每一家「網紅」烤豬蹄都在排隊，其實我們可以自己做
不知道啥原因，最近幾年烤豬蹄火爆起來了，幾乎每個城市都有自己的「網紅」烤豬蹄，也不管是不是飯點兒，每天都有好多人排大隊為了吃這口，樂此不疲。
要說這烤豬蹄的味道，作為吃貨，鼠小弟認為還是不錯的。外皮有些乾脆焦糊，裡面嫩滑勁道，配合各種不同的刷料和調料，味道很足。
豬蹄富含蛋白質、多種礦物質、維生素等，最重要的是膠原蛋白含量較高，這就是豬蹄爽滑脆嫩的原因。
說到這裡得和美眉們說一句，廣為流傳的豬蹄中的膠原蛋白能美容這個說法實際上是不太科學的，膠原蛋白吸收率很低，進入腸胃後分解為氨基酸，最後又合成蛋白質，進入皮膚的微乎其微。
話說這烤豬蹄雖好，但是排隊太浪費時間，若是有興趣，自己做起來倒也不失一個好選擇，雖然和買現成的相比，時間成本不佔啥優勢，但是很有意思。若是熟能生巧，時不時地給家人做上這道美食，抓住他們的胃，想想都有成就感。
選好蹄
選好豬蹄是烤豬蹄的第一步。豬蹄分前蹄和後蹄，前蹄肉多骨頭少，還有蹄筋，口感豐富，所以烤豬蹄最好選前蹄。
另外，有一些商販會用化學品浸泡豬蹄，讓豬蹄顯得各大白嫩，所以買豬蹄還是去信得過的商家或者大超市吧。盡量選擇質地軟嫩不黏膩、顏色不會特別慘白的。
預處理
買回來的豬蹄雖然經過處理了，但是保不齊豬皮裡面還有沒處理乾淨的豬毛，尤其是那種白色的毛還挺難被發現的。開灶點小火，把豬蹄外部放在火上稍微燎一下，把豬毛燒掉，但注意別把豬蹄燒焦了啊。還有細小的毛就上鑷子吧。
燎好的豬蹄在水（可以放點鹼面）里泡半個小時，再用鋼絲球或者刷子把豬蹄表面的火跡、雜質仔細刷乾淨，根據自己的習慣切成塊，再放在水裡焯一下，撇去浮沫，白白嫩嫩的豬蹄就處理好啦。
鹵豬蹄是關鍵
如果你想美味的烤豬蹄是直接用生豬蹄烤制的，那你就是想多了。烤豬蹄的味道其實更多的先鹵後烤後形成的，所以鹵豬蹄是很關鍵的一步。
處理好的豬蹄用料酒、老抽、少量鹽腌制一下，放入水中煮制（有老湯就更好啦），加入姜、蔥、花椒、八角、桂皮等滷肉調料把豬蹄煮9分熟。（鹵的時候可以放幾顆煮好的白蛋，豬蹄好了的時候，滷蛋也就好了）。鼠小弟建議可以用高壓鍋，這樣省時，而且能鎖住營養，質地也更軟嫩。
需要注意的是，下一步的腌豬蹄還要加鹽分，所以鹵豬蹄時少加些鹽，而且要後加鹽，免得豬蹄肉質變硬。
另外，如果是後一步的腌豬蹄的用料比較豐富的話，鹵豬蹄這一步就可以少放一些調味料。
腌豬蹄
腌豬蹄這一步可以影響烤豬蹄的口味。鹵好的豬蹄晾涼之後就可以腌制了。
所謂的腌制其實就是根據不同的口味用不同的醬料、調料腌制一下豬蹄。
比如現在最火的韓式烤豬蹄，就是用韓式燒烤醬和橄欖油混合，均勻地刷在豬蹄上，稍微腌制；
中式的烤豬蹄可以刷一些蜂蜜，烤出來的豬蹄色澤更好；創意的也可以把豬蹄用可樂浸泡腌制一下；西式的還可以用羅勒葉醬、胡椒腌制。
開烤啦
萬里長征就差最後一步了，流口水了吧。先別著急，我們得想想這豬蹄怎麼烤。使用不同的烤制工具做出的烤豬蹄味道可能不一樣哦。
碳烤
這應該是最原始而最讓人回味的方法。最好選擇原木炭，果木的最好，煙少，豬蹄吸收香氣更具風味。
豬蹄用簽子串好或者用燒烤架，碼放在烤爐上，刷點油，反覆加熱，烤熟時撒鹽、辣椒面、芝麻孜然、以免焦糊。
出於環保考慮，現在賣的烤豬蹄碳烤的也越來越少，取而代之的是電烤爐和天然氣爐。和碳烤相比，烤出來的豬蹄少了一些煙香氣。
烤箱
烤箱烤豬蹄很簡便，烤箱調整到上下加熱，預熱到200度左右，豬蹄刷些油放入烤盤，烤制15分鐘左右，再撒上喜歡的蘸料和調料就好。
最近也是大熱的韓國芝士烤豬蹄也是用烤箱製作的。豬蹄先用烤箱烤10分鐘左右，取出放入錫紙中，刷好油，芝士刨絲均勻地撒在上面，用錫紙包好，繼續烤制5-10分鐘即可。
微波爐
微波爐也可以做出美味的烤豬蹄。把豬蹄放入容器中，大火加熱5分鐘，取出之後刷上一些蜂蜜和油，在撒上孜然、辣椒粉等調味料，在繼續大火加熱5分鐘就好。
說了這麼多，我們總結一下烤豬蹄的步驟：
1、 選豬蹄，這個是做好烤豬蹄的關鍵；
2、 為了衛生和口感，我們需要把豬蹄處理乾淨；
3、 豬蹄鹵得好才能烤得好；
4、 發揮創意，各種調料腌豬蹄；
5、 各種工具齊上陣，烤出美味的豬蹄。
PS，要說這烤豬蹄吧，好吃是好吃，但不知你發現沒有，烤豬蹄特別不太適合做正餐，當零食或者燒烤宵夜還是很不錯的。這就很容易一不留神多吃了，而豬蹄中的膽固醇含量可不低，吃多了容易變胖的。三高和心腦血管疾病的人也是少吃為妙。
另外，有朋友說，西方國家也吃豬蹄，比如德國也有烤豬腳。但實際上，德國的豬腳說的是去掉了豬蹄的蹄髈，也就是我們說的肘子哦。
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