去紐西蘭的海上，看（吃）青口貝和國王鮭！
企鵝君前段時間去了趟紐西蘭，嘗遍美食美酒，撐得動彈不得，摸摸圓滾滾的肚子，滿足地感嘆一句:
紐西蘭，好吃！
在國內時，企鵝君就已經是紐西蘭青口貝和國王鮭的死忠粉，純凈水域中生長的貝殼和魚類，有著別處難以比擬的天然鮮美。因此，一聽說兩者最大的漁場都在馬爾堡海峽（還可以一邊參觀一邊吃剛撈的海鮮），便立刻決定去那兒一探究竟。
從馬爾堡首府布倫海姆開車到皮克頓碼頭，我們在午後的小雨中登上了馬爾堡旅遊公司的遊艇，駛入了夏洛特女王峽灣，開始了Seafood Odyssea Cruise旅程。
出海咯！
綠殼青口貝
Greenshell Mussel
比起鵝卵石形狀的clam蛤蜊，腥鹹的oyster蚝，最愛的還是甘甜肉厚的Mussel。
地球上的青口貝品種繁多，綠殼青口貝（Greenshell Mussel，也稱為綠殼貽貝，綠唇貽貝）是紐西蘭獨有的青口貝品種，毛利人幾百年前就把它納入了食譜。在馬爾堡海峽，科羅曼德，黃金灣和斯圖爾特島附近都有綠殼貽貝的海洋農場。
這是牧場，不是黑珍珠項鏈
拴在海底的萬千條粗繩索，在浮標的拉力下平行地延伸到海面上，青口貝就沿著繩索生長，連成一串，海水碧藍清透，遠看特別壯觀。
水下的青口貝
雖然很多食材都追求野生，但農場飼養的青口貝比野生的體型更肥厚、口感更加鮮嫩多汁。布拉夫生蚝最為肥美的產季在3-5月，馬爾堡綠殼貽貝卻是全年高質量，無論何時到來都不可錯過。
青口貝，我還是喜歡最豐滿的
之所以叫「綠殼」，自然是因為貝殼寶石般的深綠色光澤，綠色中會混有黃、紅、棕色的條紋，潮間地區常為藍黑相間。老船長看一眼外殼，就知道這隻青口貝來自於哪一片農場。打開殼，會發現內殼的邊緣也鑲了一道綠邊——稱為green lip。
綠殼青口貝，相比普通青口貝，個頭更大，貝肉非常飽滿，肉殼比高，有更飽滿的甘甜度。環境很美好，肉體很乾凈。
為了挑出三隻典型長相，花去我吃10隻貝的時間
青口貝大概是最為綠色的海洋養殖食物來源之一。作為濾食動物，他們吃海水中的浮游生物和一些藻類生物，不用任何人工飼料。
只有我一個人覺得有點污嗎？
打開煮熟的青口貝，內側泛著潔白的珠光。
然後我終於搞清楚
如何區分青口貝的性別
女左男右
看顏色：雌性的貝肉帶有杏黃色，雄性的貝肉則為乳白色。
隨心所欲的吃法
烤、燒烤、炒、炸、咖喱、濃湯、煙熏…青口貝吃法千萬種，但在船上，最簡易的就是放入平底鍋悶熟吃那一口新鮮和原味。
如果你試過自己洗青口貝，就會明白它清洗起來有多麻煩。這裡海水從未受污染，不用擔心這點，貝殼裡很乾凈，所以水沖一道，就可以拿去烹飪。
我們有好長時間都在吃，沒人說話
平底鍋裝得滿滿當當，蓋上錫箔紙燜熟後，緊閉的貝殼自動張開。
趁熱擠點檸檬汁：肉質飽滿，甜味的汁水中帶有很多礦物的味道，口感部分清脆，部分綿軟，有種讓人慾罷不能的魔力。
早已提前倒好了酒，一口豐腴多汁的貝肉，一口清新順暢的長相思，一習咸涼空曠的海風，只希望就這樣一直航行到宇宙盡頭。
一路航行，看見了（好吃的）藍鱈魚。據說天氣好的時候，還可以看見企鵝和海豚。
國王鮭
King Salmon
「看到國王鮭的牧場啦！」
三文魚，又稱為鮭魚，恐怕是現代最出名的海鮮食材之一，可以作刺身，也可以作熟食，養殖業非常發達。
三文魚的名字，最早直接譯自大西洋鮭Salmon，現在泛指各種常見鮭科魚。因為品種和產地不同，口味和價格上都分了三六九等。大家大概都聽說過蔡瀾老師曾在他的著作里把三文魚形容成不值錢、不地道的食材。我想他說的一定不是國王鮭。
國王鮭（也翻譯為帝王鮭、國王三文魚），體型巨大（常見8－10kg，最大可到20kg）、油脂含量高而口味滋潤，是價格高企、備受追捧的鮭魚品種，產量非常低，只佔所有鮭魚總量的0.5%。
在國內，很多高級餐廳若是有三文魚料理，也常用冰鮮的國王鮭。
日本有野生的國王鮭，叫做鱒之介。
這一片用漁網劃分的水域就是國王鮭的牧場，遠遠就能聞到腥味
馬爾堡地區是紐西蘭最大的鮭魚產地，這裡的國王鮭產量，就佔世界國王鮭總產量的50%。相比季節性的野生鮭魚，養殖鮭全年可得，更加肥美。
鮭魚中的國王
國王鮭的魚皮是耀眼的銀色，相比其他三文魚，身體更胖更圓。魚肉有著鮮艷的明橙色，分明的脂肪線划出大理石般的花紋：魚肉中的油脂和Omega-3含量是所有三文魚中最高的。三文魚細膩滋潤的口感得到了加強，鮮味優雅而深刻，柔和地包裹著舌頭，餘味悠長。
當地人驕傲地稱其為：the wagyu of the sea，海中的和牛。
之所以達到如此高的品質，除了得天獨厚的環境，還靠著細緻精心的飼養過程：國王鮭的卵，在懷科魯普普泉水（這個萌萌的名字是毛利語，紐西蘭最大的淡水泉，地球上最乾淨的水源之一）中孕育，長成小鮭魚後才被轉移到馬爾堡海峽的快速流動的冷水海域中，模擬野生國王鮭的生命周期，還需嚴格按照食譜飼餵。
當地國王鮭料理
因為海域嚴寒，沒有生長寄生蟲的可能，也無需給魚投放放寄生蟲藥物，如此養成的魚尤其適合生食，做成其他料理也是極好的。
ōra King Salmon和普通市售鮭魚對比
很多餐廳都會很自豪地標註自己用的是ōra King Salmon——這是國王鮭的頂級品牌了。每一條都經過了嚴苛選擇：從體型、色澤、肉質進行定級，獲得認證的才能作為ōra King Salmon出售。
煙熏國王鮭，seafood odyssea
我們在船上吃了準備好的煙熏國王鮭。
Grilled ōra King Salmon fillet，MIA@Blenheim
煎鮭魚排，火候和時間挺重要。國王鮭脂肪含量較高，相對來說肉比較不容易變柴。厚厚一大塊三文魚排，外層用黃油煎熟，順紋切開，最中心還保持軟嫩，配一些烤過的莓果，是當地人喜愛的食用方式。
Arbour@Blenheim
被這些肥碩的魚吸引的，不只有人類。在這裡，常年有海豹圍繞著牧場遊動，試圖咬破漁網偷魚吃。
我的好朋友Yvonne在天氣好的時候拍到的海豹
據說還曾有漁民把幾隻海豹抓起來，打上標籤，用船送到了西海岸，結果漁民的船還沒開回馬爾堡，海豹先游回來了。
嗯，有一天我也會回來的。
企鵝君 貼心提示：
1. 馬爾堡（Marlborough），位於紐西蘭南島的北端，距離首都惠靈頓約半個小時飛行時間。
2. 想要同時欣賞馬爾堡峽灣的美景、品嘗最新鮮的青口貝和三文魚，和馬爾堡的特色長相思，可以乘坐Seafood Odyssea游輪，遊覽時長、季節、預定等信息可以通過網站了解：http://www.marlboroughtourcompany.cn/
文｜美伢
圖｜Mandy
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