一籠正宗的叉燒包是怎麼樣的？

之前在知乎上看到一個問題：有哪些類似於「西瓜最中間那一口」的美食，當時我腦子裡有的，全是大隻鬆軟的叉燒包！

張開口，那雪白鬆軟的包子皮，微微燙嘴；裹著蚝油芡汁的叉燒餡，香滑咸鮮，第一口熱騰騰的滋味太難忘了。

所以家裡的冰箱經常備著一包速凍叉燒包，像現在發完宵夜文，餓了，立馬燒水，蒸上兩個，外加一杯酸奶，吃完心滿意足地睡覺~

早在上個世紀，叉燒包已經貴為茶樓的四大點心之首（其餘是蝦餃、燒賣和粉果）。廣州也有句俗語，帶叉燒包上茶樓，來巧妙形容多此一舉的做法。

即使是三歲細路哥，都知道一個好味的叉燒包，無非是包身軟熟、叉燒甘香、帶點醬汁。但講到一個靚叉燒包怎麼做，你又知道嗎？

今期，除了重新認識傳統叉燒包之餘，半島君還會和你見識叉燒包的進化史，我們立馬出發吧。

1.0版本

傳統蒸叉燒包

最經典的叉燒包，肯定是阿爺老豆那代就有的廣東蒸包，一個個包型挺身，像雀籠一樣，開口笑，叉燒餡顯山不露水，賣相非常誘人。

據說，叉燒包來自北方的開花饅頭，傳到廣東後，根據老廣偏甜喜軟的口味，改良而成。

記得第一次吃這種饅頭

我還問老闆，是不是忘記放糖了

做叉燒包，要先搓皮。除了用到低筋麵粉以外，發酵好的面種也是關鍵，這樣做成的麵糰，才令麵包鬆軟彈牙，兼有淡淡的酒香。

至於包頂會裂成花瓣形狀，原理是麵糰發酵後，產生二氧化碳，當麵包受熱膨脹後，氣體便嘭~嘭地衝破了麵包。

via:食的秘密

包子的叉燒餡，最好用甘香的半肥瘦。此外，餡料還有另一個主角，蚝油芡汁，加砂糖、老抽、薑片、洋蔥煮成，既香濃又不失層次。

我個人比較欣賞廣州酒家的叉燒包，口感、香味、甜鹹度都處於平衡狀態，味和而鮮，簡直完美~

2.0版本

中西結合叉燒餐包

講真，在沒有遇見叉燒以前，餐包一直是扒餐裡面的小配角，冷冰冰的口感，配牛油的單調食法，沒什麼存在感。直至成為了叉燒餐包，它的包生才開始明亮起來。

叉燒包一定要趁熱吃，所以加了叉燒的餐包也受到了重視，新鮮出爐熱辣辣，一改以往的冰冷姿態。

為了看上去更有食慾，師傅還在表面塗上了一層糖油（花生油mix糖漿）。

剛剛還略帶生澀的餐包，立馬變得漲卜卜、油亮亮，渾身散發著「我很好吃」、「快來吃我」的訊號。

3.0版本

菠蘿叉燒包、酥皮焗叉燒包

鐘意吃菠蘿包的你，不可能不知道，酥皮是麵包的美味靈魂。

當叉燒包升級到3.0，飲食界將酥皮和叉燒融合。最先是菠蘿叉燒包，雖然體型纖細了，但外層的酥皮和菠蘿包，是一樣的做法。

然後進化到酥皮焗叉燒包，它的酥皮是用奶油忌廉和麵粉混合而成，有別於菠蘿包的牛油皮。

進烤箱前，師傅將奶油餡擠在包面，烘焙的時候，酥皮會溶化流瀉，外型就像一頂墨西哥的草帽，所以它又叫墨西哥叉燒包。

添好運的明星叉燒包，屬於後者。一口咬下去，先是奶香味十足的鬆脆酥皮，然後是惹味的叉燒餡，和傳統的叉燒包相比，青出於藍。

社會在進步，食物的美味也必然跟著進化，毫無疑問。不過有時吃到蒸籠里的叉燒包，又干又冷，不知道從前的味道，又由誰來守護呢？

有人說城市裡的生活無聊乏味，那麼希望透過這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。

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文 | 半島君

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