大阪名小吃章魚小丸子的前世今生

說起日本的小丸子，大多數人們腦海中應該會呈現出這樣兩幅畫面。

一個是這位短頭髮大圓臉的可愛少女，櫻桃小丸子。

另一個則是這種攤在鍋中散發著誘人香氣的美食，章魚小丸子。

櫻桃小丸子雖然可愛，但是不可食用，所以我們今天主要來說說章魚小丸子。

歷史

從上古時期的煎餅開始，日本人就致力於研究「給麵糰加熱到底能造出什麼」。看看這張章魚小丸子的家族譜，可以發現它發展到今天已然是一個集大成者了。

從煎餅到雪餅，從文字燒到大阪燒的前身「一錢洋食」，隨著時間的變化，種類也變得越來越豐富。

即便是圖中最年輕的一個，它的歷史也要追溯到80多年前了。話說那是在昭和8年（1933年），大阪市西成區一家名為「會津屋」的料理店店長遠藤留吉先生，覺得人們對於市面上流行的名小吃「收音機燒」已經有點審美疲勞了，於是就想要進行一番創新。

……

等會兒，什麼叫「收音機燒」啊？這名字看起來也太奇怪了吧！

其實呢，它就是一種餡料為魔芋還有牛筋肉的丸子類食物，製作方法也很簡單。至於為什麼起這樣一個奇怪的名字，有一種說法是製作它的廚師希望它能像當時的收音機一樣成為一種奢侈品，不過我更傾向於廚師起名字的時候腦子裡隨便想了個詞就說出來了……

總之，經過兩年的探索與創新，遠藤留吉又汲取了兵庫縣小吃明石燒的優點，用章魚和雞蛋代替了魔芋和牛筋肉，製成了一種全新的丸子類小吃「章魚燒」。

早期的章魚燒，出汁口味和醬油風味佔了絕大多數，到了二戰之後，炸豬排界率先發明出了全新的炸豬排醬汁，緊接著全大阪賣章魚燒的、賣大阪燒的也都積極響應，開始用味道更豐富的醬汁來輔佐食用。

醬汁改革了以後，章魚燒的春天就算是到來了。人們發現這種成本低製作快的小吃有著空前巨大的市場，於是越來越多的人成為了章魚燒販賣者。

各路新聞媒體借著這股勁頭將章魚燒作為大阪特色美食這麼一忽悠，它的名聲也就越來越大了。1955年的時候，據說大阪市內賣章魚燒的小店已經超過了5000家，那時候10日元可以買4個到6個章魚丸子，真可謂是章魚盛世啊……

到了60年代中期，關東地方的屋台也出現了販賣章魚燒的身影，東京的小販為了迎合東京地方人們的口味，又往章魚燒里加入了蝦和魚肉泥，這獨特的風味兒使得章魚燒在銀座乃至整個東京掀起了又一波高潮。

章魚燒的風終於在上世紀90年代初期吹出了日本島，吹向了亞洲其他地區。1990年一家名為「日船」的章魚燒連鎖店在台灣開業，也正是他們，推出了「章魚小丸子」這個膾炙人口的中文別稱。

接下來的十幾年時間裡，章魚小丸子在中華文化圈裡逐漸發展壯大，2010年世博會之後，大阪著名的章魚燒專門店「たこ家道頓堀くくる」中國1店也在上海開業。中文名就叫「酷酷璐」，不知道有沒有朋友吃過啊，貌似現在也沒有之前那麼火了。

材料

小時候沒吃過章魚小丸子，以為這個小丸子所有部分都是由章魚製成的。心想著嚼一大塊章魚肉得是多麼爽脆Q彈啊！

後來我嘗了一次，然後發現自己實在是太天真了，一大個球里只有一小塊章魚，剩下的大部分是麵糊和配菜。

可是大海中確實有那種超級巨大的章魚存在呀，為何要用這些還不夠打牙祭的小章魚來做章魚小丸子？

原來日本人是喜歡章魚腳上吸盤的口感，真章魚和短爪章魚的吸盤都聚集在觸手末端，一口全都可以咬掉，口感甚好。如果是水章魚或者更大的章魚種類，一個吸盤可能會有一個乒乓球那麼大，吃起來太費勁……

日本東北部地區，不適合小型章魚棲息，所以早期那裡製作的章魚燒用的都是大塊的章魚肉，甚至還有直接用魷魚代替的。

現如今，隨著全球貿易流通性越來越強，已經可以從非洲的摩洛哥和茅利塔尼亞進口冷凍新鮮章魚了。

關於章魚小丸子中需不需要加捲心菜，大阪人和其他部分的人分成了兩種流派。其他地方的章魚小丸子或多或少會加入捲心菜，口感清爽且營養均衡。

而大阪人認為：「加了捲心菜簡直就是一個球形的大阪燒！這是歪門邪道！」

所以大阪的章魚小丸子裡面一般沒有捲心菜加入，相對來說口感更柔和，更像糊狀物。

做法

章魚小丸子製作起來並不難，主要就是準備好原材料和一個專用的鍋。

這種鍋大多都是由鑄鐵製成的，一般來說這樣受熱更均勻，否則每一次都有幾個糊了有幾個沒熟，這就很尷尬了。

把鍋燒熱後，在每一個坑裡抹一點油，然後倒入調製好的雞蛋麵粉混合溶液。

倒在坑外面也不要緊，反正一會兒還要把這些東西連帶著章魚等材料一起往裡塞。

與底部接觸的部分會先凝固，所以要用小竹籤將小丸子翻轉過來。

不要一下就180°翻轉，可能會讓小丸子變癟，建議先90°過渡一下。

待小丸子的球面全部烤成金黃色以後，怎麼轉都不會漏不會癟了，就說明可以出鍋了。

用小竹籤把它們夾出來，撒上特製的醬汁和木魚花，就可以食用了。木魚花就是鰹節，這玩意兒放在熱乎乎的食物上就會搖擺起來。真的，沒有風也會搖擺，非常魔性，一副「來吃我呀，來吃我呀」的樣子，期待你快點把它吃掉。

吃法

在屋台處買到的章魚小丸子，一般會被裝在一個船型的容器里。這種包裝叫做「舟皿」，其實翻譯過來就是船型盤子。這些「舟皿」有由薄薄的木片製成的「経木舟皿」，也有用塑料泡沫製成的「発泡舟皿」。

為啥不找個小紙盤直接裝呢？因為章魚小丸子要用「爪楊枝」配合食用，如果用太薄的紙盤，可能一下就被「爪楊枝」破壞掉了。

什麼叫「爪楊枝」？

看起來很有深意的一個東西，其實就是……牙籤。

「爪楊枝」

牙籤（tsu-ma-yo-u-ji）

「此馬右擊」

最後，提醒大家，章魚小丸子要小口慢慢咬，不要一口一個，因為裡面可能巨燙！無敵燙！燙出一片新天地！燙到舌頭和上膛直接轉生！

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