紫娟茶、紫芽茶還傻傻分不清？此文讓你秒懂

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有一種茶加檸檬會變紅，加蘇打會變暗綠（如上圖），這是什麼茶？

昨天，小懂在公眾號里賣了個關子，今天公布答案啦，這是紫娟茶。是不是有點神奇？其實，我們從化學角度去解釋這個現象，就一點也不神秘了。

我們先來了解一下紫娟茶。這種茶是1985年由雲南農科院茶葉研究所從雲南群體種發現的特異單株選育而成。紫娟具有紫芽、紫葉、紫莖，所制烘青綠茶干茶和茶湯皆為紫色的特徵。

《紅樓夢》中林黛玉的貼身丫環名「紫鵑」，這種茶樹也具有「紫尖」（紫色的芽尖）的特徵，所以科研人員以諧音為這種獨特的茶樹品種取了一個與眾不同的名字——「紫娟」。注意啦，是「紫娟」，不是「紫鵑」！

2005年，紫娟通過了國家林業局林業植物新品種保護授權。

▲這就是紫娟茶樹啦！

紫娟茶為什麼是紫色的呢？原來，紫娟茶中含有超常量的花青素。自然界中花青素含量高的植物，大多呈紫色，例如藍莓、葡萄、茄子、紫薯、紫甘藍。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色，大部分與之有關。

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。於是就有了我們本文開頭所說的現象：檸檬呈酸性，加入紫娟茶，茶湯就會變紅；蘇打呈鹼性，加入紫娟茶，茶湯就會變藍，如果加鹼量增大，藍色又會變成暗綠。

在前不久的北京春季茶博會上，雲南勐海的老楊親自到懂茶帝展位，送了小懂一款紫娟綠茶，並立刻沖了一泡。坦白說，小懂並沒有覺得滋味有多好，而且苦澀感比較明顯。老楊一再提醒小懂，要快速出湯。

是的，紫娟茶的黃酮類、咖啡鹼、鋅、花青素等物質含量比大葉種更高，尤其是花青素這一項含量尤其高，而花青素是茶葉中重要的苦味物質。也正因為此，老楊並沒有拿紫娟茶的口感做文章，而是把重點引向了它的功效方面。

當然，懂茶帝向來是反對過分誇大茶葉功效的。不過，客觀地說，紫娟茶的花青素含量的確很高，平均為26.69mg/g。就像我們常鼓勵大家多吃紫色果蔬一樣，喝紫娟茶至少也是比較健康的。

花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，它的抗氧化性能比維生素E高出50倍，比維生素C高出20倍。此外，花青素還能增強血管彈性、改善循環系統和增進皮膚的光滑度、抑制炎症和過敏、改善關節的柔韌性、抗輻射、預防近視等。

▲紫娟做的普洱茶餅

▲紫娟做的綠茶

▲紫娟茶湯

▲紫娟葉底

紫娟茶業內人士告訴小懂，紫娟做的普洱茶或綠茶，茶湯和葉底是差不多的，區別不大。

紫娟與紫芽是一回事嗎？

不是一回事，紫娟和紫芽是兩種茶。紫娟是歷經十餘代選育繁殖而得的一種茶樹品種，而紫芽茶只是普通茶樹的一種季節性變異，茶葉葉色雖說由茶樹遺傳特性決定，但也受到茶樹生存環境的影響，所以普通茶樹也會出現茶芽呈紫、紫紅或紅色的情況。而且，通常紫芽茶只是在嫩芽初發時呈現紫紅色，開展到三、四葉後就會恢復綠色。

據陳宗懋主編的《中國茶葉詞典》記載，紫芽是少部分茶樹品種因內含高含量的飛燕草苷元等花色素（即花青素）所致。或因夏秋季，樹體花色素累積增加，加之細胞液中pH升高，導致紫芽的形成。紫芽對茶葉品質不利，尤為綠茶所忌。凡紫葉製成的綠茶，呈現靛藍葉底，苦澀味重。栽培上採取適當遮陰可減少花色素的形成，避免紫芽的發生。

▲這是小懂在雲南發現的紫芽茶

其次，紫娟和紫芽的干茶色澤和沖泡後的湯色截然不同。紫娟干茶紫黑油潤，茶湯是紫色的；而紫芽茶干茶半青半紫，茶湯黃綠，與普通的茶湯並沒有太大區別。

第三，紫娟所含的花青素含量遠高於紫芽茶。2014年雲南農業科學院茶葉研究所對紫娟茶和勐海地區的紫芽茶做過成分含量分析，報告顯示：紫娟花青素含量平均為26.69mg/g，而紫芽茶花青素含量最高的也僅為6.69mg/g。

1、紫娟有古樹茶嗎？

1985年才由雲南農科院茶葉研究所培育出來，你說能古到哪兒去？

2、紫娟茶很貴嗎？

一切概念炒作都是耍流氓，紫娟和其他茶是一樣一樣的，有貴有賤。小懂見到的紫娟綠茶就只要300元一公斤。

3、紫娟茶怎麼沖泡？

因紫娟茶含大量花青素，用pH值不同的水沖泡，湯色和滋味會發生相應的變化，所以建議採用pH值7.0左右的中性飲用純凈水沖泡紫娟茶，水溫也要控制在90℃左右，這樣才能沖泡出花果香顯著、柔紫明亮、濃醇回甘的紫娟茶。若水的pH＜5.0，茶湯顏色會逐漸轉為紅色；若水的pH＞8.0，茶湯顏色會逐漸向暗綠色轉變。

4、紫娟可以調飲嗎？

當然適合。紫娟是款非常具有包容性的茶，可以拿玫瑰、菊花、檸檬等花果來做紫娟調飲。當然，調飲後紫娟茶的湯色和滋味可能會發生一定變化，但是不會影響紫娟茶中的花青素含量。

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