這些經過改良的中國菜，分分鐘征服美國人的胃！

在世界上，除了四大發明和少林功夫，最能讓中國人引以為榮的就是博大精深的中餐飲食文化了。有句話說：「要想抓住男人的心，首先要抓住男人的胃」，這句話放大來看仍然成立，對於中國來說，要想俘獲外國人的心，只要讓中國菜打先鋒就好啦！

我們曾經講過中餐在美國的發家史，雖然曲折漫長，但仍憑藉一代代華人的堅韌，使得中餐成為美國的主流菜式之一。這一期我們來細數那些老美們念念不忘的「中國菜」。

中餐在美國發展至今，經過多次的改良，已經算不上是傳統的中餐了，有些菜甚至已經面目全非了。西蘭花、番茄、洋蔥和胡蘿蔔在美食中餐中出鏡的頻率極高，此外，將雞肉、豬肉等等裹了面油炸，再澆上酸甜醬，就是美國人超級愛的「中國菜」，是不是聽起來很沒有技術含量？中國普通的主婦都會做，到了美國卻成了餐桌上的人氣菜品。

除了一些華人集中的大城市，大部分美國人住在郊區或是小城市，那裡很少有正宗的中國菜，多是一些Asian Fusion，不過比起頓頓美國快餐的恐怖生活，簡單樸實又價格親民的中國菜對於旅居海外的中國胃來說，就算得上是天堂了。

美國人最早接觸到的中餐叫雜碎（Chop Suey），上一期已經講過，這道菜在殖民時期風靡多年，現在美國的中餐館已經基本上看不到了，那麼當今美國人到底喜歡哪些中國菜呢？

提示一下，這裡指的是美國人普遍喜歡的中國菜，如果個別有見識或者敢於嘗試新鮮菜式的美國人不在此列。

糖醋裡脊 Sweet and Sour Pork

豬肉、炸過、酸甜口味，完全符合美國人理想中的美食形象，在美國的中餐館是當紅頭牌！還有些餐館是酸甜咕咾雞，做法和糖醋裡脊差不多。

宮保雞丁 Gong Bao Chicken / Kung Pao Chicken

宮保雞丁和糖醋裡脊多年來一直在爭奪美國人心中的中餐No.1，在各種美劇里，外賣盒裡一定少不了一道宮保雞丁，如果偶爾有一次沒有，那一定是橙皮雞。

除了宮保雞丁，美國盛產海鮮，因此還有宮保蝦、宮保扇貝等等。

春卷 Spring Rolls / Egg Rolls

美國的春卷相當「不講究」，皮很厚，和國內小巧玲瓏、口感酥脆的春卷比起來，美國人喜歡的春卷就像個粗粗壯壯的丫鬟。

西蘭花牛柳 Beef with Broccoli

就像時下熱門的互聯網+一樣，美國人喜歡「西蘭花+」的組合，不過炒菜中的西蘭花基本是生的。

左宗棠雞 General Tso』s Chicken

《生活大爆炸》里謝耳朵最喜歡的一道菜。

其實這道菜和左宗棠沒啥關係，發明者是個台灣人，在曼哈頓開了一家彭園餐廳，將這道菜帶到了美國並很快家喻戶曉。之所以用左宗棠命名，據說是遵循以名人做菜名的傳統，同時也表達了對故土同胞的思念之情。也是酸甜口兒的。

橙皮雞 Orange Chicken / Tangerine Chicken

《生活大爆炸》里Sheldon最喜歡的一道菜。反正也是酸甜的雞就對了。

麻婆豆腐 Ma Po Bean Curd

美國人喜歡的麻婆豆腐不能太辣，做得晶瑩剔透，口感滑嫩，也是常見的一道菜。

撈麵/炒麵 Lo Mein/Chow Mein

美國的炒麵大多是廣東的做法，有些中餐館還會用義大利面作為炒麵的原料。

鼠二曾經在佛州吃過一份炒麵（Chow Mein）：麵條是金黃色的油炸脆條，吃的時候混著酸甜醬，那感覺，太酸爽！

炸蟹角 Crab Rangoon

這種點心在國內好像沒有，但卻是美國中餐館的標配，炸面酥皮裡面包裹著乳酪，這款起源於舊金山的中式點心的創作靈感應該是來源於福建沙田的炸餛飩吧。

芙蓉蛋 Egg Foo Young

就是加了肉丁和蔬菜丁攤成的蛋餅，油很大，吃的時候配著番茄醬或者濃厚的糖醋醬，放在中國估計沒啥人吃的。

炒飯 Fried Rice

美國人很喜歡炒飯，再配著糖醋肉吃，很多中餐連鎖的白米飯通常無人問津。

美式中餐的特色—幸運餅乾 Fortune Cookie

幾乎所有美國中餐館餐後都會有幸運餅乾，通常人手一個，一般和賬單一起奉上。這種元寶狀的脆甜小點心裏面會包裹著一張小紙條，上面寫著箴言、教誨或者預言，也有幸運數字，以前每次吃中餐，都很期盼最後這個環節。

幸運餅乾據說是日本人發明，中國人推廣，最終給美國人消費了。美國人毫不吝惜給人鼓勵、祝福，由此可見一斑。

一直很好奇，紙條是怎麼放進去的，問過一個家裡經營中餐館的同學才知道，餅乾烤好後迅速取出烤箱，用刀將它們倒著放到木製案板上，趁熱儘快將寫好的紙條放在餅乾靠中心的位置，然後將餅乾對摺起來。

在美國各個城市，都有本地的中餐館，可以點菜，也有自助餐廳，是留學生們去打牙祭的好去處。而在眾多大大小小的中餐館中，熊貓快餐（Panda Express）和華館（PF Chang』s China Bistro）兩家規模最大，旗下的連鎖餐廳遍布全美。

中餐館不但在美國紮根，也遍及全球，雖然為適應當地的口味做過改良，但中國悠久的歷史和文化精髓卻在海外的中國菜中體現得淋漓盡致。很多外國人都是通過中國菜認識了中國，認識了中華文明。

無論是在國內，還是身處海外的中國人，幾天不吃中餐，就覺得渾身不自在。博大精深的中國菜的確是我們引以為榮的硬功夫。最後，借用幸運餅乾的一張預言紙條祝願大家：

小心哦，你將名利雙收！

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