絕大多數甜品都不適合減糖，真的那麼怕糖不如還是別吃了吧

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經常都有人在微信上私聊問我，這個方子可不可以減糖，那個方子可不可以減糖？焦糖慕斯好甜啊，淋面好甜啊、海綿蛋糕太甜了、磅蛋糕太甜了......

首先我們需要知道的是糖在甜品中除了增加甜味以外的作用：

打發：諸如在打發蛋白的時候，裡面的糖更多的作用是充氣和維持穩定性，糖分量少的話，很容易造成產品充氣不足和性質不穩定。
烘烤類：在烘烤類的蛋糕胚中，糖的調整會大大降低產品色澤、濕潤度、鬆軟度。這些都是除了糖以外沒有辦法代替的。
淋面：在法式慕斯中的淋面，一定是要非常非常大量的糖的。這裡的糖主要作用是提高通透性和穩定性，以及延長保質期。
果醬：提高吸水能力，讓其他微生物較難存活。延長保質期。
其他：有些東西如果不加糖反而會非常非常膩，最明顯的就是榛子醬，不信你可以吃一勺純榛子醬試試。

2.甜食只是附加品，並不能當飯吃

不知道你們有沒有過這樣的經歷，小時候過完生日吃剩的生日蛋糕都被當成第二天早上的早餐！

當飯吃當然膩了！！！外國人吃馬卡龍配茶點可以吃一下午，一顆可露麗也是撐完整場下午茶。像啃紅薯一樣，咔咔兩口就完了，卻要求和紅薯一樣的吃後感，確實有點難為人啊。

3.你可能沒找到的甜品的正確打開方式

隨便貼一張我吃的甜品。從頭直接一勺叉到尾才是甜品的正確打開方式！甜品師會比任何人都清楚，淋面是很甜的，餅底是比較紮實的或者果醬是比較酸的。而它們每一層口味的質地、分量都是精心設計過的。比如知道淋面會比較甜中間內陷酸度或者苦感就稍微提升來平衡淋面的甜膩，知道榛子醬比較膩就通過改變其他食材的比例來中和，達到味覺上的平衡。不是你把蛋糕分層一層一層的吃完之後評價一個，啊這層好甜，這層又好酸就完事兒了。那不如直接把原材料端上來吃啊對不對。

4.關於又想吃甜食，還有想減肥的

正兒八經的勸你一句，別想了真的。每次看到有人在賣什麼「無糖少油代餐磅蛋糕」之類的東西，就感覺是在消費既想減肥又管不住嘴的人的智商。就拿磅蛋糕來舉例，經典比例糖、黃油、麵粉1:1:1。就算方子經過了改良，也絕對絕對不會是跟饅頭一樣。

還有些人可能覺得諸如像檸檬塔之類的東西酸酸甜甜，一點也不膩，應該很減肥吧。哈哈哈哈！想多了，檸檬塔中糖的含量絕對是不低於檸檬汁含量80%的，並且還需要加入大量的黃油哦。

總之我個人認為，與其跟一小塊甜食較勁不如晚上出去多下樓倒兩趟垃圾。我們的生活中處處充斥著糖，不是說你覺得這個東西沒有甜味就是不含糖。麵食、蔬菜中的澱粉同樣是會被分解成糖分的哦。真的這麼想減肥的話，還是不要難為賣家，也別難為自己了。

最後弱弱好奇一句，千層盒子之所以在國內這麼火，是不是因為奶油中的糖分可以隨意控制，而且生干一大盒也完全不在話下？（我也覺得千層盒子很好吃的，沒有貶低它的意思）

如有其它見解歡迎指正。

本文首發於公眾號：渝糖

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