天熱沒什麼胃口，也就吃了300隻冷餛飩

01-24

前幾日，我局發表了魔都30碗冷麵大測評（戳??藍字直達），各位看的很過癮吧？有多少吃貨盆友是看完想著要去拔草的？小手舉起來讓局座我看看。

勿要急，細心的局座考慮到有的筒子們不喜歡吃面，所以還有後招——上海寧的夏天除了冷麵，還絕對不能缺少一碗淋著花生醬的冷餛飩。

餛飩起源於北方，但上海人對餛飩似乎有著一種特別的熱愛。過去老北京有「冬至餛飩夏至面」的說法，但在魔都，餛飩早就不只是冬至吃的時令點心。菜肉大餛飩成為了上海人家家家戶戶飯桌上最常見的面點之一，小餛飩搭配鍋貼生煎小籠，也是讓人魂牽夢繞的味道。

大熱天的，滾燙濕熱的大餛飩有點難下口，上海人索性將煮熟的餛飩干撈出來，放在風扇下吹涼，稀釋過的花生醬澆在餛飩上，最後淋上醬油和些許醋，喜辣的人再滴幾滴辣油，一碗清清爽爽、濃香四溢的冷餛飩便這樣誕生了。

夏天局座家的餐桌上，冷餛飩的出場率頗高。記得小時候局座住在弄堂里，隔壁鄰居胖大媽每次包餛飩，都要包上七八十個，然後給弄堂里的鄰里分著吃，大人們都端著碗倚著家門站著，要不就是坐門梯上，要不就是一隻腳踏進隔壁鄰居家，一邊嘎嘎山糊，一邊將餛飩一個個送入口中——那樣熱鬧的場景，局座時至今日仍然歷歷在目。

一碗高質量的冷餛飩，從外皮、內餡、調醬汁都是十分講究的。餛飩皮最好是要放鹼水的，麵皮發黃，口感滑韌，有種特別的香味；餛飩餡要用新鮮的青菜與薺菜混合切成細膩的菜末與豬肉混合在一起。

當然，冷餛飩最重要的調味就是一份調配醬了，花生醬、醋、鮮醬油少許是最低的配置，一樣都不能缺少。去年我局就曾經把各家的冷餛飩醬都吃了一遍（戳??可以直達）。

自家包的餛飩無論是食材的用料還是調味，是最叫人放心的，但是你懂的，姆媽犯懶不高興買菜自己包，所以還是……出去吃了。

食鑒開始

這幾天和探員冒著40度的酷暑跑遍上海灘，晒黑八度的局座吃了30碗冷麵後，還吃了30碗冷餛飩。將近300隻餛飩下肚，全上海好吃的、難吃的冷餛飩局座基本上一一都品嘗過了，對冷餛飩的要求也是抬高了好幾層。

馬上來看這30家冷餛飩有那幾家是局座拍胸脯推薦的，又有那幾家是給局座錢局座也不會再去的。

PART 1

特別推薦

下面這幾家店，讓局座排名的話，實在是太難了，因為都好吃啊……排名不分先後，哪家離你近就去哪家，都無雷。

四如春的名號相信大家已經如雷貫耳了，作為第一家在上海做冷麵生意的老字號，他家的冷餛飩品質也是相當不錯的。

局座點單

冷餛飩10隻：12元

鮮肉鍋貼1兩：5元

局座點評

冷餛飩內餡很特別，除了菜和肉還加入了豆乾增加了香氣；花生醬略微有些稀薄，但是醋、醬油調配的味道正好；麵皮稍有些干。外賣打包的人很多，如果你慕名前來吃冷麵祖師爺的話，那也順便嘗試一下這裡的冷餛飩，不會叫你失望的。

四如春除了冷麵和冷餛飩還有很多其他小食，看到鍋貼要出爐了，局座沒忍住點了一兩，麵皮金黃，底部焦脆，咬一口，粉嫩的肉餡見於眼底。冷麵切切，鍋貼咪咪，真是優哉游哉~另外，這家的盤子總讓局座想起外婆家的盤子，還挺親切的。

姆媽面又再度上榜了。其實這家店本來並沒有在局座的名單里的，只是在去其他店的路上偶然路過，天太熱，本打算著進去歇歇腳步隨便吃點，沒想到一吃就忘不了。

局座點單

冷餛飩：14元（10隻）

局座點評

小店乾淨明亮，用餐時段顧客絡繹不絕。冷餛飩在這裡也並不輸給冷麵，局座買的時候出餐區里一大盆餛飩只剩三個，廚房加緊補貨，可見其受歡迎程度，等了一會兒功夫，新鮮的冷餛飩被端了上來，餛飩皮薄，個頭大，局座咬了一口居然還有湯汁滲出，內餡包的很緊實，餛飩皮與餡內沒有一絲的空隙，花生醬雖然薄但是給了很多，保證每隻餛飩都能蘸到醬料，深得我心。

局座點單

冷餛飩8隻：9元

生煎1兩：8元

咖喱牛肉粉絲湯：13元

局座點評

東泰祥做的冷麵不錯，冷餛飩也還是有兩把刷子的。青菜與豬肉的比例搭配的正好，菜切得非常細，餡多而紮實，餛飩皮很涼，感覺像冰鎮過似的。局座特別喜歡吃他家的花生醬，濃郁但又不黏膩。

來生煎館怎麼能不點上一客招牌生煎呢，半發酵的皮子特別鬆軟，咬上一口像在吃華夫一般，肉色是漂亮的粉白，肉里的汁水被完全鎖住，湯汁從肉餡里湧出來，但也不是過分的多。可能是局座老派吧，就喜歡這種半發酵皮子的生煎，感覺甩了「小X生煎」十幾條街呢。

冷餛飩生煎吃的口乾了，不如來一碗牛肉湯吧。這裡的牛肉湯說是咖喱味，但咖喱味並沒有那麼重，滿口的牛肉原香，清爽不油膩。一碗湯里牛肉還有7、8片，也算是良心了。

說起來這家魚肉餛飩就開在耳光餛飩隔壁，也是誤打誤撞進去的。至於耳光餛飩的冷餛飩如何，請在下文尋找。

店堂沒啥花頭，簡單幹凈，去的時候不是飯點，人不多。菜單挺簡單的，一眼就能看完。

局座點單

薺菜鮮肉冷餛飩10隻：15元

青魚拼鰻魚餛飩10隻：18元

局座點評

雖然主打是魚肉餛飩，但是他家的薺菜肉餛飩味道也很正，冷餛飩用鐵盤子裝盤，淋上麻醬，光看上去就很誘人。薺菜切得細膩，和豬肉完美融合在一起。餛飩個頭不小，但皮子薄，一點都不粘牙，包得十分緊實，好吃！

冷餛飩已經很好了，但這碗青魚拼鰻魚餛飩一端上來，就感覺不是尋常貨色。白皙的餛飩輕盈地躺在魚湯里，餛飩皮宛如少女的紗裙。緊實的魚肉經過捶打後變成了軟嫩的肉餡，一點魚腥味都沒有。

湯底用骨頭熬制，與魚肉餛飩相輔相成，格外鮮美。鰻魚餛飩內餡里有薑末去腥，而青魚相比較清淡一些。局座還真是第一次吃到那麼好吃的魚肉餛飩，前面還喊著再也吃不下餛飩，愣是把這碗魚肉餛飩連湯一起吞下了肚。幾天後回到局裡，還在心心念念這碗魚肉餛飩。

沈大成就不用多介紹了，飯點去，點冷餛飩的人還真不少。

局座點單

冷餛飩10隻：18元

芝麻湯圓2隻：6元

局座點評

這家的冷餛飩和其他店不太一樣，師傅包的是扁長形的，皮薄，剛咬一口，餛飩餡內的汁水就滴了下來。店員介紹他家的餡用了青菜、薺菜、姜、蔥、豬肉攪拌在一起，吃起來確實柔和，各種材料比較平衡，不像有些家的冷餛飩很乾柴。花生醬和醋調配的比例也剛剛好，加上辣油之後，簡直是一碗可以當做範本的上海冷餛飩了。

沈大成這家成昌店，最出名的就是成昌湯圓了。來都來了，怎麼能不試試。這裡的湯圓比乒乓球還大上兩圈，皮雖然有些偏厚，但是很糯。咬開可以看到裡面的豬油和芝麻，很香但是不膩，兩個下肚剛剛好，再吃就撐了。

爆魚好吃，冷麵好吃，冷餛飩也好吃……感覺這家店做什麼都挺上手的。

局座點單

冷餛飩：12元（10隻）

局座點評

餛飩皮新鮮不會幹巴巴，內餡里加了料酒，吃起來一股酒香氣(當然也有人可能不喜歡這股味道)。花生醬偏甜，老闆娘會很細心地詢問你是否要加辣油，醋也是甜的，非常符合上海人的口味。

不久前局座辦事路過東寶興路，正到飯點，肚子空空，周遭又比較荒涼沒啥可吃的，於是撞進了這家不起眼的小店想隨便填個肚子。沒想到小店裡各式小吃的味道卻出乎局座的意料，這回測評冷餛飩，又特地來了一趟。

環境著實不起眼，爺叔在給客人打包鍋貼，感覺來的都是老熟客了。

局座點單

冷餛飩10隻：14元

招牌鍋貼1兩：5元

湯圓2隻：4元

局座點評

冷餛飩的賣相甚是好看，每個餛飩都鼓鼓的像個金元寶，皮很薄，透著餛飩皮能看到裡面綠油油的菜餡。菜餡是薺菜餡，雖然肉的比例占的較少，但是薺菜切的很細，一口下去滿是薺菜香。花生醬的厚度也是局座最喜歡的程度，不稀不稠，調配得剛剛好。

鍋貼也是這家的特色了，肉多皮薄湯汁充足。與其他飲食店一做一大鍋的鍋貼不同，他家的鍋貼是用小的煎鍋煎出來的，鍋貼底格外香脆，跟姆媽在家裡做的手藝差不多。

湯圓本來局座想點芝麻味的，無奈已經賣完就嘗了鮮肉的。湯圓個頭也是很大，肉餡里加了生薑去腥，口味偏甜適合上海人，皮也很糯，而且兩塊錢一個的價格也是真心實在。小小的店鋪居然隱藏不輸給大牌的味道，如果正巧路過此地的朋友，不妨也去嘗嘗味道。

局座自己也沒想到，最後一家想要推薦給大家的居然是專賣豬排的阿寶家冷餛飩。

店面很小客人不少，也有好幾位是跟局座一樣點了冷餛飩的。

局座點單

冷餛飩8隻：16元

他家的冷餛飩是局座吃的30家餛飩里，個頭最大，餡料里肉的比例最高的一家店。他的外皮雖然顯得厚、偏硬，但是卻很敦實。不知道是不是賣豬排的店不缺豬肉的原因，內餡里豬肉超級多，別人叫菜肉餛飩，這家應該叫肉菜餛飩。除了肉品質好，切菜的功夫也沒有怠慢，很細膩。老闆豪放，花生醬給的也很多。胃口小的妹子估計吃兩三個就飽了，分量太足。

以上8家店是局座吃了30家冷餛飩後覺得比較有特色，就算冒酷暑還會去吃的。接下來的7家是打死局座，也不會再去吃的黑名單。

PART 2

繞開雷區

豐裕也算開在上海很多年數的老店了，局座上初中那會兒，學校對面就有一家豐裕，每到中午飯時間，小店內就擠滿了學生和附近居民，局座那時為了省午飯錢買遊戲機雜誌經常光顧那裡，午飯標配總是二兩生煎。本想去之前學校那家做測評，可惜好幾年前就拆了，就隨意找了一家豐裕，結果卻是令人大失所望。有粉絲提供情報說，瑞金二路這家豐裕的確不行，但瑞金一路、桂林路田林路的兩家尚可，想懷舊的同學們還是去那兩家吧。

局座點單

冷餛飩10隻：10元

局座吐槽

不知道是南昌店的冷餛飩品質是這樣，還是所有豐裕的冷餛飩就這樣，他家的冷餛飩看起來就是扁塌塌的不飽滿。咬開發現居然好像是純素的，沒放肉，餛飩包的鬆散，還沒夾起便露出了餡。更過分的是，咬一口直接吃到了一個大菜根，青菜完全沒有切碎，都是大塊，不知道是不是把菜包的菜直接包進了餛飩里。菜也不新鮮發苦，局座沒敢吞下去，把那一口硬是吐了出來。

局座以為是自己中獎了，不信邪，把這一盤冷餛飩都扒了個遍，結果每隻餛飩里的菜餡都是如此粗糙，真是氣不打一處來。

一旁的服務員阿姨看我把一碗餛飩糟蹋了遍走過來問我：「你對我們家的冷餛飩有什麼意見嗎？」

「哦，沒什麼，你們家的餛飩都是這樣菜切那麼大塊嗎？」局座操著普通話八級的水平問她。阿姨以為局座不是上海人，用上海話講：「阿拉上海的冷餛飩么都這樣的呀balabala……」局座微笑著買好單走出了店。如果你想吃大塊菜根餛飩，請移步至此。

局座點單

冷餛飩10隻：12元

局座吐槽

之前局座在老薛麵館家吃了蔥油拌面味道還是不錯的，但是冷餛飩味道實在不敢恭維，餛飩皮太厚，看上去餛飩下好後放了很久。青菜切得很大塊，幾乎看不到肉，內餡還有股五香的怪味。他家醬料也怪，放的不是醋而是蔥油和花生醬很難拌在一起，吃口又咸。哎，冷餛飩這種東西，沒事不要瞎創新了好伐……規規矩矩做好就已經很好吃了。

北萬新真的不行了，講道理局座還是有點難過的。畢竟是從小吃到大的老字號了，誰也不想它就這樣沉淪是吧。之前路過買燒麥填肚子發現很難吃，肉包也有粉絲反應不好吃了，這次冷麵冷餛飩試下來也都是一塌糊塗……唯留一聲嘆息。

局座點單

冷餛飩10隻：12元

局座吐槽

自從局座吃了豐裕那個大菜根冷餛飩，就覺得應該沒有比那個更加難吃的了吧。結果北萬新的又給局座送來個驚喜。餛飩皮又硬又干，猶如80歲老太太的皺皮一般。菜根，Hi，我們又見面了。芝麻醬很油很膩，油耗味重，反正局座連一個北萬新的餛飩都吃不下去。

局座點單

冷餛飩10隻：12元

局座吐槽

餛飩上桌是的賣相還是可以的，皮很白凈，看上去很新鮮，個頭大隻，但別被外表所欺騙了，一口下去又見大塊青菜，而且是脆生的，味道還發苦。豬肉和菜都是分離的完全沒有融合在一起，包的一點都不緊實。花生醬後味發苦，叫人無法下咽。

局座點單

冷餛飩10隻：11元

局座吐槽

老盛昌的冷麵還可以，冷餛飩就算了吧。內餡的菜沒有什麼可以吐槽的，然而不知道店家用了什麼肉，肉腥味重，形狀如漿糊，爛成一堆。花生醬薄，應該是兌了很多水，都吃不出花生的味道了。

小時候局座常被母上大人拉到四川北路附近陪她買衣服，shopping好一定會去吃四新的湯圓，當時最多一下子可以吃8個湯圓。這次去吃，不知道是局座嘴巴吃刁了還是什麼，覺得四新的味道真的大不如前了。

局座點單

冷餛飩10隻：16元

局座吐槽

餛飩根本沒有成形，乾乾癟癟的，內餡的菜和肉是分離的狀態，吃口像吃了把菜渣，唯一的優點也就只有花生醬了，濃郁厚實。一份冷餛飩就吃了幾口，還得去點個把芝麻湯圓洗洗嘴巴。

局座點單

冷餛飩：12元（10隻）

局座吐槽

這次冷餛飩測評，局座算是與菜根結緣了，每次吃餛飩第一口便會嚼到大菜根。又一村家的冷餛飩也是如此。先不講皮啊調味啊，光是吃到大菜根，就對這碗冷餛飩失去一半興緻了。

局座真心覺得一隻餛飩裡面的菜，不說有多細膩吧，至少不要有吃得出來的大塊，如果連這點最基本的都沒有做到話，那餛飩就是不及格的。要不是切配工水平不到位，要不就是店家對自己的食物沒有要求，反正「大菜根派」的幾家店，局座是不會再點冷餛飩吃了。

以上紅榜黑榜一共合計15家，剩餘的15家局座覺得無功無過，沒有特別好吃也沒有特別難吃，肚子餓填飽肚子是不成問題的，一併列出供大家參考。

局座點單

冷餛飩5隻 9元

局座點評

可以買半份這點不錯。餛飩皮偏硬偏厚偏大，花生醬偏稀，由於生意太好，餛飩賣得快來不及放涼就被直接端上了，所以局座吃到了一碗溫餛飩。耳光餛飩自從擴張之後，總覺得水平不比以前了，新店也是一言難盡。之前我局理貨員阿花去吃了靜安新店，把她給氣得呀……不信你可以看這篇吐槽：吃完耳光餛飩新店，想給老闆一個耳光，也不知道最近服務好點沒有……