一份全面的單一麥芽威士忌入門指南

從去年失眠成性，每夜喝烈酒。前兩天收拾酒櫃，一月得下五瓶多。也有與朋友喝，但大多是獨飲。

如今，威士忌成老友咯。生活剛溫飽，買2000往上的不到二十瓶，家裡酒櫃放的，多是一千以下的。

因消耗量大，備的威士忌一直在十到二十瓶，種類也穩定咯。不敢講自己在威士忌領域有多厲害，但因喝得多，也混酒類行業，寫入門倒蠻自信。

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我喝的威士忌有一多半是蘇格蘭單一麥芽，一來是歷史因素，二來性價比不錯。從單一麥芽入門後，也可以多喝一些其他國家的，特別是美國加拿大的波本和黑麥。

近兩年威士忌聖經作者Jim老頭對美國加拿大的威士忌青睞有加，兩年第一全是黑麥，前五也有黑麥和波本。影響呢，和當初他捧的日本威士忌一樣，國內較高端的波本和黑麥又集體漲價。但和一些酒商聊咯，短期不會漲得太離譜。可以找一找小批量產桶裝強度的波本和黑麥，注意，一定是小批量生產，然後桶裝強度，若在二百到五百的價位，可入手。比如這瓶，BOOKER』S 的 7 年波本，桶裝強度高達64，去年獲威士忌聖經美國最佳9年以下波本。買兩瓶，喝著可以，今年前後又買三瓶囤家裡。因國內只認第一的毛病，懂的也少，此款酒兩年漲幅才一百多。

BOOKER』S 品牌以小批量為特色，但大有來頭。它是美國波本銷量第一的占邊酒廠( Jim bean )第六代傳人 Booker Noe 在1987年推出的同名波本威士忌品牌，老頭釀40多年酒04年去世，是美國威士忌行業的傳奇人物。BOOKER』S 可以理解為占邊小批量中的小批量，一直保持桶裝強度不過濾，品質上乘。把小批量做出彩一般得有大酒廠支撐，威士忌不像精釀啤酒，蠻講底蘊的。今年威士忌聖經全球最佳為 BOOKER』S 的黑麥，是老頭去世前不久釀的一批威士忌，去年美國才500美刀，如今國內已經上萬咯。漲幅如此，有三得利收購占邊的緣故，營銷套路也一樣。

估計波本也只漲不跌，趁早買吧。

品質有保證的話，蘇格蘭單一麥芽精緻得像聽一場小提琴奏鳴曲，而波本更像一首直接惹人的硬搖，我喜歡古典也迷搖滾。

一味抬高單一麥芽而貶低波本或黑麥的人，威士忌喝得一定少又爛。

威士忌不以種類分高低，我寫單一麥芽，恰是因為接觸的時間久。若有人看的話，以後也可能寫波本寫黑麥。每種威士忌均有它獨特的性格和味道，休論貴賤。

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談到單一麥芽，肯定繞不開調和威士忌。兩種威士忌僅是調配方式不同，國內人往往以為單一麥芽比調和強，恰恰相反，調和的口味豐富一些，性價比又高。三百塊錢的威士忌，單一麥芽與調和的從口感和味道上難分伯仲，但不能拿三五百的單一麥芽和一百出頭的調和比。

單一麥芽是指來自同一家蒸餾廠、只用發芽大麥為原料釀造的威士忌，僅規定來自同一酒廠，不是非得來自同一酒桶，大多單一麥芽是調酒師用自己廠里不同酒桶里取出的威士忌調製而成的。

調和型威士忌，是廠商向各個獨立酒廠收購不同年份的酒，可能也有其它穀物的威士忌，然後由調酒師以精確的比例調出一定的的味道，灌瓶出售。

調和型威士忌可以用多廠家多種類的酒疊加出豐富的味道，讓大多人喜歡，而單一麥芽更偏重某一酒廠的調性。中肯講，調和型威士忌在配製上更難更精準，產量高，但不代表質量差。比如芝華士18年，在300到500價位里不輸單一麥芽。

依然寫單一麥芽入門，是因為單一麥芽的魅力，在於它獨特的調性。

若調和型威士忌是大眾情人，單一麥芽像一紅顏知己。

在我想不出喝什麼的時候，倒一杯質量不錯的調和型。而大多時候，有想喝的味道，直奔某一瓶酒。

烈酒大多味道來自橡木桶，威士忌也是，年份高一些的七成味道來自橡木桶。蘇格蘭威士忌一般裝二手的波本桶和雪莉桶中。波本桶從美洲採購，容積小一些，出的酒普遍顏色淺，偏花香(醇類物質)多一些。雪莉桶多從歐洲採購，容積大一些，但價格稍高，出的酒普遍顏色深，偏果香(脂類物質)多一些。

單一麥芽入門，不必刻意挑什麼桶，多試試。個人偏愛波本桶一些，出來的酒味道更精細。若以後喝到單一桶，會知道每一桶和每一桶酒的味道全不一樣。

但是，在我看來，時間是威士忌的朋友，調配的人，才是一瓶酒的靈魂，不必迷戀單一桶。

順便解釋一些相關名詞。

桶裝強度：保持威士忌在出桶時的酒精強度，不經加水稀釋處理直接灌裝出售，酒精度通常在55%到65%之間，口感也更重一些。

單一桶：是指瓶內威士忌出自某一酒廠的同一酒桶之內，桶裝強度，不進行任何調配，一般為酒廠得意之作，價格不低。酒瓶上有酒桶和酒瓶的編號和精確到0.1的酒精度，一般為手寫，因為一桶只能灌裝不到500瓶。

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蘇格蘭威士忌產區早期按稅法劃分為高地、低地、島嶼和坎貝爾鎮。再後來，依照各區威士忌口味和蒸餾廠地理分布，劃分為高地、低地、島嶼、坎貝爾鎮、艾雷島、斯貝塞六大產區。

特徵明顯的艾雷島，有八大酒廠，威士忌以重泥煤為特色，標誌明顯，單獨劃為一大產區。從地理上，威士忌也是從愛爾蘭由此進入蘇格蘭的。

高地區是面積最大的產區，北邊有達爾摩和格蘭傑等酒廠，挨得近，酒偏甜偏重;中間有艾柏迪和達爾維尼等酒廠，多以輕柔為主。

斯貝塞區在高地裡面，蒸餾廠密度特別高，約有50家酒廠。此產區威士忌口味多偏淡，早期多是為調和威士忌廠商提供原酒，再逐漸推出獨立裝瓶的。如今斯貝塞的鼎盛，也是拜調和威士忌所賜。

島嶼區包含畫橙線的五大島區，下邊倒數第二個是朱拉島，其酒廠與島同名。左上角是泰斯卡所在的島，右上角的群島里有出名的高原騎士。細分的話，各島威士忌性格差異也不小。

低地區，單一麥芽酒廠一直不多，好像與地理環境有關。產量較大的一酒廠叫格蘭昆奇，以愛丁堡麥芽威士忌為特色。我以前買兩瓶格蘭昆奇12年，酒體偏輕，嗆口感略強，似乎是雪莉桶出的，但又比麥卡倫等雪莉桶出的酒淡，有明顯的蜂蜜和橡木味，雪莉桶威士忌特有的果香，加一絲煙熏味。也是不錯的酒，200到300的價格，但我不太感冒。

還剩一個有傳奇色彩的地區，坎貝爾鎮。

曾經被譽為威士忌之城，鼎盛時期周邊擁有30多家蒸餾廠(合法不合法的全有)，盛產大麥和泥炭，地理位置得天獨厚。美國禁酒令時期，為滿足龐大的走私市場，坎貝爾鎮一些酒廠為攫取利潤粗製濫造，名譽掃地。後來因經濟大蕭條加上外地調和威士忌品牌的擠壓，迅速衰落，如今似乎只剩三家酒廠。其中有我喜歡的雲頂，和一家集團下的朗格羅。雲頂10年我每月差不多買一瓶，朗格羅每年出一些過葡萄酒桶的威士忌，喝著不錯。

以下提供的酒單，是從低地以外每一產區挑一兩款我認為性價比高的又有代表性的入門酒，價位在300左右，順便寫一些600和800價位的，作後續提升的參考。和爛大街的網上抄的列表不同，每一款均是我酒櫃有的，喝上百種威士忌後認可的。

若有相關酒商看到此文，請自行在文末打賞。

酒評全自己寫的，圖片均在家拍攝，我有閑維權，想抄襲和盜圖的自重。

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艾雷島，樂加維林16年。

有艾雷島典型的重泥煤味，夾著淡淡的海鹽咸。擁有雪莉桶特有的香甜，口感醇厚，倒酒兩三分鐘後有明顯的青草香和長春花香，回味悠長，微辣口。不管是豐富性或平衡性或性價比，樂加維林16年一直是我首推的艾雷島入門酒。

拉弗格10年喝著有些寡淡，之後可以買15年的喝一喝，一直認為拉弗格是重泥煤里的清流，是不重的重泥煤味酒。

阿貝的酒泥煤味偏重，它的10年和樂加維林16比可喝性差一些。但烏干達在同價位確實難有敵手，厚重的泥煤味下不失細膩而複雜的味道，類似海水的咸辛和黑胡椒的辣味打頭，然後有咖啡豆的苦味，再到甜蜜的回味，另人驚嘆。

高地區，中間艾柏迪12年，北邊達爾摩12年。

艾柏迪口感偏輕，在各方面平衡得不錯，甜味明顯但不重，餘味有一絲辛辣。介紹上是以石楠花香為主，我聞著像菠蘿和甜橙的味道，入口有微弱的煙熏木桶味。若之前不喝威士忌，可從艾柏迪12年入手。我兩年前以不到180的價格收12瓶，又是自喝又是送人的。如今再看，已經全在250以上，以前津津樂道的200以內的入門神酒一去不返咯。

達爾摩12年入口味道較重，後味不足，包括它的15年，全差些意思。但作為一款質量穩定的入門酒，是合格的。12年有標誌性的柑橘味和肉桂香，入口順滑，有雪莉桶特有的果甜味。另達爾摩的特色是在波本桶里熟成後再放雪莉酒桶里熟成，但至少12年，喝不出太多波本桶的味道。我放家一兩瓶，有時候佐餐或招待不怎麼喝威士忌的朋友。

然後，注意，達爾摩18年，是入門之後一定得試的一款，難得的佳作。它的雪茄款和亞歷山大三世，可喝可不喝。

之後可以試下同在北邊格蘭傑的酒，甜度偏高，蠻有特色的。喜歡他家蘇岱桶窖藏款，在蘇岱葡萄酒桶中熟成，入口有葡萄酒的水果味，甜度有收斂，辛辣感明顯，餘味暖而悠長。另去年有買他家新出的麥爾森，蜜糖味特別足，女士也喜愛的一款，偶爾來一杯可以，但多喝有些膩。

島嶼區，朱拉預言。

朱拉的無年份酒比有年份的好喝一些，迷信比10年好喝，預言比16年好喝。從價格上來講，可能200多的預言更合適入門。但是，預言三百出頭的性價比實在太高，故推為島嶼入門。

朱拉是一有意思的酒廠，朱拉島靠著艾雷島，在以前也是以重泥煤威士忌為特色。但酒廠重建後，在口味上刻意與艾雷島拉開距離，擁有如今獨特的煙熏味，或可理解為柔和的泥煤味。

預言酒精度在46度，喝著是12到16年酒調配的，三百出頭的價格特別有誠意。無年份酒是雙刃劍，有的廠推出一些大師呀珍藏呀什麼的，可能是為騙些情懷錢，估計是高年份酒不夠用咯，近兩年500到1000價位上出咯太多包裝走心但酒走腎的威士忌。也有擺脫年份束縛追求品質的，比如朱拉預言。因為也是我兩月至少買一瓶的酒，可以保證三年來的每一批次全在線上。稍便宜的迷信也不錯，可理解為預言的減弱版。再感嘆一下，真的是三年未漲價呀。

以下是我初次喝預言寫的品評，感嘆以前如此的細緻和耐心，如今只知道喝。

辛辣的酒精伴著特殊的略刺激的煙熏味，讓舌尖微熱，感受到飽滿的類似松木和豆蔻的味道。然後，有明顯的甘草和蜂蜜的甜交織著咖啡豆的苦。口感厚，有蠟質感耐咀嚼，餘味長，微咸，有黑胡椒的辣味。

之後可以試一試高原騎士18年，甜度略高，泥煤味處理得到位，明顯但柔和，回味足，是我喜歡的一款。價格在800左右，入門後可以買的一款。注意，高原騎士有推出一款黑暗起源的紀念版，價格和18年差不多，但是吧，像我剛講的，包裝很酷，情懷含量夠多。

坎貝爾鎮，雲頂10年。

剛講咯，雲頂10年，一直喝的酒。在衰落的坎貝爾鎮，雲頂一直堅持且證明，它可以釀出頂尖的威士忌。依舊用地板發麥，不加焦糖色，也不冷凝過濾。雲頂10年高達46的酒精度，油潤又不失強勁的口感，獨特的煙熏和鹹味，混合著青草和梨的味道，在倒酒五分鐘左右逐漸散出明顯的藍紋乾酪味，難以相信10年的酒可以有如此複雜飽滿的口味。

雲頂10年也是鮮有的，在喝它家高年份酒後，依然會惦記的一款年輕單一麥芽。若家裡必須放一瓶10年的蘇格蘭威士忌，非雲頂莫屬。價格300出頭，趁早買吧。

另外，一集團下的朗格羅，煙熏味重一些，每年出一兩批過葡萄酒桶的，我上次買的是12年份過黑皮諾桶的，價格700多，後來漲到小一千，再後來買不到咯。

斯貝塞區，麥卡倫12年。

麥卡倫的雪莉桶威士忌很出名，它的12年也是入門神酒，比達爾摩耐喝，但漲價猛。以前200多，如今至少得400塊錢。記住買雪莉桶12年的，什麼黃金二桶三桶12年，也是酒不夠糊弄人的。

麥卡倫12年有雪莉桶威士忌該有的味道，柑橘和肉桂的香味，明顯的雪莉酒味和所謂的太妃糖甜，和達爾摩12年相似但餘味足一些。

若之後買價格感人的麥卡倫18年，再喝12年肯定不甘心咯。

來一發我特別喜歡的，格蘭威特納朵拉16年，波本桶，桶裝強度約55度。

味道豐富且精緻，有明媚的青蘋果加白桃味，略有乳香，偏甘草和蜂蜜的甜味，一絲絲的煙熏橡木桶味，口感輕但圓潤，回味清爽不膩，特別耐喝。第一批我買三瓶，才600來塊，等到第二批的時候已經漲到小800，以後應該是奔著1000塊去的。反正家裡還有三瓶，哈哈。

另百富的一些單一桶性價比蠻高，可多留意，但口味嘛，得拼人品。

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接下來是威士忌的飲用方式，從酒杯講吧。

專業品烈酒一般用高腳的小收口杯，如圖。容量不大，方便看顏色，收口可聚攏香氣。不僅是威士忌，所有烈酒的品評均可用這種酒杯。

另有簡化的去高腳版本，叫凱恩杯，效果差不多。

使用方法是倒一盎司威士忌，用手握著杯壁，是的，杯壁。和葡萄酒不同，威士忌需用手溫酒，有助芳香物質的釋放。然後用手蓋住杯口，搖一搖，聞香後飲入口中。

但是，收口杯我使用的頻率較低，一般是喝新的或特別貴的酒才用。一來拿著彆扭，二是喝著也彆扭。因為口小，得聞香後再喝，仰著頭，不然碰鼻尖。

所以，用一隻古典威士忌杯吧，杯口大小手能蓋住為宜。

倒兩盎司，一隻手握杯壁一隻手蓋著杯口聚集香氣。然後緩緩傾斜杯口，聞著香味的同時，讓酒緩緩流入嘴中。再放下酒杯，自然地用手蓋著，以此反覆。

從容，不繁瑣。

於我來講，高腳收口杯是專業的，但古典杯才是在家喝威士忌的性格。若有女士作客，記得準備像左邊稍小的古典杯。

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品質上乘的烈酒切忌加冰，高年份的也別加水。加冰雖緩解嗆口感，但低溫讓酒本該有的味道聞或喝不到咯。威士忌的適宜飲用溫度，比室溫稍高，接近三十度。一般年輕一些的酒加水後有更輕快的口感和味道，但高年份高酒精度的酒，切記別摻水，頂多滴兩三滴純凈水，有助於芳香物質的散發。大多時候，加水也是為提高威士忌的溫度和減少酒精的刺激，從而引出更多的味道。

威士忌的品鑒，是從聞香、口感、味道三方面入手的。

聞香剛剛有講，用手給酒加溫，蓋住杯口，輕搖酒杯，是一套標準動作。拿到鼻下，自然地聞，感受威士忌給鼻腔美妙的饋贈。威士忌倒入杯中，聞到的香味是一從弱到濃再到弱的過程。大多酒剛倒杯中酒精味明顯，約三分鐘後散出比較飽滿的香味。有些高年份或酒精度高的酒，喝得慢一些，多搖酒杯，可以聞到更豐富的香味。

傾斜酒杯，讓威士忌緩慢地流入口中，集中在口腔前上方。

然後，注意，讓口腔做咀嚼動作，舌尖在酒中轉動，想像含著姑娘溫軟的舌頭。此時，可以感受到酒的口感，辛辣程度，輕柔或厚重。

咀嚼三到五秒鐘，集中精神去辨別嘴裡的味道。

喝威士忌和抽雪茄一樣，入門更多是去找味道。比如甜味，也分焦糖甜蜂蜜甜果甜草藥甜什麼的，剛喝威士忌的人分辨不出來，但他可以記住某一種甜味，喝到足夠多次後，自然可以分辨咯。多喝，多找可以分辨的味道。

咽下，感受餘味，當然喜歡的話你也可以多含兩三秒。

每一口喝得不能太少，以我自己習慣，全面品到酒的口感和味道的量是7到10毫升。嗯，多次喝到嘴裡再吐出來量的。一盎司喝三到五口，我喜歡倒雙倍(約60毫升)，喝十五到二十分鐘。

入門者喝威士忌的時候可配一杯冰水，一口酒一口水，緩解酒咽下喉嚨的辛辣感。

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也是有趣，喝遍大多烈酒，鍾情威士忌。

它們像老友，在酒櫃靜靜等著。

每臨夜半情緒噴涌，把手頭事放下，燈調暗，緩緩倒一杯。

一口口啜著，唏噓往事，難以自拔。

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