夏天的秋葵，讓你體會「秋」的滑爽

剛剛從悶熱無比的深圳出差回來，原本以為帝都會稍微涼快一些，沒想到昨天北京的氣溫是37度，入夏以來最熱的一天。在這樣下去，鼠小弟變成烤肉的日子也不遠了。

天氣一熱，胃口就受影響，油大味重的食物看都不願意看。水分充足、顏色脆嫩的清爽的食物備受歡迎，鼠小弟家每天常備的食物是黃瓜，頂花帶刺，翠綠水靈，無論是生吃還是涼拌都是消暑佳品。

我們今天聊的和黃瓜也有些異曲同工之妙—秋葵，夏天裡體會「秋」的爽。

小巧可愛的秋葵

秋葵外形上尖下闊，果實的根部呈現規則的五邊形或多邊形，表面有細密的小絨毛，還有一定的小弧度，很像可愛的小辣椒，所以秋葵也叫「洋辣椒」。也有人覺得秋葵形狀也像山羊角，因此秋葵也叫羊角豆。橫切開秋葵還能得到好多可愛的五角星或者多角形，很有童趣。

也許是鼠小弟孤落寡聞，第一次見到秋葵大概是7、8年前，一家超市裡乾淨的秋葵被保鮮膜覆蓋著，價格也的確不菲。當時鼠小弟還覺得這小辣椒賣得也太貴了。後來看到標籤才知道是秋葵。

關於秋葵到底是國外原產傳入中國，還是原產於中國，這也一直學界未能達成統一意見的原因。一部分學者認為秋葵原產於非洲，後經印度或者美國、日本傳入中國，再結合秋葵的外形，剛才提到的「洋辣椒」別名也因此而來。

支持秋葵原產於中國的理由可能更充分一些，《本草綱目》記載「黃葵二月下種,宿子在土自生……隨後結角,大如拇指,長二寸許,本大末尖,六棱有毛……」如果所描述之物與現在秋葵是一種東西的話，那麼說明在明朝以前就開始種植秋葵了。另外，《辭海》中收錄的關於秋葵的描述「錦葵科,原產我國。」不過此處描述的是一種花，是否與現在的秋葵是一種東西，可能正是爭論的焦點吧。

秋葵有綠色和紅色的。綠色的秋葵與黃瓜的名字類似，雖然是青綠色，但卻叫黃秋葵。黃秋葵也是最常見的。

爽滑健康的秋葵

剛才也說秋葵外表毛茸茸的，很可愛，那為什麼要說秋葵是爽滑的呢？

把秋葵豎著切開，除了能夠看到白色的圓圓的排列規則的種子，更好玩的是能看到內部流出的黏液，透明滑滑的。

這種黏液正是秋葵爽滑營養的原因之一，黏液由果膠、阿拉伯膠、羥甲基纖維素等組成，可以降低膽固醇、降血糖，是不錯的保健物質。

秋葵豆莢和秋葵的白色種籽也富含維生素和蛋白質，還有不飽和脂肪酸。常吃一些秋葵可以抗疲勞、健腸胃助消化、降血脂血糖，有一定的食療作用。不過秋葵是含量性的食物，胃寒體寒的朋友不要多吃。

美味百搭的秋葵

最近幾年，無論是作為食品原料還是作為烹飪食材，秋葵好像是越來越火，平時我們可以買來或者自己動手做起來。

秋葵食品

秋葵在食品方面的用處很多，比如秋葵的花烘乾之後能製成秋葵花茶，用水浸泡清香好喝，消暑清熱。秋葵果實也可以切片烘乾做成秋葵茶，味道也很鮮。

秋葵籽可以用來榨油，比其他的油脂膽固醇含量低，更健康。最被人稱讚的是秋葵籽經過烘焙研磨之後還可以做成咖啡的替代品—秋葵咖啡，所以秋葵也叫咖啡黃葵。

脫水秋葵干也是現在很流行的零食，酥脆咸鮮，保留營養的同時還增加了豐富的口感，沒事的時候吃一包很滿足。

看到了秋葵的營養保健功能，現在市面上還出現了秋葵保健酒，口感綿柔，有一定的強身保健的功效。

秋葵美食

鮮秋葵有一點新鮮的腥味，味道還有些微微的甜，很適合在濃烈的夏天來吃，增加一些清爽寡淡的感覺。秋葵質地的味道可以與其他食材很好地搭配，煎炒烹炸也是樣樣適合。

不過新鮮的秋葵含有草酸和鞣質，口感澀不說，還有可能引起過敏反應，所以在製作秋葵時最好將秋葵放在沸水中焯3分鐘左右。

秋葵刺身

這道菜特別適合夏天吃，清爽可口。做法也很簡單，秋葵洗凈焯水之後放入冰水中冷卻，再撈出淋干水分，放在冰塊上。吃的時候蘸取芥末或者辣根醬油就好。

如果將秋葵剖開，再放入調好的醬汁就變成了涼拌秋葵，味道更豐富。

秋葵涮火鍋

涮火鍋的時候可以準備一些焯好水的秋葵，在火鍋里稍微涮煮一下就可以吃，口感軟嫩。最好是整隻的秋葵涮煮，切開之後黏液營養容易在涮煮時被破壞，也容易渾湯。

秋葵肉餅

煎炒秋葵還是鼠小弟在看《康熙來了》的時候學會的，秋葵洗凈切碎塊，與肉餡混合加調料攪拌均勻做成肉餅狀，用油煎熟就好。這到菜很受小朋友歡迎。

同樣的方法也可以做成秋葵煎蛋餅，金黃中點綴著一些綠色的秋葵，好看又好吃。

釀秋葵

秋葵外形和小辣椒相似，中間也是空芯，很適合用來做釀菜。焯好水的秋葵剖開，放入肉餡，或蒸或煎或炒，美味的釀秋葵就做好了。

烤秋葵

剛才提到的很受歡迎的秋葵干我們也可以用烤制的方法在家做，秋葵焯水之後擦乾表面的水分，放入烤箱中，中火烤10-15分鐘，撒上或者蘸著鹽、胡椒粉、辣椒來吃，香脆可口。

秋葵湯

焯好水的秋葵切成小段，在煲湯臨出鍋之前放入，煮幾分鐘就好，提鮮美味的同時，秋葵的黏液還可以起到一點勾芡的作用，讓湯汁更順口。

秋葵粥

煮粥的時候可以放一些切成片的秋葵，形狀規整的秋葵讓粥一下子就好看了很多。講究一些還可以加點蝦仁、肉餡做成秋葵鹹粥，營養味道好。

作為蔬菜，秋葵的做法實在太多了，大家可以發揮創意做出自己的秋葵美味。

PS，

選購秋葵時也有點小講究：鮮嫩的秋葵一般個頭不大，顏色稍淺，形狀飽滿，沒有黑斑。觸摸起來很有彈性，同時表面的絨毛也會比較密實。挑選時，選擇這樣的秋葵就好。

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創，圖片來源於網路（侵刪），轉載請註明出處

官方網站:樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享

吃貨集中營，分享最新最全的國內外美食資訊

推薦閱讀：