福州最老字號的本地「治癒系」甜品，是從1937年開到現在的「沒牙伯」

在閩江畔的台江區，層層疊疊高樓後還保留著一條老街；這家從1937年開到現在的老店，就這條古舊的街道上。

如果你問福州的朋友，最有本地氣息的甜品店是哪一家，他們多半會指給你這家大名鼎鼎的【「沒牙伯」花生湯店】——福州最老字號的本地甜品。

店面雖然很小，但牆上掛著各式各樣的證書，小小的店面見證著歷史變遷。

這家店一直以來只賣五樣甜品：花生湯，芋泥，藕糕，花生酥，糯米飯。

【花生湯】漿汁奶白，散發著濃郁的香氣；花生顆顆飽滿，入口即化，滿口生香。

老闆每天凌晨兩點就要起床準備，把新鮮花生一粒粒剝好，用清水浸泡去掉外層的薄皮，然後慢火細煮，直到花生粉糯。

火候至關重要，一定要用文火才能燉到花生看起來外表完整，卻入口即化。有人說因為他們家的名字之所以叫沒牙伯，正因為這道花生湯足夠軟糯，舌頭一頂就化了，沒牙齒的老人也可以享用。

【芋泥】也是福州傳統甜品，關於這道點心，還有個很可愛的典故：

閩南地區一直流傳著一個關於民族英雄林則徐的民間傳說，說是當時西方很多國家的領事請他吃西餐，這之前林則徐沒有見過冰激凌，見上面冒著一點冷氣，就當是熱菜的吹了吹。

這個舉動被西方人看作老土，見識短而大加嘲笑。後來林則徐回請時特地囑咐廚子上了一盤芋泥。

這芋泥是我國閩南地區的一道特色菜，看起來像冷盤，卻是名副其實的熱菜。眾領紛紛拿起了勺子狼吞虎咽，果不其然被燙的哇哇大叫；林則徐就坐在一邊，看著他們的窘態笑而不語。

製作芋泥一定要選用福鼎檳榔芋，去頭去尾，只留中間最粉糯的部分；蒸熟後壓成泥，拌上豬油和白砂糖，再次上鍋蒸制20分鐘，才有這細膩軟潤的口感和濃郁的芋頭香味。

簡簡單單【甜糯米飯】也是我的心頭好，糯米的香氣混合著淡淡的甜味，因為甜度調和的很適中，吃上幾小碗都會不覺得膩。

還有晶瑩剔透的【藕糕】，有點像西湖的藕粉，一樣的清香，卻又比藕粉更加濃稠，藕糕是這裡甜味最淡的一道甜品，味道十分清爽。

福州台江區沿著福建的母親河閩江，早先台江區是碼頭，居民多是些跑碼頭的工人，並不是那麼富裕。【沒牙伯】之所以當年就這麼受歡迎，除了好吃還有很重要的一個原因就是價格公道。直到如今，雖物價飛漲，在店裡吃一碗花生湯只需花上四塊錢。

在這個復古當道、vintage潮流大行其道的時代，代表著童年記憶的古早味也令眾多食客趨之若鶩。簡單的鋪面、多年不變的過時裝潢、薄塑料制的勺子和碗，在年代風情的濾鏡下，竟也有了別樣的情調。

若你也迷戀那個年代不含化學添加劑的天然滋味，就一定要來「沒牙伯」坐坐，讓那一碗花生湯甜蜜入心、醇厚悠長的滋味，帶你遊歷雖已逝去卻仍鮮活在記憶里的老時光。

店名：沒牙伯花生湯店

地址：福州市台江區老葯洲街23-6號（近古街）

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