細膩柔軟如你 棉花似戚風蛋糕

我喜歡戚風蛋糕的柔軟，但是富有彈性的質感，有點像吃有彈性的棉花糖，入口濕潤，清淡不膩。我很喜歡早餐吃戚風蛋糕，再配一杯熱呼呼的牛奶~

作為一款烘培入門蛋糕來說，材料特別簡單，算是基本功，看似簡單卻也很磨耐心，

曾經為了死磕戚風的細膩組織，試過一個月做了40多個蛋糕吧~就為了讓裡面的組織無氣泡，想想也是挺熱血的~慢慢做得多就得心應手了，只要蛋白打發到位，基本上就不會失敗，使用後蛋法會讓戚風的組織變得特別細膩喲~

5個蛋用18cm的中空模，蛋糕出爐後高度比較適合噢~~

可以提前做好，曬晾後用保鮮膜密封室溫或者冰箱保寸2-3天

材料：

低筋麵粉90g，牛奶60g，玉米油50g，細砂糖20g（蛋黃用）細砂糖60g（蛋白用）

冷藏雞蛋5個（60g左右） 檸檬汁5-7滴 18cm戚風模

步驟：

1.準備以上材料。

2.準備無水無油的打蛋盆，蛋白和蛋黃分離，把蛋白先放入冰箱儲存

5.加入蛋黃，繼續以畫十字上下方式攪拌均勻成蛋黃糊（不要胡亂攪拌，防止麵粉起筋，破壞戚風組織）

6.從冰箱取出蛋白，加入檸檬汁，高速打成魚泡狀。

7.然後分三次加入60g細砂糖，高速再低速打1-2分鐘打成乾性發泡，提起打蛋器有小彎鉤狀即可

8.取1/3打好的蛋白加入蛋黃糊中，以畫十字方式翻拌均勻

9.然後把翻拌均勻的蛋黃糊倒入打發好的蛋白中，繼續以畫十字方式翻板均勻

10.最後把麵糊倒入中空戚風模具中，輕震幾下，震出氣泡；烤箱預熱，160度，中下層，45分鐘

11.出爐後輕震一下去熱氣，倒扣在瓶子上，冷卻後徒手脫模即可

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菜譜在此，快來傳圖吧 哈哈~

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