靠譜配方|粉紅覆盆子白玉卷

上周已經發過原味白玉卷的方子啦（方子看這裡→靠譜配方丨Ole』超人氣原味白玉卷），正巧最近又是覆盆子季，不如就加點酸甜清爽的覆盆子果醬，做成少女一樣粉粉的覆盆子白玉卷吧。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

覆盆子白玉卷

材料（1條卷，可切出5-6塊小蛋糕）：

糯米皮：三象糯米粉50g 、粘米粉10g 、糖粉12g 、水60g 、粉紅色素適量

覆盆子餡：奶油65g 、覆盆子醬20g

戚風蛋糕卷1條（方子看這裡→靠譜配方丨柔軟濕潤の原味空氣蛋糕卷）

玉米澱粉適量

做法：

1、 糯米粉加粘米粉加糖粉，加入50g水，攪拌均勻，根據稀稠度加入剩餘水，直到提起刮刀時滴落的液體會留下痕迹並很快消失；

2、 用牙籤沾一點點粉紅色素，加入步驟1，調成淺淺的粉色（叮熟後顏色會深很多）；

3、 蓋上保鮮膜，邊上留點縫。放進微波爐中高火叮1分鐘，取出用刮刀拌勻，再叮50秒，取出攪勻。這個數值僅供參考，如果是第一次做，中途需要多次取出觀察狀態，當糯米團沒有白漿，提起刮刀時糯米團會粘連在刮刀上又彈回碗中，就算是可以了；

4、 檯面撒玉米澱粉，將糯米團趁熱倒在澱粉上，再蓋上一層澱粉。

用手把糯米團大概整成長方體，壓扁後用擀麵杖擀成長度超過蛋糕，寬度為蛋糕的5倍左右的面片，如果糯米團彈性太好，可以直接用手慢慢抻開；

5、 四邊多餘的、不規則或較厚的部分用刮板切掉；

6、 淡奶油+15g果醬，打發至8分或9分，再混拌入剩餘5g果醬，讓奶油中能夾雜著一些大顆粒的果醬；

7、 組裝：麵皮橫著鋪在油紙上，用毛刷掃去表面澱粉；用抹刀均勻抹上奶油，邊角也要抹到； 把準備好的蛋糕（比餅乾模小一圈）放在麵皮靠近身體的那端，大概跟麵皮邊緣有半個到一個蛋糕的距離，

然後把另一端提起搭在蛋糕上，可以用擀麵杖輔助，最後再往收口處翻一下，收好口。

8、 用油紙把蛋糕包好，兩頭擰住，把蛋糕收口朝下的放進餅乾模里，頂部稍微壓平整一些；

9、 放進冰箱冷凍3小時，就可以取出來了。去掉油紙，稍回溫後立刻切開，放至蛋糕柔軟就可以吃啦~

糯糯的皮，酸甜的覆盆子奶油，柔軟的蛋糕，再搭配著新鮮覆盆子，好吃到忍不住轉圈圈！

Tips：

1、 糯米糊在叮熟後顏色會深很多，所以一開始一定要調成很淺的粉色。

2、 泰國三象牌的糯米粉吸水性、Q彈程度都是比較高的，添加粘米粉也是為了稍微降低彈性，方便擀皮。如果用香港理想牌糯米粉，就不需要添加粘米粉，直接用60g糯米粉即可，並且同時水量要減少10g。

3、如果不想用微波爐弄熟糯米團，也可以用隔水蒸的方法，但也要蓋上保鮮膜，以免麵糰過濕。

4、不建議奶油鋪太厚，不然會很難包哦。

5、糯米皮冷藏後會變硬，所以這款白玉卷在冷凍切開後，室溫放置一會就可以吃了，太久了奶油會化掉的。因為每一條白玉卷只有五六小塊的蛋糕，所以每次取一條出來吃也不會負擔很重，不用擔心說解凍之後吃不完，沒法保存。

國際慣例，加油，筆芯?

*********************************************************************************************************

歡迎大家在微博搜索並關注焙忘錄的主頁君，隨時查看更多烘焙乾貨和靠譜配方！

******************************************************

下面的文章也很不錯哦：

靠譜配方丨巧克力酥皮閃電泡芙