古人主要吃哪些蔬菜？

蔬菜是日常生活里不可缺少的一部分，古人很早就認識到蔬菜對於人的重要性。比如形容飢餓的專有名詞「饑饉」的饉，就是說的蔬菜歉收。今天在菜市場上我們可以買到多種多樣的菜，但在古代特別是先秦時期可供選擇的品種卻少得可憐。比如在《詩經》中提到的一百多種植物里，可以作為蔬菜的不過二十餘種。先秦時代吃的蔬菜很多都已經退出當下的食譜了，如荇菜、萊、荼等等。當時人們的食物來源有限，所以不得不什麼都吃，很多口感不佳的植物也被列入蔬菜的行列，就這樣也才不過二十餘種。

秦漢時期最主要的蔬菜是五種，也就是所謂的「五菜」。哪五菜？即葵、藿、薤、蔥、韭。其中名聲最大的就是葵菜，這個葵與向日葵並無關係，而是冬葵。不但在《周禮》里提到宴席中食用冬葵，在漢代樂府詩歌里也不時露臉，如「青青園中葵」一篇。一直到了魏晉，人們一提到蔬菜，首先反應的也是葵菜。葵菜的蔬菜霸主的地位一直到了唐代才受到外來蔬菜的打擊，種植面積逐漸減少，到了明清時期基本淡出蔬菜界了，被時人稱為野草。它的退出第一方陣也與味道滑膩，難以消化有關。

第二種藿菜，也是秦漢時期的主要蔬菜品種。在《戰國策》、《新語》等書里記載當時普通百姓吃的不過是「豆飯藿羹」。藿不過是豆苗的嫩葉罷了，吃起來很粗糙，今天人也不拿來當菜，四川很多地方以前倒拿它來餵豬。足可想見先秦時代的百姓活得很艱辛，吃的都是最粗糲的食物。

說完了葵菜和藿菜，接下來的薤菜、蔥和韭，大家熟悉的多，它們的味道也很辛辣。先說韭菜，韭菜在古人心目中地位很高說它是宜人的蔬菜，在漢代人們已經研究出大棚蔬菜，把韭菜種植在溫室里，估計是要吃韭黃餃子。宋代韭菜種植更為普遍，蘇東坡就格外喜歡韭黃，因其味道鮮美，與黃州豬肉一同煮食更是絕妙。蔥蒜韭菜也是原產中國，多作為調味品。

至於蘿蔔、蔓菁等塊根類的蔬菜，也是古人餐桌上的常見品種。在《詩經》里就談到「采葑采菲」。這裡面的葑是蔓菁，菲是蘿蔔。蔓菁在古代很長時間內都是重要的主食品，人們用它來和大米煮成「蔓菁飯」，江南的「三白飯」里也常用蔓菁烹煮。至於蘿蔔的吃法，或腌漬做成泡菜；或生吃或煮成湯燉肉各有其妙處。

說完了本國土生土長的一些蔬菜，我們再來看看國外引進的新品種。在漢代張騫通西域之後，很多西亞和中亞的蔬菜品種傳入，極大地豐富了我國的蔬菜種類，讓古人的餐桌更加豐盛。如茄子、黃瓜、菠菜、萵苣、扁豆、刀豆等。黃瓜原產於北印度，大約在魏晉時期傳入我國本名「胡瓜」，在唐代改名「黃瓜」，成為南北方常見蔬菜。菠菜也是唐代貞觀年間傳入，因為菠菜顏色味道好而且一年四季可以供應，特別受到人們的喜愛。

到了元明清時期，又引入了胡蘿蔔、辣椒、西紅柿、馬鈴薯、紅薯等蔬菜品種。這些蔬菜適應性強，而且高產極大地緩解了人口壓力。特別是西紅柿因為甜酸爽口，在我國極為受歡迎。

蔬菜雖然是一個很小的領域，卻折射出古人的辛勤勞動和中西文化的交流。今日的餐桌的豐盛也離不開他們的付出。