你喝了這麼多水仙,卻不知道它們的區別!
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今天,茶友「瑛溯」向懂茶帝提了一個問題:「能不能告訴我,漳平水仙、武夷水仙、鳳凰水仙三者的相同和不同之處?」
水仙,飲茶之人再熟悉不過的品種。可是,恐怕很少有人將這三種水仙茶放在一起做比較吧?應該也很少有人能準確說出三者之間的異同。今天咱們來聊聊。
先來看看這三種茶的一個有趣的共性,它們都是「地名+水仙」的形式,漳平、武夷都在福建,鳳凰屬於廣東的潮州。為了便於分析,咱們先按省區分開來講。
先說福建的吧,漳平水仙是一種烏龍茶,且是唯一以緊壓形式為常態的烏龍茶,屬於閩南烏龍。它的品種——水仙,與武夷水仙是相同的樹種。
而武夷水仙,在很多茶友看來,應該就是武夷岩茶中的水仙茶了,例如我們熟悉的「老樅水仙」。其實,武夷水仙,不僅是武夷岩茶的一個品種,它本身也是一個茶樹品種。在武夷山地區,武夷水仙不僅可以做岩茶,還有人用來做紅茶哦!
▲漳平水仙干茶
▲漳平水仙茶湯
▲武夷水仙(岩茶)
所以,當我們將「武夷水仙」當作是一種茶品時,一般指的是武夷岩茶,它屬於閩北烏龍,與漳平水仙的並列的。武夷水仙發酵度、焙火程度比漳平水仙更重,而漳平水仙的發酵度較輕,只比鐵觀音略重一些。
當「武夷水仙」是一個樹種時,它是武夷岩茶水仙茶、漳平水仙的共同樹種。作為樹種時,武夷水仙,也被稱作「福建水仙」、「水吉水仙」。
▲武夷水仙(懂茶帝拍攝於武夷山景區內)
接下來說說鳳凰水仙,此水仙,與福建水仙是同一樹種嗎?可能很多人都認為是。嘿嘿,其實不是!
1984年,全國茶樹良種審定委員會認定了一批國家良種,福建水仙和鳳凰水仙均被列為國家良種,只不過編號不同,福建水仙編號為「華茶9號(GSCT9)」,鳳凰水仙編號為「華茶17號(GSCT17)」。
那麼這兩地的水仙真的有不同嗎?小懂翻閱權威資料,整理了一張對比比較,供大家對比看看:
▲福建水仙與鳳凰水仙異同點對比(懂茶帝製表)
如此看來,我們可能誤會很久了,福建水仙和鳳凰水仙雖然都名為「水仙」,還真是不太一樣。至此,關於水仙,我們可以做一張相對準確的關係圖出來:
▲水仙茶分類(懂茶帝製圖)
鳳凰水仙由於選用原料優次和製作精細程度不同,按成品品質由低到高分為:鳳凰水仙、鳳凰浪菜和鳳凰單叢三個品級。採用水仙群體品種中選拔的優良單株茶樹,經培育、採摘、加工而成的優質產品屬單叢級,較次為浪菜級,再次為水仙級。
艾瑪,原來鳳凰單叢就是鳳凰水仙啊?!沒錯,正是如此!
▲鳳凰單叢茶樹(懂茶帝拍攝於廣東鳳凰)
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