上的東南亞各國咖喱可以自成一派，干香料比南亞用得少，大多都會加椰奶、香茅等等，所以奶味重，顏色也淡一些，既有甜味，也有酸辣口味。

泰國對咖喱的熱愛絲毫不亞於印度，泰式咖喱Kaeng除了蔥姜蒜外，大多都會用香茅、檸檬葉、椰奶、青檸、九層塔或是魚露蝦醬等等調味，比印度咖喱要稀很多，口感清甜或酸辣，也更符合中國人的口味。

紅咖喱

用了大量的干辣椒，是泰國最常見的咖喱種類，通常搭配各種肉類。

黃咖喱

黃咖喱最為國人所熟悉，裡面加了黃椒和薑黃，口感香濃醇厚又比較柔和，多用於搭配各種海鮮。

綠咖喱

加入了綠色的小辣椒，所以口感更清新，一般搭配雞肉和蔬菜。

馬沙文咖喱 Massawan

這種咖喱由馬來一帶傳入，是當地穆斯林風味的咖喱，所以基本只會搭配牛肉和雞肉，口感中融合了咸辣和椰子的清甜，而且還混有桂皮八角的味道。

Panang

這種咖喱屬於紅咖喱，醬汁很濃，因為加了花生末，所以厚重的口感中還有花生的香氣，在紅咖喱中屬於味道較柔和的一種。

馬來西亞咖喱

馬來鼎鼎大名的叻沙Laksa就是咖喱打底哦，當地的咖喱大多以香料膏或是咖喱粉製成的。

日式咖喱

日式咖喱又叫歐風咖喱，大多強調用蔬菜提味，因為多用法式料理中的奶油或牛油炒香麵糊（算是勾芡），還會加入濃縮果泥、蜂蜜、低糖巧克力等食材，所以比印度和泰式更加濃稠，甜味也更重。

在日本，咖喱除了做蓋澆飯吃，還可以作為烏冬面、拉麵、蕎麥麵的湯底，日本人很喜歡將咖喱煮好以後放一天再加熱吃，覺得這樣更入味。

現在，咖喱已經成為日本的國民餐，每家超市都有各種方便咖喱粉、咖喱塊和即食包裝咖喱供主婦們選擇，只要稍微加熱，倒在米飯上就可以吃啦！

英國咖喱

說到英國料理，總是讓人提不起精神來，各種咖喱粉、咖喱塊最初也是為不善料理的英國人發明的。由於歷史原因，在英國有不少地道的南亞咖喱餐館，薯條炸雞肉醬吃多的人，趕緊去換換口味吧。

英國最流行的咖喱菜肴叫Chicken Tikka Masala，將烤雞放在由番茄、洋蔥、奶油等等混合而成的醬汁中燉熟，雞肉軟嫩很入味。

2、周末自己做個咖喱雞肉飯吧

材料：雞胸肉或是雞腿肉、土豆、胡蘿蔔、青豆、洋蔥、咖喱塊（口味可以根據自己喜歡的選擇）、生薑、料酒、食用油、澱粉、生抽、鹽

做法：

1、雞肉去骨切塊，放在碗中，加料酒、生抽、薑片和鹽腌漬1個小時

2、土豆切塊，胡蘿蔔、洋蔥切丁備用

3、熱鍋將雞肉炒到變色，然後放入土豆、胡蘿蔔、青豆、洋蔥等一起翻炒

4、炒鍋中倒入清水，剛剛沒過食材，然後轉中火，放入咖喱塊，並轉小火，用鍋鏟攪拌將咖喱溶解在湯中，加鹽調味，繼續燜煮，直到湯汁變濃稠。

5、將煮好的咖喱雞醬汁澆在米飯上，就可以趁熱開動啦！

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