向一切奶茶勢力低頭

今天的奶茶，已經進化成了「精神鴉片」。一天不喝想到發瘋，兩天不喝精神崩潰。奶茶到底是怎麼來的？路邊奶茶鋪里的便宜貨，和驕傲的英國貴族奶茶又有什麼淵源？到底為什麼人喝奶茶會上癮？

撰文 | 庄帆

出品 | 網易浪潮工作室

排隊七小時也要買一杯的網紅奶茶，每天嗑上一杯才能續命堪比精神鴉片，甚至能養活一批做奶茶代購的職業黃牛。過去幾個月，人們重新認識了奶茶這種古老飲料的力量。

從300年前，英國人每天下午都要騰出固定時間來享有的貴族奶茶，到街邊小店裡中小學生最愛的沖泡奶茶，如今又搖身一變，成了所謂「新中產」自我標榜的象徵。奶茶經歷過怎樣的逼格變化？又為什麼讓人上癮、欲罷不能？

故事發生在英國，也發生在中國，卻發生了驚人的重合。

良藥苦口加點奶

奶茶在英國，不止是口味問題，更是階級問題。

茶葉起源於中國，而奶茶起源於英國。雖然我國西北地區的少數民族同胞也有喝奶茶的習慣，但草原風格的咸奶茶，和現在流行的街頭飲料之間並沒有傳承關係。16世紀，中國茶葉傳入歐洲時數量很少，是只有少部分貴族才能享受的奢侈品。

• 1615年，英國人R. Wickham在一封信中提到"Chaw」，這是目前英國文獻中最早提及茶的 / http://cnki.net

1668年，英國商人托馬斯·加威（Thomas Garway）（據推測，這可能是英國史上第一名茶葉商人）在雜誌上發布了一則茶葉廣告，在其中對茶葉的功效大力吹捧。他稱，茶葉可以「維持身體清潔、健壯」、「治療頭痛、頭昏、抑鬱」、「有助於擺脫壞脾氣的控制」，還可以「助消化」、「提神，使人通宵工作學習而不傷身體」等等，幾乎將茶葉說成萬金油。

• 1668年，加威發布的茶葉廣告 / http://tsiosophy.com

有趣的是，這種日後令英國人民上癮的飲料，正如英國銷往中國的令中國人上癮的鴉片一樣，一開始都被當作藥物使用。

1667年，英國作家塞繆爾·皮佩斯的日記中就提到，醫生建議他的妻子喝熱茶以治療感冒。把茶當成藥物，這一點很重要。因為英國人素有往藥劑中加糖的習慣，這就是後來往茶中加糖加奶的由來。

當然最早加入牛奶的原因，其實是因為窮。

當時英國本土生產的瓷器質量差，直接加入滾燙的茶水容易使它爆裂。於是，先倒入冷牛奶，可以防止瓷杯損壞。但這是買不起進口優質中國瓷器的窮人才會遇到的問題，上流社會依舊直接喝濃茶，不加奶，以炫耀他們的瓷器質量過硬。

• 一把18世紀的英國茶壺 / Wikimedia

轉折點出現在18世紀，英國進口茶葉的數量暴漲，國內價格也不斷下降，普通商人乃至工人階層也開始接觸這種時髦玩意兒了。要知道，1682年，荷蘭的瑪麗女王買一磅茶葉花費了80個金幣、6個碎幣。

價格下跌後，英國人喝茶的習俗由宮廷傳向民間，很快成為了「人人都愛喝一口」的流行飲料。原因很簡單，只有冷硬麵包充饑的工人和農民，越是寒冷和窮困的地方，對茶葉的需求越大。1846年，英國人J. R. McCulloch評論道：「在本世紀，茶葉不再是一種奢侈品而是一種生活必需品，毫無疑問窮人比富人更離不開它。」

茶流行到什麼程度？1756年，英國作家Jonas Hanway曾在他的著作中冷嘲熱諷，認為這個國家的女人忙於沏茶喝茶，冷落了孩子的教育，而男人喝完茶連舉劍的力氣都沒有了。他質疑茶可能有毒：「我每次喝茶，就像喝了毒藥，肚子里翻江倒海，痛苦萬分，隨後四肢發抖，渾身無力。」

現在看來，他說的喝茶後的不良反應其實很正常：這不就是餓著了嘛！然而很多人藉此反對茶的普及。直到英國人發現，加點牛奶、加點糖，濃濃的紅茶喝起來就不會讓胃太難受。就連一貫反對茶葉的醫生F. N. 瑟詹都承認，加入牛奶、黃油、糖等食物物會讓不舒適的癥狀「短期消失」，奶茶才真正普及開來。

• 18世紀英國上流社會家庭流行用青花瓷杯喝茶 / Wikimedia

既然大家都加奶，上流社會怎麼彰顯區別呢？一條新的鄙視鏈又誕生了——先倒奶還是先倒茶。

圍繞著這個茶奶順序，英國人吵了一百多年，當然，有禮貌的英國人不會直說你的瓷器差，討論的主旨還是風味問題。1946年，喬治·奧威爾——沒錯就是寫《1984》的那位——特地寫了篇文章，名為《一杯好茶》（A Nice Cup of Tea），強烈主張先倒入茶再放奶，他寫道：「茶是這個國家文明的中流砥柱，卻在製作方法上引起了可怕的分裂。」

• 愛喝奶茶的喬治·奧威爾老師 / Youtube

為了終止這個歷史遺留的鄙視鏈問題，1980年，國際標準組織（ISO）出台了一項新標準ISO 3103，對茶杯尺寸、茶水溫度等等作出規定，同時還寫明：先倒茶後倒奶。2003年，該標準被英國皇家化學協會的一篇論文打臉了，這篇《如何泡出一杯完美的茶》的文章里明確提出：牛奶在茶之前倒入。

讓這些較真的英國人繼續糾結去吧，反正我們已經知道，茶和牛奶混合，從來就不是一個單純的口味問題，而是階級區分的問題。這點一直延續到奶茶傳入中國。

重回中國

奶茶傳進中國的具體時間已不可考，但可以確定的是，奶茶是在晚清時跟著時髦的西餐一起傳入的。在晚清民國，喝的人並不多，一般也只在西餐廳中有提供，或者一些高檔食品店。

在1949年之後，這種象徵著資本主義國家生活方式的飲料在內地肯定不夠「政治正確」，再加上牛奶在物質貧乏時代也很難得，奶茶在內地沒有生存空間。這幾十年，反而在港台地區繼續發展演變，出現了新的品種。

• 古巨基學習製作絲襪奶茶 / 視覺中國

如果要給奶茶區分流派，那麼大致可以分為港式和台式。港式奶茶一般和茶餐廳、冰室這種極具香港特色的餐飲店聯繫在一起，發展出鴛鴦奶茶、絲襪奶茶等港式新品種，依然強調製作過程的講究和口味的正宗。港式奶茶和傳統的英國奶茶有明顯的接承關係，茶為紅茶，奶為純牛奶或者經過水分蒸發而成的淡奶。

但台式奶茶，對祖宗就多少有些「背叛」了。台式奶茶更加街頭，製作過程也因此更粗糙簡便，台式奶茶可不會像英式、港式那樣注重原料、溫度、程序等，有些奶茶鋪甚至直接用奶茶粉末兌水，就能做出一杯售價高於瓶裝飲料好幾倍的奶茶，裡面既沒有茶，也沒有奶。

但如果以影響力論，台式珍珠奶茶可能算是「改變中國的N個發明」之一了。1987年，台灣甜品店春水堂的經理林秀輝在一場無聊的商務會議上，無意間把當地小吃木薯球「粉圓」扔進了奶茶中，意外發現味道還不錯，最終促成了這種新飲料的發明——珍珠奶茶，又叫做波霸奶茶（Bubble Tea）。

• 1987年，無意間把木薯球扔進茶里的春水堂產品經理的林秀輝 / CNN Travel

不過，台南翰林茶館的創始人塗宗和卻堅持，自己才是珍珠奶茶的發明人。兩個品牌在法庭上吵了八年之久，但最後雙方都沒能申請到專利權或商標權——而珍珠奶茶已成了全台灣共用的飲料名了。

80年代，台灣正流行「泡沫紅茶店」——大街小巷有許多臨街吧台，就如同現在開放吧台的奶茶店一樣，提供手搖的泡沫紅茶和一些小吃，也有些店會有座位。當時的學生、上班族等，利用喝東西的機會見面、聊天、約會。去咖啡廳、西餐廳太貴，一般的小吃店又不夠時髦有格調，新興的泡沫紅茶就成為年輕人樂於約會見面的地方，一時間泡沫紅茶店開遍台灣，尤其集中在學校、寫字樓附近。

• 奶茶店的目標是打敗星巴克，至少先從裝修上打敗 / 視覺中國

如今，奶茶已經成了年輕女性逛街、約會中的剛需品。據中華產業網的行業報告，奶茶的消費者中15-34歲的消費者佔據68%，而根據幾個奶茶品牌對自己消費者的調研數據，女性比例齊高，如「與期一會」的統計顯示，男性消費者中每周喝「5杯以上」佔比0%，而女性卻佔8.1%，喜茶官網也披露了其消費者男女性別比例為15：85，可見這些奶茶「癮君子」中，女性的消費力驚人。

因此許多泡沫紅茶店的菜單上，開始出現珍珠奶茶。與此同時，夜市路邊的流動泡沫紅茶車，提供了比小店更為廉價的奶茶粉沖泡的奶茶，更有市場，也就是後來流傳進大陸的植脂末，又稱奶精。

奶茶到底有多火？據台灣波仕特網站（Pollster）的市場調研報告，珍珠奶茶是最容易打動外國人的小吃，支持率接近50%。90年代中期，台灣奶茶店興起了連鎖加盟形式，加倍擴張市場，並向島外擴張。

成立於1996年的「快可立」成立之初就開拓香港市場，1997年進入大陸發展直營店，成為第一家正宗的「台灣奶茶店」。隨後，台灣的「休閑小站」、「50嵐」、大陸的「大卡司」、「避風塘」、「快樂檸檬」，都開始了攻城略地的市場份額爭奪戰。

連鎖品牌和街邊無名小店到處開花，遍布全國的街邊奶茶鋪成為很多人的童年回憶，一根粗壯的吸管，用力吸吮出來的柔軟Q彈的「珍珠」，在無數個夏天清涼了中國人，也讓無數人為此拉肚子。

• 風靡大陸的台灣奶茶 / 視覺中國

2005年，香飄飄速溶奶茶上市，2009年，統一阿薩姆奶茶上市，杯裝速溶和瓶裝更加豐富了奶茶愛好者的選擇。奶茶在英國從貴族飲料變成窮人日常，在中國也一樣。

2011年，台灣爆發了「塑化劑」事件，因在珍珠奶茶的常用原料「起雲劑」中檢出部分產品含有塑化劑，被媒體曝光後，引起奶茶業大動蕩。台灣當局緊急排查涉及企業和產品，大陸也發布緊急通知，禁止進口相關企業產品，其中就包括統一、五十嵐等奶茶製造商。塑化劑事件對兩岸的奶茶消費造成重創，甚至波及到海外的奶茶業，一時間人們甚至談奶茶則色變。

近幾年來，隨著營養學知識普及，媒體也開始對奶茶的不健康處大加鞭撻，如奶精中的反式脂肪酸、熱量過高等，一時間，曾經清涼一夏的奶茶被歸入垃圾食品的陣營，奶茶成本低廉、原料低劣卻賣出高價的現實也成了奶茶的污點。就連圍繞地球N圈的香飄飄奶茶，也因為產品成本低廉而營銷費用高，盈利能力和可持續性遭到質疑，連續三次衝擊IPO失敗。

• 咖啡博覽會上商家打出不含塑化劑廣告 / 視覺中國

一直到近兩年，隨著一批新品牌的興起，以及所謂「消費升級」大潮的前推，奶茶才終於又成為能夠彰顯身份的飲料，像英式下午茶一樣重新奪回階層的優越感，值得你排隊兩小時，並花20多塊錢買一杯，當然，別忘了拍照發朋友圈。

非喝不可的理由

到底為啥奶茶這麼令人上癮，以至於英國人不顧「毒藥」的警告一定要喝，以巨大的消費量霸佔中國茶葉貿易榜首？又是什麼力量，讓無數中國人也為之心醉神迷，一天不喝就渾身難受？

首先要追究的，當然是茶中的咖啡因。作為一種中樞神經興奮劑，咖啡因能驅除睡意、提振精神，從人類開始走向追求「進步」的偉大征途起就具有極為重要的作用。

16世紀，歐洲殖民者在探險和掠奪的過程中，發現了咖啡因能讓人精力飽滿的秘密——來自美洲的咖啡、可可，以及中國的茶。這些富含咖啡因的飲料迅速佔領了歐洲人的餐桌，令無數人上癮。1685年，一本名為《飲用咖啡、中國茶、巧克力的調製法》（Tractatus novi de potu caphé; de chinensium thé; et de chocolata）的書風靡歐洲，可見咖啡因飲料的流行程度。

• 《飲用咖啡、中國茶、巧克力的調製法》一書封面中，中國人、阿拉伯人和美洲人圍桌而坐 / archive

2014年，幾位學者做了一項研究，比較奶茶和純茶在胃中排空的速度差異。他們得出的結論是，差不多。一杯是300毫升紅茶，一杯是250毫升紅茶加50毫升牛奶，在胃中的被排空速度差不多。

這項研究實際上是為了解決在麻醉前空腹時長的問題，因為傳統做法是把奶茶當成流體食物看的，學者們想藉此論證其實奶茶不用像流體食物那樣空腹那麼久。

但是，這項科學研究卻解答了我們「奶茶成癮」的重大秘密——原來喝奶茶對我們的飽腹感的影響和喝茶差不多，也就是說，喝了不脹肚。

• 採摘茶葉的茶農 / Unsplash Danurwendho Adyakusuma

一些食品科學的研究也表明，當茶奶比例控制在某個範圍內的時候，牛奶並不會影響我們對茶葉核心成分——茶多酚的吸收，而茶多酚對於牛奶中蛋白質的消化率有顯著提高，和上面的研究互相印證，就可以看出奶茶的魅力所在：咖啡因成癮的時候，這樣一杯甜甜的飲料，比咖啡濃茶更能讓大多數人愉悅，它既不脹肚，也不讓胃難受。

而風靡中國的廉價奶茶還有一個秘密——植脂末，又稱奶精。所謂奶精，和牛奶實際上半毛錢關係都沒有，主要成分是氫化植物油，這種物質呈乳白色，具有濃郁的奶香，加入茶水中能使一杯奶茶口感更加順滑，奶香更明顯，在這一點上甚至要勝過添加奶粉或者鮮奶。

更重要的是，奶精易加工、易儲存，每噸價格不到萬元，比起奶粉兩萬多塊一噸的價格，和更貴的鮮奶，簡直是白菜價。價廉，效果又好，當然要用它了。

• 廈門鼓浪嶼的一家奶茶店 / 視覺中國

因此，不管是街頭奶茶鋪還是工業流水線生產的速溶、瓶裝奶茶，都有奶精的身影。2011年，江西南昌的幾位學者對超市售賣的瓶裝奶茶、奶茶粉進行抽查檢測，發現都能檢測出一定數量的反式脂肪酸，街頭奶茶所含甚至比奶茶粉還要多。一杯300mL 的奶茶， 其反式脂肪酸量在 0.5～ 3.0 g 之間，而根據中國衛生部的建議「每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g」，如果你不幸喝到那樣本中那杯3.0g的，就超標了。

通過添加奶精，奶茶鋪可以把一杯奶茶的原料成本控制得非常低，甚至只有幾毛錢，他們更願意把錢花在黃金地段的店鋪租金上，再以高價賣出奶茶。2013年，《廣西質量監督導報》記者暗訪發現，一杯由奶精、茶粉等原料勾兌而成的奶茶，成本僅有0.76元，卻能賣出10元以上的價格。而奶精帶來的絲滑柔順的口感和撲鼻的奶香，讓人上癮，也讓店家省錢又開心。

• 南京一家路邊奶茶店正在往機器中添加原料 / 視覺中國

即使擔憂健康問題，你還是會被「添加鮮奶」、「真奶真茶」這樣的標語吸引——但承認吧，幾毛錢成本的奶精茶粉，就是喝起來更爽，如同用了地溝油的路邊麻辣燙。大不了就偷偷買，別讓同事瞄著。

最後來點正能量吧：2007年的一項研究表明，由於中國奶茶富含植物甾醇——當然這是拜奶精所賜，因此能夠降低中國人血液中膽固醇的含量。也就是說，喝奶茶，能降膽固醇。

聽起來不錯，當然前提是，你別先喝太多胖死。

參考文獻

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[13] 「Tea in the United Kingdom」 via Wikipedia:https://en.wikipedia.org/wiki/Tea_in_the_United_Kingdom#The_question_of_milk

[14] Thomas Garway"s Broadsheet Advertisement for Tea, circa 1668 via Tsiosophy.com:http://www.tsiosophy.com/2012/11/thomas-garways-broadsheet-advertisement-for-tea/

[15] Tractatus novi de potu caphé; de chinensium thé; et de chocolate via archivce.org:https://archive.org/details/tractatusnovidep00dufo

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